Дубовая бочка 32 л Skyward History (Американский дуб) из-под Бренди де Херес (Испания)

Дубовая бочка 32 л Skyward History (Американский дуб) из-под Бренди де Херес (Испания)

      Такая бочка — настоящий «трёхслойный» трансформатор вкуса. Вот что происходит с напитком:
Что даёт американский дуб
Основа всего — ваниль, кокос, лёгкая сладость из лактонов, мягкие танины, которые округляют спиртовую резкость и придают кремовую текстуру.
Что добавляет херес Олоросо
Олоросо — это окислительный херес, богатый нутовыми и ореховыми тонами. Бочка пропитана им насквозь, поэтому напиток получает: сухофрукты (изюм, инжир, чернослив, финики), грецкий орех и миндаль, тёмный шоколад и мокко, патоку и коричневый сахар, а также характерную сухую горчинку в послевкусии.
Что накладывает слой бренди
Выдержка бренди в той же бочке перед вашим напитком вносит виноградные эфиры, лёгкие цветочные нотки (роза, фиалка), фруктовость (абрикос, персик) и ту самую «коньячную мягкость» — шёлковую, обволакивающую текстуру, которую сложно получить иначе.
Итоговый профиль
Цвет углубляется до тёмного янтаря или махагона. Послевкусие становится долгим, многослойным: специи (гвоздика, корица) → шоколад и орехи → ваниль и карамель. Алкогольная острота практически исчезает — напиток воспринимается значительно мягче, чем до выдержки. Виски приобретает шотландско-хересный характер, бренди и коньяк — на ранговые vintage-образцы с бочечной сложностью.

      Особую популярность такие бочки приобрели за счет своих свойств, а именно: заливая дистиллят даже невысокого качества, вкусоароматика меняется в лучшую сторону. В данных бочках выдерживался знаменитый хересный бренди Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva от Bodegas Romate — один из самых известных и специализированных производителей бренди де Херес в мире.

В производстве используются только лучшие дистилляты, изготовленные из винограда сорта Айрен. Выдержка бренди осуществляется по системе "криадера и солера" в бочках из-под хереса Педро Хименес и Олоросо на протяжении 15 лет.

Данные бочки изготовлены из больших бутов 500-600л. После производства маленькие бочки дополнительно наполняются хересным бренди и выдерживаются с напитком не менее двух месяцев до отправки.

Одно из основных отличий бренди от других крепких спиртных напитков заключается именно в сырье, используемом для перегонки - его можно считать самым благородным из всех, поскольку он получается путем перегонки вина, в отличие от ячменя, патоки или картофеля, которые являются источником других дистиллированных напитков.

В случае с Бренди де Херес - это благородство исходного сырья в сочетании с целым набором факторов, которые делают его абсолютно уникальным и эксклюзивным дистиллятом из региона Херес.

Вкусоароматика:

• цвет - элегантный шоколадно-карамельный.
• аромат - чистый, гармоничный с нотами изюма, вишни и сливы. В аромат вмешиваются вкусы горького шоколада, тёмной карамели, специй, в которых больше всего доминирует корица.
• вкус - мягкий, но в тоже время насыщенный с нотами изюма и сливы, плавно переходящими в богатое, щедрое послевкусие.

Skyward – это группа европейских бондарен, выпускающих бочки по высшим стандартам качества под брендом «Skyward». Вся линейка товаров появилась благодаря тесному сотрудничеству с винодельнями, дистиллерами и многочисленным исследованиям.

Технические характеристики:

• Диаметр малый - 33см
• Диаметр большой - 38см
• Высота (длина) - 50см
• Вес - 16кг
• Силиконовая пробка - №34,5

В каких случаях используется бочка для финишной выдержки? 

• Если после основной выдержки вкус древесины начинает "доминировать" в напитке и он требует "доработки". 

• Если хочется придать напитку дополнительные вкусовые ноты.  

• Если технология приготовления напитка предусматривает основную выдержку и финишную выдержку. 

• Если Вы просто хотите поэкспериментировать со своим напитком.

• Такая выдержки позволяет напитку “дозреть” правильно, благодаря тому что вкусовые и ароматические составляющие древесины дуба и вина, выдерживаемого ранее в бочке, смешиваются с дистиллятом и становятся единым целым. 

• Бочки для финишной выдержки широко используются профессионалами, в Шотландии именно в них выдерживают крепкие алкогольные напитки.

Комплектация:

• бочка;
• подставка;
• пробка.