Новинки
Новинки
Самогоноварение
Самогоно
варение
Виноделие
Виноделие
Дубовые бочки
Дубовые
бочки
Стеклянные емкости
стеклянные
емкости
Металлические емкости
Металлические
емкости
Пивоварение
Пивоварение
Профессиональное оборудование
Проф. оборудование
Автоклавы
Автоклавы
Акции
Акции
Большая распродажа
Большая распродажа
Новинки
Самогоноварение
Виноделие
Дубовые бочки
Стеклянные емкости
Профессиональное оборудование
Автоклавы
Акции
Большая распродажа
Школа Крафта 8 (495) 649-62-18 9:00 - 21:00, без выходных 8 (800) 333-53-10 звонок по России бесплатный

Квашение

03.12.2013 | Раздел: Кулинария, Заготовки и консервирование, Засолка, квашение, маринование

Квашение – способ консервирования, который позволяет надолго сохранить свежесть и отменный вкус, аромат продуктов. Данная технология заготовки подразумевает наличие специфической реакции, благодаря которой у овощей, грибов и т.д. увеличивается срок годности. 

В процессе квашения возникает особое брожение, которое называется молочнокислым. Результатом является выделение молочной кислоты, оказывающей консервирующее воздействие на продукты. В этом заключается основное отличие квашения от засолки, потому что в случае со вторым способом заготовки продукт сохраняет первозданную свежесть благодаря соли.

Чтобы произвести квашение, необходимо соблюдение определенных условий:

  • Процесс возникает только при наличии сахаров. Микроорганизмы перерабатывают их, преобразуя в молочную кислоту. При этом витамины и минеральные вещества, которые есть в продуктах, сохраняются. Иногда требуется дополнительное добавление сахара, но, как правило, природного содержания бывает достаточно. Например, в позднеспелых сортах белокочанной капусты и в молодых огурцах его особенно много.
  • Для того чтобы квашение проходило эффективно, необходимо использование подходящей тары. Идеальной считается настоящая дубовая бочка. Она отлично подходит для засолки, квашения и мочения.

Деревянные бондарные изделия позволяют продукту не только сохранить свои вкусо-ароматические качества, но и значительно улучшить их. Древесина для этих целей подходит различная, но самая оптимальная – дуб или липа. Главное, не забыть надлежащим образом подготовить бочку, в этом Вам поможет инструкция, которую можно прочитать на нашем сайте.

  • Также не менее важна температура квашения. Оптимальным считается диапазон от 15 до 22 °С. Именно при соблюдении таких условий процесс ферментации проходит наиболее эффективно. Но готовые продукты необходимо хранить при совершенно другой температуре– 0-4 °С. Тогда брожение останавливается, и заготовки сохраняют свою свежесть на максимально долгое время.
  • Для эффективного квашения недостаточно наличия продукта и бочки. Требуется также крышка, гнет или любой другой груз, сделанный из плотного камня. Благодаря этим  приспособлениям продукт дает больше сока, а также прекращается его доступ к кислороду, вызывающему нежелательные окислительные процессы.
  • Для того чтобы квашение проходило более активно, если в продукте содержится слишком малое количество сахара, рекомендуется предпринимать специальные меры. Например, эффективным считается дополнительное введение закваски чистых культур молочнокислых бактерий. Можно также добавлять морковь, свеклу, яблоки, сладкий перец – в них содержание сахара достаточно высокое, и брожение благодаря этому активизируется. 
Хотите получать больше интересных статей? Подпишитесь на еженедельную рассылку
На ваш почтовый адрес отправлено письмо с подтверждением.
Пожалуйста, проверьте почту и подтвердите получение рассылки.
Мы используем файлы cookie, чтобы улучшить сайт для вас