Ответы на вопросы

Рекомендации по условиям и срокам хранения дрожжей указываются на упаковке. Обычно винные и спиртовые дрожжи во вскрытой упаковке можно хранить в холодильнике около 2 лет. Дополнительно рекомендуется пересыпать их в герметичную банку, чтобы не было доступа влаги и воздуха.

Готовую брагу хранить не рекомендуется, так как за время хранения в ней могут образоваться нежелательные микроорганизмы. Если сразу перегнать не получается, то лучше оставить ее в прохладном месте, но не более чем на неделю. Предотвратить порчу и скисание поможет гидрозатвор.

Как правило, дрожжи продаются в угнетенном состоянии и для того чтобы они начали «работать» их следует предварительно активировать (регидратировать). Для этого их разводят в теплой подслащенной питьевой воде (пропорции в зависимости от рецепта на упаковке).

В составе браги есть много разнообразных ингредиентов (сахар, дрожжи и др.), которые могут давать погрешность при измерении крепости. Наиболее точно ее можно рассчитать с использованием виномера-сахаромера.

Чтобы ускорить образование осадка рекомендуется использовать специальный осветлитель – бентонитовую глину. Он ускоряет оседание дрожжей и способствует осветлению браги.

Да, это возможно, но в процессе приготовления сахар добавить все-таки придется, так как многие фрукты не обладают достаточной сахаристостью.

Возможная причина в нарушении пропорций в процессе приготовления – были использованы неподходящие дрожжи и добавлено очень много сахара.

Решать нужно ли утеплять емкость с брагой следует в зависимости от температуры в помещении. Если в нем прохладно, то емкость нужно дополнительно утеплить, но главное не переусердствовать – при высокой температуре дрожжи могут погибнуть. Удобнее всего воспользоваться аквариумным нагревателем, который способен поддерживать оптимальную температуру в емкости с брагой в течение всего процесса брожения.

Гидрозатвор позволяет отводить углекислый газ, возникающий в процессе брожения в бродильной емкости. Еще с его помощью очень удобно контролировать ход брожения: когда пузырьки в гидрозатворе перестанут выделяться – брожение завершилось и брагу можно перегонять.

Вырастить дрожжи можно самостоятельно даже из небольшого количества. Для их хорошего размножения нужны два основных фактора: стерильные условия и воздух. Нужно сделать 2 л сусла как для браги, добавить витаминную подкормку и прокипятить. Затем перелить в стерильную банку, завязать ее стерильной марлей и когда сусло остынет добавить дрожжи и затем снова закрыть слоем стерильной марли. Поставить банку в теплое место и периодически взбалтывать. Через несколько дней у вас должно вырасти такое количество дрожжей, которого достаточно для 50 л браги.

Брага может плохо бродить по нескольким причинам: некачественные дрожжи и ингредиенты, недостаточно теплая температура в месте, где стоит емкость с брагой, недостаточно витаминов и минеральных веществ для подкормки.

Чтобы сделать зерновую брагу для самогона, добавления дрожжей и воды будет недостаточно. Так как зерно практически не содержит сахара, дрожжам попросту не на чем будет бродить.

На качество самогона действительно влияет качество сахара. Конечно, на скорость сбраживания никакого влияния нет, а вот на вкус разница очень заметна.

Для брожения в принципе достаточно только воды и сахара, но рекомендуется также добавить минеральные вещества, способные уменьшить вредные примеси. «Подкормить» дрожжи можно комплексом добавок из витаминов и минералов, который называется активатор и продается у нас на сайте.

Хорошо убирает пену горсть пшена насыпанного в брагу или немного толченого печенья (например «Юбилейное»). Также можно использовать специальные пеногасители для браги.

Качественную брагу можно получить используя спиртовые и винные дрожжи. Они отличаются от пекарских тем, что имеют более высокий уровень жизнестойкости, а содержание сивушных масел, метанола и других вредных веществ в браге, сделанной с использованием винных или спиртовых дрожжей будет значительно меньше.

Главное требование, предъявляемое к воде, которая используется для приготовления браги – вода обязательно должна быть чистой и питьевой. Использовать кипяченую и дистиллированную воду не рекомендуется, так как она не имеет необходимых микроэлементов и большого количества кислорода, которые необходимы для ровного брожения.

Получить высококачественный коньяк дома это вполне реально, но конечно это не будет точная копия знаменитого «Хеннеси». Для приготовления домашнего аутентичного напитка следует использовать высококачественно сырье, подходящий самогонный аппарат (например, медный аламбик) и конечно выдерживать алкоголь в дубовой бочке.

Ареометр позволит измерить крепость напитков. Этот прибор имеет поплавок с нанесенной мерной шкалой, опуская его в жидкость, он тонет, в зависимости от ее плотности. Спирт обладает плотностью, которая меньше чем вода, поэтому разные пропорции воды и спирта имеют различную плотность. С помощью ареометра-спиртомера можно измерить крепость спирта, самогона, водки, коньяка, он этот прибор не подходит для ликеров, наливок и вин, так как в их составе много сахара и других компонентов. Для этого подойдет виномер-сахаромер. Для получения максимально точных показаний температура измеряемой жидкости должна быть 20оС. В противном случае показания не будут точными, так как плотность жидкости находится в зависимости от температуры.

Ректификация – разделение смеси жидкостей в зависимости от разницы их температур кипения и, как следствие, испарения. Процесс ректификации позволяет получить чистый этиловый спирт.