Вино Бароло

Бароло считается самым великим красным вином Италии. Его родиной является северная часть страны, область Пьемонт, что в переводе означает «подножие гор», и это не просто так, ведь рядом с регионом возвышаются Альпы.

Климат местности отличается холодными и снежными зимами, жарким летом, дождливой весной и сухой осенью с плотными туманами. Основные виноградники и большая часть производства расположены на территории пяти общин: Бароло, Кастильоне Фаллето, Серралунга д’Альба, Ла Морра и Монфорте д’Альба. Для этих мест характерно широкое разнообразие почв и микроклиматических зон, что оказывает непосредственное влияние на развитие плантаций, а впоследствии – на будущее вино.

Коренные жители называют красное Бароло «вином королей». Оно является эталоном итальянского алкоголя. С 1980-ого года напитку присвоена самая высокая категория качества – DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Вино вобрало в себя неповторимую палитру ароматов: легкие тона увядающих роз, смолы, фиалок, малины и трюфелей.

Также необходимо рассказать о необычном сорте винограда Неббиоло, из которого производят Бароло. Ни в одной стране он не может дать таких хороших результатов. Все дело в климате: для региона Пьемонт свойственны осенние туманы, обволакивающие Неббиоло своим теплом и способствующие созреванию ягод. Этот сорт часто сравнивают с Пино Нуар за его неповторимость и любовь к холодам, а также за то, что из него получаются напитки, которые могут развиваться в течение десятилетий.

Тем не менее, в прошлом вина Бароло были весьма далеки от идеала и не обладали таким величием, как сегодня. Напиток в его современном виде появился лишь в середине XIX столетия, а до этого он получался сладким и достаточно простым. Сбор урожая винограда в Пьемонте проходил в ноябре-декабре. В результате, под воздействием холода и из-за несоблюдения гигиенических норм в погребах (старые бочки плохо вычищали), брожение прекращалось очень рано, и большее количество сахара оставалось в вине. Значительные изменения в производстве Бароло произошли при маркизе Джулии Фалетти ди Бароло и графе Камилло Бензо ди Кавур. В те годы все восхищались французскими винами из Бургундии и Бордо, и, естественно, они считались очень престижными. Именно поэтому маркиза Фалетти и граф Кавур хотели создать в своих хозяйствах подобные напитки. С этой целью в 1843-м году они обратились за помощью к французскому энологу Луи Удару. По его совету вычистили погреба, наладили контроль над температурным режимом, а для выдержки стали применять новые бочки из каштана. Результат не заставил себя долго ждать – появилось замечательное вино: крепкое, сухое, с большим сроком хранения. Напиток завоевал огромное количество поклонников, которыми также стали члены королевских семей Италии и других стран Европы.

По традиционному способу изготовления Бароло предполагается длительный период настаивания на мезге – 20-30 дней, а после продолжительное старение в огромных бочках. Доступ кислорода к содержимому осуществляется в них достаточно медленно, поэтому для выдержки требуется несколько десятилетий. Однако не все производители готовы соблюдать такие регламенты. Пытаясь получить вина, отвечающие современным вкусам, которые будут наполнены фруктово-ягодными тонами и не так сильно насыщены танинами, а также желая  сократить время приготовления алкоголя, в 70-80-х годах прошлого столетия многие виноделы начали  использовать усовершенствованные технологии. По модернистскому методу время брожения сокращается до 7-10 дней. Далее вино переливают в небольшие новые бочонки, выдержка в которых способствует смягчению высокой танинности Бароло. В итоге получается раносозревающий мягкий алкоголь с фруктовым ароматом. Такой напиток более понятен потребителю. 

Сегодня разногласия по поводу, какой метод лучше, остаются. В то же время многие производители начали применять смешанные технологии, отвечающие потребностям настоящих дней. Одни используют выдержку в новых бочках, другие – смешивают напиток из огромных емкостей с содержимым небольших бочонков. Однако, несмотря на продолжительные споры между модернистами и традиционалистами, качество и вкус Бароло остаются неизменными. Хозяйства по производству вина сегодня оснащены новейшим оборудованием и совершенными технологиями, а интерес к прекрасному напитку постоянно растет.

Бароло рекомендуется подавать к столу при температуре 18-20°С, бутылку желательно открыть примерно за два часа до этого, благодаря чему напиток насытится кислородом и смягчится. Алкоголь хорошо сочетается с запеченным и жареным мясом, трюфелями и сырами.