Рефрактометр — это оптический прибор, предназначенный для измерения плотности жидкости путем анализа преломления света. Этот инструмент особенно популярен среди любителей домашних алкогольных напитков, так как позволяет точно определять содержание сахара в сусле и измерять крепость водно-спиртовых растворов, таких как водка или качественно очищенный самогон.
Работа рефрактометра основывается на различии в преломлении света в разных средах. Когда плотность исследуемой жидкости увеличивается, индекс её рефракции (преломления) также возрастает пропорционально. В качестве эталона (нулевого значения) для растворов используется дистиллированная вода.
Жидкость, которую необходимо исследовать, наносится на главную призму — прозрачное стекло с высоким коэффициентом преломления. Преломленный свет проходит через систему линз и попадает на шкалу, разделенную на светлую и темную части. Эту шкалу можно наблюдать через монокуляр. Граница между светлой и темной областями шкалы указывает на числовое значение, например, концентрацию сахара в соке или содержание спирта в воде.
Рефрактометры можно разделить на три основные категории: лабораторные, промышленные и портативные. В условиях домашнего использования чаще всего применяются портативные модели. Хотя они уступают в функциональности и точности лабораторным и промышленным рефрактометрам, их компактность и простота в эксплуатации делают их идеальными для любителей.
Для домашних винокуров наиболее интересны два типа рефрактометров:
1. Рефрактометры для определения сахара позволяют измерять концентрацию сахара в растворе и представляют результаты в единицах Brix (Брикс, °Bx). Например, значение 19 °Bx означает, что в 100 г сусла содержится 19 г сахарозы и 81 г воды. Важно помнить, что соотношение указывается по массе, а не по объему. Большинство бытовых рефрактометров охватывают диапазон от 0 до 32-40 Брикс, что вполне достаточно для нужд винокуров. Измерив содержание сахара в сусле до начала и после брожения, можно рассчитать крепость конечного продукта, будь то вино, пиво или брага. Для схожих целей можно использовать сахарометры.
2. Рефрактометры для спирта предназначены для определения концентрации спирта в водно-спиртовых растворах, причем большинство моделей выдают результаты в процентах по объему (% об.). Аналогом таких устройств является спиртометр.
Следует учитывать, что рефрактометры предназначены для работы с двукомпонентными жидкостями. Присутствие даже минимальных количеств посторонних веществ может значительно снизить точность измерений. Например, кислоты, содержащиеся во фруктовых соках, могут искажать показатели преломления света, что приводит к увеличению погрешности в рефрактометрах для сахара. Аналогично, рефрактометры для спирта дают надежные результаты для очищенных дистиллятов, таких как водка, но могут выдавать некорректные данные для выдержанных напитков, таких как коньяк или виски, а для вина и пива они практически не подходят. Эти аспекты необходимо учитывать при проведении измерений.
Кроме того, рефрактометры чувствительны к температурным условиям как исследуемой жидкости, так и окружающей среды. Рекомендуется проводить измерения при температуре жидкости и воздуха около 20 °C. Однако существуют рефрактометры с функцией автоматической температурной компенсации (АТС), которые способны эффективно работать в диапазоне температур от +10 до +30 °C. Точные значения и класс точности таких приборов всегда указаны в техническом паспорте.
Перед началом эксплуатации рефрактометра необходимо выполнить его калибровку. В комплекте с прибором обычно поставляется калибровочная жидкость, но в её отсутствие можно использовать дистиллированную воду.
Алгоритм калибровки:
1. Поднимите защитную крышку. На призму капните 2-3 капли дистиллированной воды или калибровочной жидкости.
2. Закройте защитную крышку, чтобы жидкость равномерно распределилась по поверхности призмы, избегая образования пузырьков и сухих участков.
3. Подождите 30 секунд, чтобы образец адаптировался к температуре окружающей среды.
4. Направьте рефрактометр призматической частью на естественное дневное освещение и посмотрите через монокуляр. Регулируйте калибровочный винт до тех пор, пока граница между синей и белой зонами не совпадёт с нулевой отметкой.
5. Откройте защитное стекло и с помощью мягкой тряпки (которая также входит в комплект) аккуратно очистите призму и стекло от калибровочной жидкости. Закройте устройство.
Хотя в инструкциях для большинства моделей рефрактометров рекомендуется выполнять калибровку перед каждым измерением, на практике это требуется делать не чаще 1-2 раз в месяц или после длительного простоя устройства, превышающего три месяца.
1. Подготовка: Начните с открытия защитной крышки (пластины) устройства. Нанесите на призму 2-3 капли исследуемой жидкости, такой как сок, пивное сусло или брага.
2. Калибровка: Закройте защитную пластину и подождите 30 секунд, чтобы жидкость равномерно распределилась по поверхности призмы, избегая образования пузырьков и сухих участков.
3. Измерение: Поднесите рефрактометр к источнику естественного дневного света. Важно использовать именно солнечный свет, так как другие источники, например, флуоресцентные лампы, могут исказить результаты измерений.
4. Считывание данных: Посмотрите через монокуляр и обратите внимание на границу между темной и светлой областью — именно здесь вы найдете нужное значение.
5. Завершение работы: После получения показаний откройте защитную пластину. Используйте мягкую ткань для очистки стекла и призмы, затем закройте прибор и уберите его на хранение.
Важно помнить, что рефрактометр не предназначен для погружения в воду или другие жидкости. Не допускайте попадания влаги внутрь устройства и избегайте контакта призмы с агрессивными химическими веществами, которые могут повредить её покрытие. Для чистки используйте только ту ткань, которая поставляется в комплекте с рефрактометром.
Для измерения крепости алкогольных напитков, таких как вино, брага или пиво, использование спиртового рефрактометра нецелесообразно. Это связано с тем, что присутствие сахара и других компонентов может значительно искажать результаты измерений.
Для определения крепости этих напитков подходит рефрактометр, предназначенный для оценки сахаристости. Процесс включает в себя измерение уровня сахара в сусле как до, так и после ферментации, после чего следует провести соответствующие расчеты.
Согласно известным данным, 1% сахара, который перебродил, приводит к образованию примерно 0,6% спирта. К примеру, если первоначальная сахаристость сока составляла 22%, а после брожения она снизилась до 3%, то приблизительная крепость вина может быть рассчитана по формуле: (22 - 3) * 0,6 = 11,4%. Таким образом, конечный результат составит 11,4% алкоголя.
Для более точного и продвинутого расчета можно воспользоваться калькулятором, который учитывает содержание спирта до и после брожения. Важно отметить, что значения следует вводить не в градусах Брикс, а в единицах Wort SG, что может быть недоступно на некоторых моделях рефрактометров.
В интернет-магазине Cosmogon.ru вы найдете множество товаров для изготовления вина – прессы, дробилки, бродильные емкости и дубовые бочки разного объема. Богатый ассортимент вкусоароматических композиций сделает ваш напиток уникальным и неповторимым. Интернет-магазин Cosmogon.ru предлагает своим покупателям продукцию только высокого качества, а за счет сотрудничества напрямую с производителем цена на наши товары доступна каждому. Вы можете оплатить покупку онлайн с получением чека на электронную почту, можете оплатить по выставленному счету от организации, а в некоторых регионах доступна оплата при получении.
Нет ни одного отзыва.