Зерновая брага на дрожжах Кодзи в домашних условиях рецепт

Зерновая брага на дрожжах Кодзи всё чаще привлекает внимание самогонщиков благодаря уникальным особенностям и высоким результатам. В этой статье рассмотрим, как приготовить брагу на дрожжах кодзи в домашних условиях, и узнаем, какие ингредиенты и оборудование нам потребуются.

Что такое Кодзи

Кодзи — это особый вид дрожжей, использующийся в спиртовой промышленности благодаря своим амилолитическим ферментам, которые играют ключевую роль в процессе ферментации. Амилолитические ферменты способны расщеплять крахмал, содержащийся в зерновом сырьё, и превращать его в простые сахара. Дрожжи затем перерабатывают эти сахара в спирт, что позволяет получить высококачественную брагу.

Дрожжи кодзи имеют японские корни и широко используются в производстве традиционных азиатских напитков, таких как сакэ и мирин. Эти дрожжи идеально подходят для работы с крахмалосодержащими продуктами, превращая их в алкогольные напитки с высоким содержанием спирта и богатым ароматом.

Состав дрожжей кодзи

Дрожжи кодзи содержат:

• Амилолитические ферменты: Эти ферменты ответственны за расщепление крахмала на простые сахара, которые могут быть легко усвоены дрожжами.

• Специальные культурные штаммы микроорганизмов: Микроорганизмы, включенные в состав, обеспечивают стабильность и эффективность процесса ферментации.

• Дополнительные компоненты: В состав могут входить витамины и минералы, которые способствуют активному размножению дрожжей и улучшают качество конечного продукта.

Благодаря такому составу, дрожжи кодзи обеспечивают быструю и качественную ферментацию зернового сырья.

Преимущества и недостатки дрожжей Кодзи

Преимущества

1. Высокая эффективность ферментации: Дрожжи кодзи обеспечивают быстрый и качественный процесс ферментации благодаря наличию амилолитических ферментов. Это позволяет получить крепкий и чистый спирт за короткое время.

2. Простота использования: Дрожжи кодзи просты в использовании и подходят даже для начинающих самогонщиков. Не требует сложных подготовительных процессов и специализированного оборудования.

3. Высокая крепость конечного продукта: Благодаря эффективной переработке крахмала, брага на дрожжах кодзи даёт на выходе продукт с высокой крепостью, что уменьшает количество перегонок для достижения желаемого результата.

Недостатки

1. Требуют точного соблюдения технологии: Малейшие отклонения от рекомендуемой технологии приготовления могут привести к снижению эффективности ферментации и качеству конечного продукта.

2. Могут быть дороже обычных дрожжей: Дрожжи кодзи имеют более высокую цену по сравнению с обычными дрожжами, что может увеличить затраты на изготовление браги.

3. Необходимо работать в маске: При использование дрожжей кодзи обязательно надевайте маску, иначе споры могут попасть в лёгкие и вызвать затруднение дыхание или аллергическую реакцию.

   

Какое сырьё необходимо для Кодзи

Для создания концентрированного субстрата можно использовать различные виды зерновых культур:

1. Пшеничная крупа: Пшеница является одним из самых популярных зерновых культур для приготовления браги. Она содержит большое количество крахмала, что делает её идеальным выбором для этой цели.

2. Рис: Рис также является отличным сырьем для дрожжей кодзи. Особенно популярен в азиатских странах для изготовления сакэ.

3. Ячменные зёрна: Ячмень используется для приготовления различных видов солода, который затем перерабатывается в брагу.

Важно учитывать, что сырьё должно быть свежим и чистым от примесей. Любые посторонние вещества могут негативно сказаться на процессе ферментации и качестве конечного продукта. Крахмалосодержащее сырьё необходимо измельчить до определённой степени, чтобы облегчить процесс высвобождения крахмала.

Степень помола сырья для браги

Степень помола зернового сырья — критический параметр в процессе приготовления браги. Правильный помол обеспечивает максимальный контакт крахмала с амилолитическими ферментами дрожжей кодзи, что значительно ускоряет процесс ферментации.

Степени помола:

1. Крупный помол: Частицы зерна остаются достаточно крупными. Такой помол подходит для более длительного процесса ферментации и может привести к меньшей эффективности.

2. Средний помол: Оптимальный вариант для дрожжей кодзи. Частицы зерна достаточно мелкие, чтобы ферменты могли эффективно расщеплять крахмал, но при этом не образуют комков.

3. Мелкий помол: Частицы зерна становятся очень мелкими. Это может привести к образованию комков, что усложнит процесс ферментации и потребует дополнительного вмешательства.

Для достижения лучших результатов рекомендуется использовать средний помол сырья для браги на дрожжах кодзи.

Какой гидромодуль нужен для Кодзи?

Гидромодуль — это соотношение воды к сырью, которое используется в процессе приготовления браги. Для зерновой браги на кодзи обычно используют гидромодуль 1:4. Это значит, что на каждый килограмм пшеничной крупы или другого сырья добавляют 4 литра воды.

Такой гидромодуль позволяет обеспечить оптимальные условия для ферментации, гарантируя достаточное количество воды для активности дрожжей и равномерное распределение крахмала по суслу.

Универсальный рецепт зерновой браги на Кодзи

Ингредиенты

• Пшеничная крупа — 5 кг: Выбирается качественное зерно без примесей и осколков.

• Вода — 20 литров: Используется очищенная или кипячёная вода для предотвращения попадания нежелательных микроорганизмов.

• Дрожжи кодзи — 50 г: Стандартная норма для указанных объёмов сырья и воды.

Процесс приготовления

1. Промыть пшеничную крупу: Крупу тщательно промывают в несколько этапов для удаления пыли и примесей. Промывание помогает удалить излишки крахмала, которые могут добавить мутность к браге.

2. Поместить крупу в емкость для браги: Подходящая емкость должна быть чистой и стерильной, чтобы избежать попадания посторонних микробов.

3. Добавить воду и нагреть до 50°C: Вода должна быть предварительно подогрета до нужной температуры, чтобы активизировать дрожжи кодзи.

4. Внести дрожжи кодзи, хорошо перемешать: Дрожжи необходимо равномерно распределить по всему объёму жидкости, тщательно перемешав.

5. Оставить на ферментацию под гидрозатвором на 5-7 дней: В течение этого времени дрожжи кодзи будут активно расщеплять крахмал и перерабатывать его в спирт.

   

Технология приготовления браги

Процесс приготовления браги состоит из нескольких этапов, каждый из которых играет важную роль в конечном результате.

Подготовка сырья

Для начала пшеничную крупу промывают несколько раз, чтобы удалить примеси и лишний крахмал. Затем гранулируют до среднего помола, который обеспечит лучшее взаимодействие крахмала и дрожжей.

Подготовка сусла

Воду необходимо подогреть до температуры 50°C, чтобы создать оптимальные условия для работы дрожжей кодзи. Подогретую воду смешивают с пшеничной кашей в емкости для браги, тщательно перемешивая.

Внесение дрожжей

Дрожжи кодзи вносят в подготовленное сусло, равномерно распределяя их по всему объёму. Это обеспечивает равномерную ферментацию и полноценное расщепление крахмала.

Ферментация

Смесь закрывают гидрозатвором и оставляют на 5-7 дней для ферментации. Гидрозатвор необходим для отведения углекислого газа, образующегося в процессе ферментации, и для предохранения браги от попадания воздуха.

Получение самогона из кодзи

Подготовка браги

После ферментации брагу необходимо перегнать, чтобы получить конечный продукт высокого качества. Это позволит получить более чистый и качественный самогон.

Процедура перегонки

1. Перелить в перегонный аппарат: При этом необходимо следить, чтобы не попадали осадки.

2. Начало перегонки: Прогреваем брагу, контролируя температуру. Первые 50 мл собранного продукта выливают — это так называемые "головы", содержащие метанол и другие вредные вещества.

3. Основной процесс перегонки: Собирают основное тело самогона, прекращая сбор, когда крепость в струе падает до 40%.

Отделение голов и хвостов

Головы и хвосты содержат множество вредных соединений, которые могут испортить вкус и аромат конечного продукта. Поэтому важно правильно отделить их и не использовать в дальнейшем перегонке.

Дистилляция и очистка

Основное тело самогона может быть подвержено вторичной перегонке для повышения его крепости и улучшения вкусовых качеств. Также можно применить методы очистки, такие как угольная фильтрация.

Заключение

Дистилят из пшеницы на кодзи получается мягким и ароматным, обладая уникальным вкусом, который трудно достичь с использованием других видов дрожжей. Если соблюдать все технологические нюансы, этот рецепт самогона из зерновых браг на Кодзи станет настоящим открытием для домашнего самогоноварения.

Теперь вы знаете, как приготовить брагу пшеничную на кодзи и получить высококачественный самогон из зерновых браг на Кодзи. Следуйте нашему рецепту и наслаждайтесь результатом своего труда!