Самогон — это напиток с многовековой историей и традициями, популярный во многих странах. Особенно интересен самогон, приготовленный в домашних условиях из картофеля. Этот простой, доступный продукт давно зарекомендовал себя как эффективное сырье для дистилляции.
Самогон из картофеля — это отличная альтернатива традиционным спиртным напиткам. Он имеет уникальный вкус и аромат, что делает его отличным вариантом для домашних ректификаций и перегонок. В этой статье мы подробно рассмотрим процесс приготовления картофельной браги, расскажем об осахаривании и перегонке, а также поделимся рецептом, который позволит вам получить качественный картофельный самогон.
И хотя картофель – не самое лучшее сырье для приготовления самогона, так как после первой перегонки вкус получается весьма грубым, это может решить грамотная промежуточная очистка, двойная перегонка или ректификация спирта сырца, вследствие которой получается чистый спирт высокого качества. Из плюсов – дешевизна изначального сырья, ведь зачастую по осени у многих урожай картофеля получается весьма обильным и образуются его излишки.
Рецепт браги из картошки
Необходимые ингредиенты
Для приготовления картофельной браги нам понадобятся:
картофель (лучше старый, зимний) – 10 кг;
солод – лучше всего ячменный – 2,2-2,5 кг, выбрать который можно здесь.
или ферменты альфаамилаза и глюкоамилаза – по инструкции;
вода – 15 литров при использовании ферментов или 25 литров при использовании солода;
дрожжи спиртовые – количество по инструкции. Берите спиртовые дрожжи надежных производителей для получения предсказуемого результата, которые предлагает наш интернет-магазин
Солод, как и ферменты, выполняет ключевую функцию, поскольку без него дрожжи не смогут получать питательные вещества. Он преобразует молекулы крахмала, содержащиеся в картофеле, в сахар, который дрожжи используют для производства спирта. Вода составляет около 80% картофеля, в то время как крахмал — лишь 20% (это средние значения, которые могут варьироваться в зависимости от сорта).
Выбор дрожжей лучше остановить на спиртовых, винные и пивные не подходят. Например, отлично подойдут дрожжи спиртовые МАГАРЫЧ "Турбо Классика", дрожжи Кодзи NOMIKAI "Classic", приобрести которые можно на сайте Cosmogon.ru
Подготовка и осахаривание браги из картошки для самогона
Для осахаривания браги используются ферменты или ячменный солод, рассмотрим оба варианта. Если вы приобретаете цельный солод, то вам понадобиться его измельчить, для чего прекрасно подойдет мельница для солода жерновая с ручным приводом, которая будет работать вне зависимости от наличия электричества, или, если вы планируете производство самогона в больших объемах, используйте дробилку для солода ГУДМИЛ.
Осахаривание браги ячменным солодом
Лучше всего использовать сорта картофеля с высоким содержанием крахмала, такие как "Русский" или "Беллароса", необязательно использовать свежие клубни, прошлогодний тоже отлично подой дет.
Картофель необходимо тщательно промыть, чтобы удалить грязь и остатки пестицидов. Необходимо удалить все поврежденные или гнилые клубни.
Очищенный картофель нарезается на мелкие кусочки, чтобы сократить время варки и последующего расщепления крахмала. Для такого объема браги потребуется емкость около 50 литров, прекрасно подойдет бидон из нержавеющей стали "Люкс" 50 или можно приобрести бочку из нержавейки с пневмокрышкой, в которую вы сможете заливать от 5 до 50 литров браги при необходимости
Нарезанные кусочки помещаются в большую кастрюлю с водой и доводится до кипения. Варить нужно до тех пор, пока куски не станут мягким (примерно 30-40 минут).
После варки картофель необходимо измельчить в пюре. Это можно сделать с помощью блендера или картофелемялки. Пюре должно быть однородным, без крупных кусочков.
Пюре следует остудить до температуры, подходящей для добавления солода, обычно до 60-70°C. Слишком высокая температура может убить ферменты, содержащиеся в солоде. Для этого вам понадобится термометр, Cosmogon.ru предлагает для этой цели цифровой термометр со щупом и поворотным дисплеем. Он используется при контроле различных процессов, таких как приготовление пищи, виноделие и самогоноварение, тестирование систем отопления и др. Дисплей можно повернуть вверх, либо перевернуть полностью. Длина щупа 13,5 см. Наливаем в пюре воду и тщательно перемешиваем.
Солод нужно предварительно измельчить. Обычно используют ячменный или пшеничный солод. Измельченный солод добавляется в охлажденное картофельное пюре. Смесь нужно тщательно перемешать, чтобы солод равномерно распределился и контактировал с картофельной массой.
Бродильная емкость с брагой должна оставаться при температуре 60-65°C в течение 1-2 часов. Это время необходимо для активизации солода, который расщепляют крахмал на сахара.
Периодически нужно проверять, сколько сахара образовалось. Это легко сделать с помощью рефрактометра ATC 80, который можно приобрести в интернет-магазине Cosmogon.ru, который позволяет измерить крепость напитков от нуля до восьмидесяти градусов.
После завершения осахаривания брагу нужно охладить до температуры, подходящей для дрожжей (обычно около 25°C).
В остывшую массу добавляются дрожжи. Важно правильно рассчитать их количество для достижения максимальной эффективности ферментации.
Брага оставляется в темном и теплом месте на 3-5 дней для ферментации. В это время дрожжи будут активно работать, превращая сахара в спирт и углекислый газ.
После завершения ферментации нужно отделить жидкую часть от осадка (дрожжей и остатков картошки).
Полученная брага готова к дистилляции для получения самогона. Процесс дистилляции позволит извлечь спирт и очистить его от примесей.
Осахаривание браги ферментами
Осахаривание картофельной браги ферментами — это процесс, в котором крахмал преобразуется в сахара с помощью добавленных ферментов.
Ферменты представляют собой синтетические или полусинтетические аналоги солода, широко используемые самогонщиками по всему миру для осахаривания крахмалистых материалов, таких как зерно, картофель и тыква. С их помощью можно даже производить банановое вино, которое получается вкусным и пригодным для употребления без перегонки. Не стоит бояться ферментов — они безопасны. Их главная особенность заключается в том, что они не добавляют новых ароматов и вкусов суслу, а лишь расщепляют крахмал на сахара, которые могут быть переработаны дрожжами.
Основные ферменты, используемые в процессе, — это альфа-амилаза (или амилосубтилин, известный также как "Фермент А") и глюкоамилаза (Фермент Г или глюкаваморин). Эти ферменты вводятся в сусло поочередно, каждый при своей оптимальной температуре. Они доступны как в жидком, так и в порошковом виде.
Первым делом картофельное пюре, разбавленное водой, нужно довести до кипения. Рекомендуется прокипятить его несколько минут для дезинфекции. Затем в слегка охлажденный затор (до 90-95 °C) добавляют фермент А. Жидкий фермент можно сразу влить в чан, а сухой следует предварительно растворить в теплой воде. На 1 кг крахмала потребуется около 0,33 мл альфа-амилазы, что значит, для нашего количества картошки нужно примерно 0,6-0,8 мл.
Пюре тщательно перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 30 минут, чтобы фермент смог расщепить крахмал на более мелкие компоненты. Далее сусло следует охладить до температуры 55-62 °C (важно, чтобы она не превышала 64 °C!). Затем добавляют фермент Г в количестве около 1,4 грамма. Его также нужно тщательно перемешать с суслом.
Глюкоамилаза полностью преобразует крахмал в сахара примерно за 1 час. В этот период сусло нужно защищать от перепадов температур, укрыв его одеялами или специальным термостойким материалом. Периодически его следует помешивать и контролировать температуру.
Спустя час стоит провести йодную пробу: капнуть немного йода в образец сусла. Если йод стал фиолетовым, это означает, что в заторе ещё присутствует крахмал, и следует снова нагреть его и добавить немного глюкоамилазы. Если цвет остался неизменным, коричневым, значит, процесс прошёл успешно!
Первая перегонка
Бродящая картофельная брага активно и довольно быстро созревает – самогон можно начать перегонять уже через 3-5 дней. Перед процессом перегонки стоит отделить жидкость от мезги – остатков картошки, солода и отработанных дрожжей, используя марлю и декантирование. Это обеспечит более чистый продукт, а барда не подгорит. Чтобы избавиться от мертвых дрожжей, которые могут вызывать неприятный запах при нагревании, отфильтрованную брагу рекомендуется оставить в прохладном месте, например, в погребе, на несколько дней. Дрожжи оседают на дно, и жидкость можно будет легко отделить с помощью сифона.
Далее подготовьте самогонный аппарат. Интернет – магазин Cosmogon.ru предлагает вам для этого самогонный аппарат «Феникс» Мечта. Объем вы можете подобрать на сайте – от 20 до 30 литров.
Собрав, можно запускать самогонный аппарат. Как только начнут появляться первые капли, немного снижаем мощность. Картофель содержит пектины, которые превращаются в метиловый спирт во время броже оля. Теперь картофельный спирт-сырец готов!
Повторная дистилляция картофельного самогона
Для получения качественного картофельного дистиллята рекомендуется делать двойную перегонку. Вторичная дистилляция очищает продукт и позволяет отделять «головы» и «хвосты» и получить более крепкий напиток, так как после первой перегонки могут остаться различные соединения, которые влияют на вкус и аромат.
Для повторной дистилляции необходимо взять уже перегнанный спирт-сырец, который был получен из картофельной браги. Предварительно его необходимо разбавить до крепости 20 градусов. Процесс начинается с того, что разбавленный спирт помещается в аппарат для дистилляции. Как только начинается нагрев, важно внимательно следить за температурой и отбирать фракции.
На этом этапе также рекомендуется отсекать головы и хвосты. "Головы" – это первая часть дистиллята, которая содержит легкие спирты и может иметь неприятный запах. "Хвосты" – это последние фракции, которые содержат более тяжелые соединения. Основная часть, называемая "тело", и является самым качественным продуктом. Отделение голов и хвостов очень важно для получения наиболее чистого продукта.
Нагрев проводим максимально медленно, головы отбираем, не скупясь – не менее 5, а то и 10% от АС. Продолжаем отбирать до той поры, пока картофельный дистиллят не перестанет пахнуть ацетоном. Тело в струе забираем около 40% или же до появления неприятного запаха продукта. После чего полученный продукт процеживаем через угольный фильтр для достижения максимальной прозрачности и чистоты.
Для удобства измерения крепости при отборе голов рекомендуем использовать «попугай» – держатель для спиртомера и устройство для определения крепости продукта. Этот прибор совместим с любым самогонным аппаратом и даже аламбиками, а на нашем сайте Cosmogon.ru вы найдете самые разнообразные модели – из стекла, нержавейки, меди с насадками разного диаметра.
После завершения вторичной дистилляции полученный самогон можно разбавить до нужной крепости и дать ему немного постоять для улучшения вкуса. В результате получится более чистый и ароматный напиток – например, картофельная водка.
Приготовление самогона из картофеля в домашних условиях – это не только увлекательный процесс, но и возможность получить уникальный продукт, который может удивить ваших гостей. Соблюдая все этапы, от подготовки картофельной браги до двойной перегонки, вы сможете насладиться вкусом качественного картофельного дистиллята. Помните, что ключ к успеху – это тщательное соблюдение технологии и выбор качественных ингредиентов. Также не забудьте о безопасности и соответствии всем допускам, чтобы ваше занятие по производству алкоголя было законным и безопасным!
Чтобы процесс приготовления домашнего картофельного самогона приносил удовольствие, а конечный продукт получился качественным, вам необходимо надежное оборудование. В интернет-магазине Cosmogon.ru вы найдете самогонные аппараты различных видов, ректификационные колонны, комплектующие, расходники и многое другое, что непременно пригодится как любителю, так и профессионалу.
Интернет-магазин Cosmogon.ru предлагает своим покупателям продукцию только высокого качества, а за счет сотрудничества напрямую с производителем цена на наши товары доступна каждому. Вы можете оплатить покупку онлайн с получением чека на электронную почту, можете оплатить по выставленному счету от организации, а в некоторых регионах доступна оплата при получении.
