Эмменталь – традиционный полутвердый сорт сыра. Имеет пикантный и слегка сладковатый привкус. Отличительной особенностью являются сравнительно большие дырки. Свое имя сыр получил от названия реки Эмме, протекающий в Швейцарии через кантон Берн. Именно в этих краях впервые начали варить из молока коров, пасущихся на альпийских лугах. Его нагревали в огромных котлах и сквашивали. После прессовали и огромные сырные головки массой около 72 килограмм выдерживали в полотняных мешках. Там они созревали и приобретали неповторимый вкус и аромат, т.к. их перекладывали ветками ели и можжевельника.
Эмменталь не является продуктом с контролируемым происхождением. Поэтому его можно производить по всему миру. Но, не смотря на это, технология и жесткие правила при приготовлении должны соблюдаться. К ним можно отнести:
Большие глазки сыр приобретает благодаря специальным бактериям, которые при определенной температуре вырабатывают много углекислоты. В эмменталь их добавляют во время створаживания молока. Созревает этот сыр в специальном помещении при 22-23°С. Такие условия оптимальны для размножения и активной деятельности микробов. Именно на этом этапе они начинают активно вырабатывать углекислый газ, который и образует те самые полости. Во время выдержки, молочный продукт обмазывают маслом и солевым раствором. Продолжается это от 7 месяцев до 1 года.
Швейцарцы называют эмменталь своим национальным достоянием и относятся к нему с особым трепетом. Они считают, что попробовать настоящий продукт можно только в их стране. Совместно с грюйером используют его как основной ингредиент для приготовления сырного фондю. Широко применяют и в других блюдах.
