Как приготовить квашеную капусту?

Квашение – отличный способ заготовить различные продукты на долгое время. Не стоит путать этот процесс с солением. При использовании второго способа главным консервирующим веществом выступает соль. При квашении же выделяется молочная кислота, позволяющая продлить на значительный период свежесть овощей, грибов и т.д. Вещество вырабатывается благодаря брожению. Оно возникает за счет сахара, который содержится в продуктах.

Для квашения требуются только натуральные ингредиенты, использование синтетических компонентов не приветствуется.

В нашей статье мы приведем рецепт приготовления капусты.

Настоящее квашение должно осуществляться в специальной бочке. Бондарные изделия для выдержки и хранения алкоголя не подойдут, поэтому следует взять тару для засолки. Древесина может быть различных видов, но категорически не рекомендуется использовать сосну.

Далее Вам понадобится подготовленная к эксплуатации бочка. Для каждого бондарного изделия необходимо создавать особые условия. Подробно об этом можно прочитать в инструкции, приведенной на нашем сайте. Также понадобятся крышка и гнет. Итак, если все приспособления имеются, можно приступить к обработке овощей.

Для приготовления квашеной капусты требуются следующие компоненты:

• белокочанная капуста – 2 кг;
• морковь – 600 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• соль – 50 г;
• тмин – по вкусу.

Сахар дополнительно использовать не нужно, потому что в листах белокочанной капусты содержится достаточное его количество.

Овощи необходимо тщательно промыть. У капусты удалить поврежденные листья, кочерыжку. Морковь аккуратно очистить. Все нашинковать на куски произвольного размера. Добавить лавровый лист, тмин.

На дно бочки сложить часть овощей и тщательно пересыпать их солью. Сделать еще несколько слоев. При этом их надо хорошо утрамбовывать, максимально заполняя пространство внутри емкости. Капуста должна чуть выступать над верхом тары.

Далее ее нужно застелить слоем марли, закрыть крышкой и положить сверху гнет. Его вес должен составлять не менее 10% от массы содержимого бочки. Если у Вас нет этого приспособления, можно использовать какой-либо иной груз из камня или дерева.

Примерно через 2-3 дня начнется процесс брожения. За это время капуста должна выделить много сока. Если она остается сухой, то вес гнета следует увеличить. Также важно уделить внимание внешним условиям – необходимо поддерживать температуру около 18 °С.

Спустя примерно 2 недели процесс брожения должен завершиться. За этот период выработается достаточное количество молочной кислоты, которая защитит квашеную капусту от порчи. Далее продукт необходимо распределить по банкам и хранить при температуре от 0 до +2 °С.