Рикотта – традиционный классический молочный продукт. Часто ее называют сыром, но на самом деле это не так, т.к. готовится она не из молока, а из сыворотки, которая остается после производства других молочных продуктов, например моцареллы.
Технология приготовления этого продукта предполагает быстрое повторное нагревание сыворотки, сквашенной сычужным ферментом, до 80°С. Затем на медленном огне температуру доводят до 90°С. В этом промежутке начинают всплывать сырные хлопья. В идеале это продолжают делать на протяжении одного часа. Для получения необычного вкуса, перед варкой добавляют сливки с жирностью более 30%, на каждые 10 литров 3-4 столовых ложки. При промышленном производстве для скорейшего свертывания используют лимонную, винную или соляную кислоту. После сыр выкладывают в пластмассовые корзинки или традиционные ивовые.
Различают несколько видов рикотты:
Рикотта, произведенная в других странах (местностях) называется:
Рикотта является популярным компонентом различной выпечки и десертов, лазаньи, равиоли, пиццы, супа, запеканки, хлеба.
Рецепт приготовления домашней рикотты
Ингредиенты:
Молоко смешиваем со сливками и солью, нагреваем до 87°С, при этом постоянно помешиваем чтобы не пригорело. Снимаем с плиты, постепенно вливаем лимонный сок, перемешиваем несколько раз и оставляем на 5 минут.
Откидываем массу в дуршлаг с несколькими слоями марли, даем стечь сыворотке. Через 1 час у нас получится мягкий сыр, через 2 часа – более твердый. Чем дольше выдерживать, тем плотнее он будет.
Рикотту можно употреблять сразу или хранить в холодильнике в герметичной емкости.
