8 (495) 649-62-18 9:00 - 21:00, без выходных 8 (800) 333-53-10 звонок по России бесплатный

Перегонка браги в домашних условиях

Сегодня высокая стоимость алкогольных напитков не всегда является гарантией их качества и безопасности. Фальсификация алкоголя – это массовое явление, с которым на данный момент не удается справиться эффективно. Именно это и объясняет растущую популярность самогоноварения.

Приготовленный самостоятельно напиток из тщательно отобранных вами ингредиентов часто оказывается более вкусным и качественным, чем покупная Дистилляция (выгонка, перегонка) — это процесс преобразования жидкости в пар с последующей его конденсацией и превращением обратно в жидкость. Устройство для дистилляции обычно состоит из: перегонного куба, пароотводной трубки и охладителя. Для перегонки или дистилляции оптимально подойдут самогонные аппараты (российские или португальские - аламбики). Этот простой процесс не требует слишком много места, поэтому перегонка бражки в домашних условиях возможна. В самогоноварении выгонка применяется для расщепления сахара на спирт и углекислый газ.


Необходимое оборудование для дистилляции:

1. Перегонный куб или самогонный аппарат, также это могут быть системы пароводяных котлов или небольшие аппараты. Все перечисленное может использоваться дома, а выбор зависит от бюджета и площади помещения, где будет размещено оборудование. Ниже будет описан процесс, при котором используются самые простые модели самогонных аппаратов.

2. Охладитель;

3. Две силиконовые трубки: по одной вода будет входить, а по второй выходить из холодильника, что обеспечит циркуляцию воды;

4. Емкости для сбора фракций, лучше чтобы это был мерный цилиндр;

5. Спиртометр;

6. Термометр.

Технология перегонки пищевого спирта

Первая перегонка


Первая перегонка может быть как быстрой, когда перегоняется полностью весь объем на максимальной мощности, так и пофракционной, что более предпочтительно. Об этом пойдет речь далее.

Заливаем в перегонный куб брагу на 75% от общего объема емкости, иначе при закипании сусло засорит змеевик. Разогреваем. Когда температура поднимается до 65–68°С, выделяются легкие примеси. Полученный в таких условиях самогон («первач», он же «головная» фракция) ни в коем случае нельзя употреблять.

Дальше продолжается процесс разделения перегоняемого сусла на фракции, которые нужно отбирать. В этом мастерам самогоноварения помогает термометр, следя за температурой, легко установить, какой самогон идет. Также в этом помогает и спиртометр. Когда температура достигает 78°С, происходит выделение этилового спирта. В зависимости от крепости браги спирт будет выходить разной крепости. Обычно крепость браги составляет от 14 до 16% об., самогон из нее получится примерно 65-70% об.


В процессе дистилляции концентрация спирта в жидкости будет постоянно понижаться, что приведет к непроизвольному повышению температуры и ухудшит условия выгонки. Оптимальная температура для перегонки самогона составляет 78-83°С. Учтите, что если ваш термометр закреплен на перегонном кубе, то, скорее всего, он будет давать завышенные показатели.

Сущность процесса перегонки зрелой бражки: во время нагревания содержащийся в браге спирт переходит в газообразное состояние, и его можно преобразовать в отдельную от сусла жидкость. Время перегонки браги в самогон зависит от мощности аппарата, объема перегонного куба и скорости нагрева. Воспользовавшись, например, самогонным аппаратом "Меркурий" на скороварке объемом 12 литров, без учета времени нагрева, вы приготовите самогон менее чем за 30 минут.

Получить отличный самогон после первой перегонки вполне возможно, но обычно рецепты качественного алкоголя советуют провести повторную дистилляцию. Если же вы решили не производить вторую выгонку, то перед употреблением напиток необходимо очистить, так как он содержит большое количество примесей. Для фильтрации обычно используют активированный или кокосовый уголь.

Процесс дистилляции и перегонки браги действительно требует внимания и аккуратности на каждом этапе. 

 Вторая перегонка


1. Разбавление. Важно разбавить дистиллят до 20-25% крепости водой перед перегонкой, чтобы избежать перегрева и улучшить качество конечного продукта. Для разведения используйте только родниковую или очищенную воду, чтобы не ухудшился вкус продукта.

2. Отбор фракций: На второй перегонке стоит внимательно отбирать «головы», «тело» и «хвосты». «Головы» – это первые фракции, которые содержат высокие концентрации легких спиртов и нежелательных соединений. Их лучше отбирать в отдельную емкость и не использовать в конечном продукте. «Тело» – это основная часть дистиллята, которую можно использовать для дальнейшего употребления или обработки. «Хвосты» собираются в последнюю очередь, как и на первой перегонке.

3. Контроль температуры и крепости: Постоянно следите за температурой и крепостью дистиллята. Обычно «головы» можно отделить при температуре 78-82°C, а «хвосты» начинают появляться, когда температура превышает 94°C.

 После перегонки

1. Отдых дистиллята: Дайте полученному дистилляту отдохнуть в течение нескольких недель, оптимальный срок – 21 день. Это позволит раскрыть вкус и аромат, а также сгладить резкость.

2. Фильтрация и разбавление: При необходимости вы можете отфильтровать дистиллят через уголь или другие фильтры, чтобы убрать оставшиеся примеси. Также не забудьте разбавить дистиллят до желаемой крепости, если это необходимо.

3. Также рекомендуется процедить полученный дистиллят при помощи угольных фильтров или вымораживания, после которого напиток готов к употреблению уже через два часа..

 Хранение

После всех этапов важно правильно хранить полученный продукт. Используйте чистые и герметичные емкости, предпочтительно стеклянные бутылки, чтобы избежать окисления и потери аромата. 

Следуя этим рекомендациям, вы сможете получить качественный алкогольный продукт с хорошими вкусовыми характеристиками. Успехов в вашем производстве!

Процесс перегонки бражки, как и любой другой, требует внимательности и аккуратности на каждом этапе. Давайте подведем итоги и разберем его подробнее.

Рецепт и технология выгонки самогона из сахарной браги

Готовим сахарную брагу. Мы начинаем процесс приготовления браги с того, что берем 2 килограмма сахара и растворяем его в 8 литрах воды. Этот шаг важен, так как сахар является основным источником питания для дрожжей, которые будут участвовать в процессе ферментации. Затем мы переходим к подготовке дрожжей. Для этого берем 12 граммов сухих спиртовых дрожжей и разводим их в отдельной емкости. Важно, чтобы вода, которую мы используем для разведения дрожжей, была теплой, примерно 28°C. Это температура, при которой дрожжи активируются наиболее эффективно.

В эту емкость с дрожжами добавляем 2-3 столовые ложки сахара, что поможет стимулировать их активность и ускорит процесс ферментации. Когда дрожжи начнут подниматься и образовывать пузырьки, это будет сигналом, что они готовы к дальнейшему использованию. В этот момент пора смешивать все подготовленные компоненты – растворенный сахар с водой и активированные дрожжи – в одной большой стеклянной емкости.

- Отбор голов: Это первая фракция, которая выделяется при перегонке. Она содержит легкие летучие соединения, которые могут придавать неприятный вкус. Обычно отбирается 10-15% от общего объема жидкости.

- Отбор тела: Основная часть продукта, содержащая этиловый спирт. Это наиболее ценный компонент, который мы и стремимся получить.

- Отбор хвостов: В конце перегонки появляются тяжелые фракции, содержащие сивушные масла и другие нежелательные примеси. Обычно их отбирают, когда крепость продукта падает до 30-40%.


Перегонка с использованием водяного пара

Этот метод перегонки позволяет эффективно очищать брагу от летучих веществ и сивушных масел. Вам потребуется специальный аппарат для паровой перегонки. Процесс включает в себя следующие шаги:

1. Подготовка оборудования: Нагрейте колбу с жидкостью и воду до почти достижения точки кипения.

2. Запуск перегонки: Когда начинается сильный поток пара, закройте зажимом резиновую трубку, что сигнализирует о начале перегонки.

3. Контроль процесса: Следите за приемником; если в нем начинает появляться чистая вода, это указывает на завершение перегонки.

 Температура перегонки

Оптимальная температура перегонки зависит от типа сырья и желаемой крепости. Например, сахарная брага обычно перегоняется при температуре около 78-82°C, тогда как для фруктовых браг может потребоваться другая температура.

 Очистка и осветление

Для повышения качества самогона можно использовать активированный кокосовый или березовый уголь. Это поможет избавиться от вредных примесей и улучшить вкус продукта. 

 Перегонка фруктовой браги

Перегонка фруктовой браги, например, абрикосового самогона, требует особого внимания к температурному режиму. Использование медного аппарата, такого как аламбик, позволяет сохранить ароматы и вкусы исходного сырья, так как медь адсорбирует некоторые нежелательные соединения, такие как оксид серы.

Существует две схемы работы с брагой – красная и белая. При использовании красной сусло оставляют бродить вместе с мякотью, это делает аромат и вкус более насыщенным и богатым. Однако у нее есть и свои минусы – необходимо следить, чтобы шапка из мякоти не забила выводящую газ трубку, повышается концентрация метилового спирта и серы, также перед перегонкой необходимо тщательно процедить брагу, чтобы мякоть не пригорала. Если действовать грамотно, использовать чистое оборудование и заполнять бродильную емкость на 75%, то можно избежать закисания и попадания мякоти в трубку.

При использовании белой схемы бродит только сок с добавлением сахара и дрожжей, за счет чего брожение происходит быстрее, нет риска закисания. Однако и вкус будет менее выраженным и насыщенным. Также выход продукта уменьшается на 5-10%.

Каждая схема имеет свои плюсы и минусы, а также область применения. Обычно по красной схеме готовят фруктовую или зерновую брагу, а белая схема хороша для виноградных вин. Далее рассмотрим приготовление фруктовой браги из абрикосов и дальнейшую ее перегонку.

 Подготовка абрикосовой браги

1. Ингредиенты:

   - 10 кг свежих абрикосов (без косточек)

   - 10 кг сахара

   - 3 л горячей воды (около 60°C)

   - 100 г сухих дрожжей

2. Приготовление:

   - Измельчение абрикосов: Сначала абрикосы очищаются от косточек и измельчаются до получения однородной массы с помощью мясорубки или блендера. Это поможет высвободить сок и ароматы плодов.

   - Приготовление сиропа: В горячую воду добавляется сахар, который нужно тщательно размешивать до полного растворения. После этого сироп остужается до температуры около 25°C, чтобы не повредить дрожжи.

   - Смешивание компонентов: Остывший сироп аккуратно сливается в емкость объемом не менее 15 литров. Затем добавляется абрикосовая масса и предварительно разведенные дрожжи. Все тщательно перемешивается.

3. Брожение:

   - Емкость с брагой помещается в теплое место с стабильной температурой. В течение 1-2 недель дрожжи активно работают, превращая сахар в алкоголь. По окончании этого периода брага готова к перегонке.

 Перегонка абрикосовой бражки

1. Первая перегонка:

   - Подготовка: Брага переливается в перегонный куб, и аппарат устанавливается на плиту.

   - Нагрев: Брага нагревается до 65–68°C. Начинается отбор «первача», который собирается в отдельную емкость (около 10% от общего объема).

   - Отбор «сердца»: После сбора «первача» продолжаем отбор основного питьевого дистиллята до достижения крепости 40%.

2. Вторая перегонка:

   - Подготовка: Собранный самогон разбавляется чистой водой до 35% об. Затем процесс перегонки повторяется.

   - Отбор фракций:

     - Головная фракция: Сразу после начала дистилляции понижаем мощность и собираем 10% от предполагаемого объема.

     - Сердце: Основная питьевая фракция собирается при более высокой скорости, пока крепость не достигнет 45%.

     - Хвостовая фракция: Собирается вся оставшаяся жидкость до полного завершения дистилляции.

3. Очистка и обогащение:

   - Полученный самогон очищается с помощью фильтров и активированного угля. Затем его можно настоять на дубовой щепе, ягодах или травах для улучшения вкуса, однако оптимальным решением будет выдержка в дубовой бочке.

Процесс приготовления самогона из абрикосовой бражки — это интересное и увлекательное занятие, которое требует терпения и внимательности. Абрикосовый самогон – один из самых ароматных и приятных на вкус фруктовых дистиллятов. Правильное соблюдение всех этапов поможет вам получить качественный и вкусный напиток, который можно будет наслаждаться или использовать в качестве основы для различных коктейлей. Перед подачей рекомендуется охладить.


В интернет-магазине Cosmogon.ru вы найдете самогонные аппараты различных видов, а также множество товаров для изготовления вина – прессы, дробилки, бродильные емкости и дубовые бочки разного объема. Богатый ассортимент вкусоароматических композиций сделает ваш напиток уникальным и неповторимым. Интернет-магазин Cosmogon.ru предлагает своим покупателям продукцию только высокого качества, а за счет сотрудничества напрямую с производителем цена на наши товары доступна каждому. Вы можете оплатить покупку онлайн с получением чека на электронную почту, можете оплатить по выставленному счету от организации, а в некоторых регионах доступна оплата при получении.

Отзывы

    Нет ни одного отзыва.
Оставьте отзыв о статье
Комментировать через:
Внимание! Публикация производится только после предварительной модерации
Самогонный аппарат «Добрый жар» Абсолют Про
Самогонный аппарат «Добрый жар» Абсолют Про
(2)
от 30 820 руб.
Мы используем файлы cookie, чтобы улучшить сайт для вас