Дрожжи – это важнейшая составляющая при приготовлении алкогольных напитков. Они представляют собой микроорганизмы, которые являются возбудителями спиртового брожения.
Выбор правильного вида дрожжей имеет первостепенное значение при производстве качественных алкогольных напитков. Именно они позволяют подчеркнуть лучшие качества сырья, которое использовалось для сусла.
Несмотря на то, что дрожжи, используемые для различных видов брожения, в большинстве случаев принадлежат к виду Saccharomyces cerevisiae, существуют тысячи различных штаммов, каждый из которых обладает своими индивидуальными свойствами, что делает его более подходящим для конкретного сырья.
Спиртовые дрожжи – это штаммы дрожжей, созданные специально для приготовления крепких алкогольных напитков. Они имеют преимущества перед обычными дрожжами.
fon
Прежде всего, это повышенная толерантность к спирту. То есть, они способны выдержать до 20% спирта в браге, в то время как хлебопекарные перестанут бродить примерно на 12% спирта.
Спиртовые дрожжи производят очень мало посторонних летучих соединений, которые могут добавить нежелательные ароматы готовому продукту.
Небольшой срок брожения. Спиртовые дрожжи позволят в короткий срок получить брагу для перегонки (в среднем 5-7 дней). Существуют виды спиртовых дрожжей, которые при соблюдении определенных условий позволяют получить брагу всего за 24 часа. В то время как срок брожения хлебопекарных составляет от 14 и более дней.
В составе спиртовых дрожжей содержатся ферменты, которые позволяют расщепить остаточные (несбраживаемые) сахара, что обеспечивает больший выход алкоголя.
Полезные добавки. Микроэлементы, питательные вещества, регулятор pH (кислотности сусла) и пеногаситель входят в состав спиртовых дрожжей, тем самым позволяя достичь стабильности брожения.
Дозировка | Сахар | Кукуруза | Пшеница | Виноград | Яблоки/груши | Сливы | Варенье | Мед | Бахча | Диап. темп., °С | Скорость брожения | Спирто-устойчивость, % об. | |
Спиртовые дрожжи сушеные 100 г\250 г\500 г | 100г/25л | **** | ** | ** | ** | ** | ** | *** | *** | ** | 29-39 | умеренная | 18 |
Дрожжи Франс Суперстарт на 500 г/625 л | 500г/625л | *** | ** | ** | **** | **** | **** | *** | *** | *** | 25-30 | очень высокая | 18 |
Дрожжи Франс Универсал на 500 г/625 л | 500г/625л | *** | ** | ** | **** | **** | **** | *** | *** | *** | 12-25 | Высокая | 16 |
Дрожжи France XO 500 г коньячные | 500-600л сусла | ** | ** | ** | **** | ** | ** | ** | ** | ** | 22-24 | Высокая | 15 |
Дрожжи Кодзи Angel 500 г | 500г/250-350л | **** | **** | 22-36 | Умеренная | 18 | |||||||
Турбо дрожжи Double Snake C48, 130г | 130г/25л | **** | ** | ** | ** | *** | *** | **** | **** | ** | 22-27 | Высокая | 21 |
Дрожжи «Хмельные» 100 г | 100г/15-20л | ** | ** | ** | *** | *** | *** | *** | *** | *** | 20-28 | Умеренная | 16 |
Турбо дрожжи Double Snake C24, 175г | 175г/25л | **** | ** | ** | ** | *** | *** | **** | **** | ** | 22-25 | Высокая | 21 |
Дрожжи Pakmaya Cristal 100 г | 100л/15-20л | **** | ** | ** | *** | *** | *** | **** | **** | *** | 23-30 | Высокая | 18 |
Спиртовые дрожжи Турбо водка Bragman, 66г | 66г/20-25л | **** | ** | ** | ** | ** | *** | **** | **** | *** | 20-30 | Высокая | 18 |
Спиртовые дрожжи Turbo Rum,72г | 72г/20-25л | **** | ** | ** | *** | *** | *** | **** | **** | **** | 20-30 | Высокая | 18 |
Спиртовые дрожжи Turbo Fruit, 60г | 60г/25-30л | **** | ** | ** | *** | *** | **** | **** | *** | *** | 20-30 | Высокая | 18 |
Спиртовые дрожжи Turbo Whisky, 72г | 72г/20-25л | **** | *** | *** | *** | *** | *** | **** | *** | ** | 20-30 | Высокая | 18 |
Турбо дрожжи «Alcotec24», 180г | 180г/30л | **** | ** | ** | *** | *** | **** | **** | *** | *** | 20-30 | Высокая | 18 |
Дрожжи «Турбо №77», 120г | 120г/25л | **** | ** | ** | *** | *** | *** | **** | *** | *** | 20-30 | Высокая | 18 |
Турбо дрожжи Alcotec Fruit, 66г | 66г/20-30л | *** | ** | ** | **** | **** | **** | **** | **** | **** | 20-35 | Высокая | 18 |
Дрожжи РЭМБО ESC-11 для вина и самогона (10 г) | 10г/25л | *** | ** | ** | **** | **** | **** | *** | *** | *** | 25-30 | очень высокая | 18 |
Из-за большого количества различных видов вина, а также фруктов и ягод, из которых они производятся, остановимся подробнее на самом распространённом – виноградном вине.
Виноград, из которого будет изготавливаться вино, сначала отделяют от гребней. Затем его измельчают, чаще всего при помощи дробилки. Для более легкого отжима сока используется пресс.
Кожица винограда уже имеет на себе достаточное количество диких дрожжей, поэтому с одной стороны, добавление культурных дрожжей не обязательно, но в таком случае получается вино, качество которого абсолютно не подвергается контролю. Это значит, что брожение может не начаться или внезапно остановиться, дикие дрожжи могут не полностью переработать все сахара в сусле, в результате чего, например, вместо сухого вина получится полусладкое, или же винное сусло может не набрать необходимую крепость, скиснуть. Кроме этого, дикие дрожжи неустойчивы к болезнетворным микроорганизмам, которые могут оказаться в емкости для брожения из-за чего может также произойти порча вина. Поэтому лучшим вариантом для приготовления высококачественного вина является добавление предпочтительного штамма культурных дрожжей.
Для более удобного определения подходящих дрожжей, в зависимости от используемого виноматериала, мы подготовили таблицу, где рассматриваются самые популярные винные дрожжи.
Дозировка | Белые вина | Красные вина | Розовые вина | Плодово-ягодные вина | Сидр-Шампанские вина | Поздн. урожай | Возоб-е брожения | Диап темп.,°С | Скорость брожения | Спирто-устойчивость, % об. | |
Винные дрожжи сушеные 100 г | 100г/200л | **** | **** | **** | **** | 30-35 | умеренная | 12 | |||
Винные дрожжи Gervin GV1 Universal 5г | 5г/20л | **** | **** | **** | **** | от 10 | высокая | 18 | |||
Винные дрожжи Lalvin D-47 5г | 5г/24л | **** | ** | **** | ** | 15-25 | умеренная | 14 | |||
Винные дрожжи Lalvin K1-V1116 5г | 5г/24л | **** | *** | ** | *** | *** | *** | 10-35 | умеренная | 18 | |
Винные дрожжи Lalvin EC-1118 5г | 5г/24л | *** | ** | ** | ** | *** | ** | *** | 10-30 | высокая | 18 |
Дрожжи Франс Универсал на 500 г/625 л | 500г/625л | **** | **** | **** | **** | **** | 12-25 | высокая | 16 | ||
Дрожжи Франс Суперстарт на 500 г/625 л | 500г/625л | **** | **** | **** | **** | 25-30 | очень высокая | 18 | |||
Дрожжи Франс Вайт 500г | 500г/625л | **** | *** | **** | 7-35 | очень высокая | 16 | ||||
Дрожжи РЭМБО ESC-11 для вина и самогона (10 г) | 10г/25л | **** | **** | **** | **** | 25-30 | очень высокая | 18 | |||
Дрожжи винные РЭМБО ESC-23 (5 г) | 5г/25л | **** | **** | **** | **** | *** | 12-25 | высокая | 16 | ||
Дрожжи Chardonnay (Шардоне) 500 г | 20г/100л | **** | 16-22 | высокая | 13,5 | ||||||
Дрожжи France Multifruit Arom (Франс Мультифрут Аром) 500 г | 20г/100л | **** | **** | 18-32 | высокая | 15 | |||||
Дрожжи Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон) 500 г | 20г/100л | **** | 18-34 | высокая | 16 | ||||||
Дрожжи Pinot Noir (Пино Нуар) 500 г | 20г/100л | **** | **** | 18-30 | умеренная | 15 | |||||
Дрожжи Sauvignon (Совиньон) 500 г | 20г/100л | **** | 18-34 | очень высокая | 16 | ||||||
Дрожжи France Exclusive (Франс Эксклюзив) 500 г | 20г/100л | **** | **** | **** | **** | 14-20 | высокая | 15 | |||
Дрожжи France Red (Франс Ред) 500 г | 20г/100л | **** | 18-30 | умеренная | 15 | ||||||
Дрожжи Merlot (Мерло) 500 г | 20г/100л | **** | 25-30 | умеренная | 14 | ||||||
Дрожжи Muscat (Мускат) 500 г | 20г/100л | **** | 16-30 | высокая | 13,5 | ||||||
Дрожжи Chardonnay (Шардоне) 500 г | 20г/100л | **** | 16-22 | высокая | 13,5 |
Различие по видам:
Дрожжи культурные – это дрожжи, которые специально выведены промышленностью для приготовления конкретных напитков (например, спиртовые, винные, для рома, для виски и т.д.).
Дрожжи дикие – это дрожжи, попадающие случайно и не характерные для какого-либо конкретного напитка. Могут спровоцировать спонтанное брожение. В большинстве случаев набраживают небольшое количество спирта и содержат большое количество разнообразных примесей.
Различие по расам:
Спиртовые дрожжи (верховое брожение).
Винные дрожжи (верховое брожение).
Пивные дрожжи (преимущественно низовое брожение).
Различие по форме брожения:
Верховые: распределяются в жидкости, очень мелкие, оседают на дно при окончании брожения в виде легкого осадка.
Низовые: крупные, выпадают в плотный осадок на дне при окончании брожения, могут слипаться и образовывать особо крупные частицы.
Пленчатые: бродят в пленке и находятся на поверхности сусла.
Различие по форме выпуска:
Сушеные.
Быстродействующие сушеные.
Прессованные.
Разбраживание – разведение дрожжей до активного состояния перед их внесением в сусло.
Сыграй в косморулетку от Cosmogon и получи гарантированный приз!
Перейти к косморулетке-
Абакан
Ангарск
Архангельск
Астрахань
Ачинск
Балаково
Барнаул
Белгород
Березники
Бийск
Благовещенск
Братск
Брянск
Великий новгород
Владивосток
Владикавказ
Владимир
Волгоград
Волгодонск
Волжский
Вологда
Воронеж
Дзержинск
Екатеринбург
Иваново
Ижевск
Иркутск
Йошкар-ола
Казань
Калининград
Калуга
Каменск-уральский
Кемерово
Киров
Комсомольск-на-амуре
Кострома
Краснодар
Красноярск
Курган
Курск
Липецк
Магнитогорск
Минеральные воды
Набережные челны
Находка
Нижневартовск
Нижнекамск
Нижний новгород
Новокузнецк
Новороссийск
Новосибирск
Омск
Орёл
Оренбург
Орск
Пенза
Первоуральск
Пермь
Петрозаводск
Прокопьевск
Псков
Ростов-на-дону
Рязань
Самара
Санкт-петербург
Саранск
Саратов
Сочи
Ставрополь
Старый оскол
Стерлитамак
Сургут
Сыктывкар
Таганрог
Тамбов
Тольятти
Томск
Тула
Тюмень
Улан-удэ
Ульяновск
Уссурийск
Уфа
Хабаровск
Чебоксары
Челябинск
Череповец
Чита
Шахты
Энгельс
Ярославль
Как оформить покупку в кредит?
В этом нет ничего сложного:
- добавьте понравившийся товар в корзину и в способе оплаты выберите «Купить в кредит»;
- заполните форму заявки;
- получите решение банка.
В случае положительного кредитного решения с вами свяжется менеджер интернет-магазина для оформления заказа.
Как узнать, что мне предоставили кредит?
Кредитное решение отобразится на мониторе в течение 2-х минут после оформления заявки. Кроме того, оно поступит на адрес вашей электронной почты и придет в СМС на указанный номер телефона. После этого с вами свяжется сотрудник интернет-магазина.
Какие документы нужно иметь при себе и как оформляется договор по кредиту?
Вам потребуются паспорт гражданина РФ: с личными данными и с адресом последней прописки. Предъявите документ курьеру, он сфотографирует его для отчетности. Ознакомьтесь с доставленным кредитным договором (он включает в себя Заявку, Тарифный план и Общие условия кредитования в «Тинькофф Банк» Банк (АО)) и подпишите Заявление-анкету.
Когда доставят товар?
Если вы проживаете в Москве или МО, то курьер интернет-магазина, по согласованию с вами, может доставить заказ уже на следующий день.
После подписание договора с клиентом, проживающим в другом городе, с ним свяжется сотрудник интернет-магазина. Он подберет удобную для клиента транспортную компанию, которая оперативно доставит товар.
Кто будет оплачивать кредит, если я по какой-либо причине верну товар?
В этом случае интернет-магазин вернет вам сделанный первый взнос наличными и перечислит сумму кредита на счет банка. Подробности вы можете узнать в Центре обслуживания клиентов «Тинькофф» по телефону горячей линии 8 800 555-08-08 (на территории России звонок бесплатный).
Как я узнаю, сколько и когда необходимо платить по кредиту?
Сумма ежемесячного платежа указана в экземпляре договора. Кроме того, эта информация дублируется в письме, отправленном на вашу электронную почту. Платежи необходимо вносить ежемесячно в соответствии с графиком, равными частями.
Могу ли я вносить больше ежемесячной суммы платежа?
Это возможно. Подробности можно узнать по телефону горячей линии банка: 8 800 555-08-08.
Как узнать, что деньги зачислены на счет?
Вам придет СМС-уведомление о поступлении средств на счет.
Можно ли погасить кредит досрочно?
Да, вы можете это сделать. Нужно позвонить в Центр обслуживания клиентов «Тинькофф» по телефону: 8 800 555-08-08, чтобы узнать свой остаток по кредиту, и внести необходимую сумму на счет. Также эта информация содержится в ежемесячной выписке, которую банк направляет на вашу электронную почту.