Самогоноварение
Самогоно
варение
Виноделие
Вино
делие
Дубовые бочки
Дубовые
бочки
Стеклянные емкости
стеклянные
емкости
Металлические емкости
Металлические
емкости
Пивоварение
Пиво
варение
Сыроварение
Сыро
варение
Колбасное дело
Колбасное
дело
Изделия из дерева
Изделия
из дерева
Кухонная техника
Кухонная
техника
Фермерство
Фермерство
Акции
Акции и
уценка
Самогоноварение
Виноделие
Стеклянные емкости
Колбасное дело
Изделия из дерева
Кухонная техника
  • Медная посуда
  • Оборудование для консервирования
  • Пельменницы (лапшерезки для пельменей)
  • Техника для приготовления рыбы
  • Лапшерезки
  • Оборудование для молочных продуктов
  • Дымогенераторы
  • Плитки
Фермерство
  • Инструменты для сада и огорода
  • Металлические емкости
  • Оборудование для животноводства
  • Оборудование для птицеводства
Акции
Школа Крафта 8 (495) 649-62-18 9:00 - 21:00, без выходных 8 (800) 333-53-10 звонок по России бесплатный

Яблочное вино или сидр: о чем нужно знать и как делать?

19.07.2018 | Раздел: Статьи о виноделии, Технология приготовления

Сегодня мы не только узнаем все самое важное о сидре, но и научимся его делать. Для начала…

Совсем немного истории

Споры о том, кто же первый придумал сидр, не утихают до сих пор. Оно и понятно, ведь сведения о вариантах этого напитка упоминались еще в Древнем Риме, а позже в разных областях Греции, Наварры, Нормандии, Бретани, Великобритании, Австрии. Мы же с вами копаться в исторических документах не будем.

Предлагаю отбросить любые национальные стандарты прошлого, настоящего и остановиться на том, что сидр – это традиционный европейский слабоалкогольный напиток из яблок.

На фото – разные виды сидра

Сегодня существует множество видов сидра. Некоторые из них уже считаются самостоятельными напитками с большой историей

Сидр, яблочное вино или перри?

Я специально выбрал самую расплывчатую формулировку и не назвал сидр «вином». Сейчас расскажу почему.

В Германии существует понятие apfelwein (апфельвайн), которое и переводится как «яблочное вино». Это более крепкая – 7 % – разновидность сидра из классических кулинарных яблок (о сортах мы поговорим ниже). Ее выделяют в отдельный вид спиртного и продают под местными торговыми марками. Существует целая культура подачи и употребления такого напитка. Он отличается кислым и терпким вкусом, поэтому в охлажденном виде хорошо утоляет жажду. В некоторых регионах при производстве в него добавляют рябину для получения другого местного вина – Speierling.

На фото – розлив апфельвайна на немецком фестивале

Апфельвайн можно попробовать на всех немецких фестивалях. Но не обольщайтесь, напиток очень коварен

Перри (или пуаре) – это английский аналог сидра, изготовленный из грушевого сока. Он более крепкий – до 8,5 % – и сладкий. Что интересно, во Франции его разливают в бутылки, похожие на классические стандартные для шампанских вин, а в Великобритании – в обычные пивные.

Сегодня классическим сидром можно называть слабоалкогольные напитки крепостью до 7 % из яблочного сока. Все остальные – это уже самостоятельные напитки (хотя кто-то называет их разновидностями) со своей историей, культурой подачи и употребления. Но это утверждение справедливо только для экспертов и в отношении заводской продукции. Домашний сидр может быть легким, крепким, кислым или сладким. Все зависит от ваших вкусов, сорта яблок и технологии производства.

Теоретические знания о «принадлежности» получили, давайте изучать практический материал.

Как готовить классический напиток?

Предлагаю вам два варианта: быстрый и вкусный.

1. Быстрый осенний сидр.

Вам понадобятся:

  • 5 кг яблок.
  • 600 г сахара. Из расчета 100 г на 1 кг.
  • Тара для выдержки. Можно использовать большую стеклянную банку.

Приготовление.

Возьмите немытые яблоки, натрите на терке или нарежьте очень мелкими кусочками. Пересыпьте полученную массу в банку, засыпьте сахаром, перемешайте. Закройте крышкой. Оставьте в темном месте на три дня для запуска процесса брожения.

Обратите внимание! В сидр нельзя добавлять дрожжи для ускорения брожения. Они портят вкус напитка.

После отожмите яблочный сок, перелейте его в банку с гидрозатвором. С ее помощью при сбраживании газ будет выходить наружу без контакта будущего сидра с воздухом. В противном случае заготовка просто скиснет и сидра у вас не получится! Оставьте напиток дозревать на три недели. После процедите напиток и перелейте в тару для хранения. Классический сидр готов! Сладость напитка зависит от сорта яблок, урожая и многих температурных характеристик.

Если хотите получить необычный вкус, на начальном этапе к яблочному соку добавьте немного корицы и апельсиновой цедры.

Для получения вкусного сыра необходимо не только качественное молоко, но и правильно подобранные ферменты

На фото – домашний сидр

Цвет сидра может варьироваться от светло-золотистого до темно-янтарного

2. Классический в деревянной бочке.

Да, вы все правильно прочли. Классический сидр для получения правильного сбалансированного вкуса выдерживают в деревянных бочках. Тем, у кого каждую осень собирается приличный урожай яблок, советую попробовать именно этот способ.

Вам понадобятся:

  • Дубовая бочка.
  • Дробилка (если есть).
  • 10 кг яблок.

Приготовление.

10 кг свежих яблок, предварительно очищенных от гнили, измельчите в дробилке. Из полученной однородной массы отожмите сок при помощи пресса.

Обратите внимание, при производстве больших объемов напитка лучше автоматизировать процесс и использовать специальные приспособления. Сок не должен контактировать с воздухом, чтобы не окислиться. Окисленный яблочный сок и яблоки для производства сидра не подходят.

Слейте полученную жидкость в дубовую бочку и оставьте на 5–10 недель для сбраживания. После процедите напиток, перелейте в бочку для выдержки и оставьте минимум на 6 месяцев для дозревания. Если есть возможность, бочку лучше выбирать из-под кальвадоса или виски. Сидр получится более терпким и изысканным.

Для получения вкусного сыра необходимо не только качественное молоко, но и правильно подобранные ферменты

На фото – сидр на выдержке

Так выдерживают сидр на заводах. Дома несколько бочек можно поместить в подвал или прохладную кладовку

Перед застольем налейте необходимое количество напитка в бутылку, охладите его до 10 °C и подавайте.

Стоп, а какие яблоки брать?

Считается, что для производства сидра подходят яблоки специально выведенных сортов. Самые дотошные могут ознакомиться с таблицами по ссылке. Кстати, больше половины из них на территории нашей страны не растут. Если и растут, то их вкусовые характеристики совсем другие.

Исходя из своего опыта для производства сидра советую использовать яблоки сортов Редстрик, Лесной Стайр, Фоксвилл, Черный Кингстон, Мельба. В технологических пособиях упоминают, что подходят любые яблоки, выращенные у нас. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

На фото – цветущая яблоня

Будущий сидр =)