Как консервировать сок?

Что может быть полезнее свежевыжатого сока из фруктов или овощей, выращенных на собственном участке? Такой напиток содержит в несколько раз больше витаминов, чем его магазинные аналоги, нередко имеющие в своем составе красители и иные вредные добавки.

Но что, если хочется наслаждаться полезным соком не только в сезон урожая? Как сохранить напиток на долгое время? Об этом Вы узнаете дальше.

Консервированный сок из яблок

Понадобится:

• спелые сладкие яблоки.

Промойте фрукты, очистите от сердцевины и нарежьте на небольшие дольки. Пропустите через соковыжималку. В результате у Вас получится сок с небольшим количеством пены на поверхности. Процедите его в объемную эмалированную кастрюлю через марлю или мелкое сито. Поставьте емкость на умеренный огонь, доведите до кипения. После убавьте нагрев и продолжайте варить жидкость 20-30 минут, постоянно снимая образовывающуюся пену.

Параллельно с этим простерилизуйте стеклянные бутылки или банки. Удобно будет воспользоваться автоклавом, который предназначен как для быстрого домашнего консервирования, так и для обеззараживания емкостей или хозяйственных инструментов.

Разлейте напиток по подготовленной таре, герметично закройте и, укутав в полотенце, поставьте остывать. Храните яблочный сок в прохладном месте.

Консервированный томатный сок

Понадобится:

• помидоры;
• 3-4 лавровых листа;
• соль, перец горошком, другие специи – по вкусу.

Промойте помидоры, удалите из них плодоножки. Пропустите через соковыжималку со специальной насадкой, которая позволит без труда отделить жидкость от кожицы и семян. Сок перелейте в большую кастрюлю из нержавеющей стали, добавьте соль и специи. Кипятите на протяжении 10-15 минут, после чего распределите по стерилизованным банкам и закатайте. Вкусный домашний сок из томатов готов!

Консервированный виноградный сок

Понадобится:

• 5 кг винограда;
• 750 мл воды.

Приготовление виноградного сока в домашних условиях отчасти напоминает процесс создания вина. Сперва переберите ягоды, удаляя подпорченные и недозревшие, промойте. Затем необходимо измельчить сырье. Можно сделать это, например, с помощью мясорубки или путем варки. Но лучше всего использовать дробилку.

Полученную мезгу отожмите с помощью пресса. Оставшуюся после этого массу разведите водой и снова пропустите через устройство. Сок процедите, чтобы удалить мелкие частицы сырья. Доведите до кипения, затем сразу же разлейте по стерильным бутылкам и укупорьте.

Рецепт облепихового сока

Такой напиток можно употреблять не только в чистом виде, но и ароматизировать им чай или добавлять при выпечке в тесто.

Понадобится:

• облепиха;
• 150 г сахара на 1 л сока.

Промытые ягоды разомните пластиковой картофелемялкой или деревянной ложкой. Пропустите массу через марлю, смешайте полученный сок с сахаром, нагрейте до 90^оС. Затем сразу разлейте по чистым емкостям и закройте. Состав химических элементов в облепихе позволяет обойтись без стерилизации банок.

Проявите фантазию и придумайте свой собственный сок, соединив несколько разных напитков. Только, решившись на это, помните, что не стоит смешивать более двух-трех видов, ведь в таком случае вкус готового продукта может ухудшиться.

Полезны будут и следующие советы:

• Лучше всего использовать сырье умеренной зрелости, так как недозревшее внесет больше кислоты в сок, а перезревшее превратит его в пюре.
• Можно придать интересный вкус напитку, добавив имбирь (в ягодные и фруктовые соки), петрушку или сельдерей (в овощные). Их количество должно быть минимальным, чтобы они не перебили вкус и аромат основных ингредиентов.
• Подавать соки лучше в охлажденном виде.

Удачного Вам кулинарного творчества!