8 (495) 649-62-18 9:00 - 21:00, без выходных 8 (800) 333-53-10 звонок по России бесплатный

Коньяк из самогона в домашних условиях: простые рецепты

 
19.01.2025 | Раздел: Коньяк

Советская методика создания напитка, имитирующего коньяк по цвету, аромату и вкусу, заключается в настаивании доступных компонентов на крепком алкоголе. Этот домашний вариант коньяка, основанный на самогоне, обогащён нотами специй и орехов, что делает его схожим с традиционными армянскими бренди. Напиток будет готов к употреблению через 3-5 дней, в зависимости от того, насколько интенсивным вы хотите видеть его вкус.


Важно отметить, что данный рецепт позволяет создать только имитацию коньяка, однако, он значительно проще в исполнении, так как не требует использования виноградного дистиллята и длительной трёхлетней выдержки в дубовых бочках.


Сырьё для приготовления домашнего коньяка


В качестве основы для этого алкогольного напитка подойдёт любой качественный самогон. Сам процесс приготовления не предъявляет особых требований к качеству спирта — благодаря добавленным ингредиентам даже менее очищенный дистиллят с сивушными маслами будет иметь более приятный вкус. Тем не менее, вредные примеси останутся, поэтому предпочтительно использовать самогон двойной перегонки, качественную водку или разбавленный этиловый спирт. После настаивания крепость основного алкоголя может снизиться на 2-3 градуса. Для достижения близости к традиционному сорокаградусному коньяку рекомендуется использовать самогон или спирт крепостью 43 градуса, хотя даже опытные дегустаторы вряд ли заметят разницу во вкусе.


Перегородки грецких орехов, представляющие собой тонкие оболочки, которые разделяют ядрышко на половинки, играют ключевую роль в создании настойки. Они добавляют лёгкие ореховые ноты и оттенки, напоминающие о бочковой выдержке, и именно они являются важнейшим компонентом. Для настойки нужны хорошо высушенные перегородки полностью созревших грецких орехов: они должны быть твёрдыми, светло-коричневого цвета и обладать характерным ореховым ароматом. Заготовить сырьё можно осенью самостоятельно или купить в специализированных магазинах для домашних винокуров в любое время года. Следует помнить, что перегородки обладают способностью быстро впитывать посторонние запахи, поэтому их необходимо хранить в герметичных пакетах или банках.

Чёрный листовой чай, не содержащий добавок и ароматизаторов, играет ключевую роль в создании глубокого цвета домашнего коньяка и способствует имитации выдержки в бочке благодаря ореховым перегородкам. Рекомендуется использовать крупнолистовой чёрный чай, так как он не образует пены.


Гвоздика и тмин добавляют в напиток тонкие специи, придавая ему особый вкус. Чтобы смягчить резкость гвоздики, но сохранить её аромат, достаточно лишь откусить кончики черешков – именно в них содержатся наиболее жгучие компоненты.


Количество гвоздики и тмина следует подбирать, исходя из качества основы алкоголя. Эти специи необходимы в первую очередь для маскировки запаха и вкуса сивушных масел, которые могут присутствовать в некачественном самогоне. В оригинальном советском рецепте количество специй было вдвое больше, однако с появлением более качественного дистилляционного оборудования уровень самогона значительно улучшился, а предпочтения изменились в сторону более гармоничного алкоголя. Поэтому в обновлённой версии рецепта 2024 года количество специй было уменьшено вдвое.

Ванильный сахар (в отличие от чистого ванилина) придаёт напитку узнаваемый аромат и несколько смягчает его вкус, в то время как лимонная кислота необходима для уравновешивания избыточной сладости, которую добавляет ванильный сахар.


Дубовые бочки


Использование дубовых бочек для приготовления коньяка из самогона — это отличный способ улучшить вкус и аромат напитка, придавая ему характерные оттенки и сложность.

Для начала необходимо выбрать качественную дубовую бочку. Лучше всего подойдут бочки, ранее использовавшиеся для хранения вина или бурбона, так как они уже обладают определённым ароматом и вкусом.

Перед использованием бочку следует замочить в воде на несколько дней, чтобы подготовить древесину и ликвидировать щели.

Заполните бочку самогоном, который вы хотите использовать в качестве основы для коньяка. Для обогащения аромата можно добавить в бочку немного специй — гвоздику, тмин или корицу. Эти добавки помогут создать более сложный вкус. Закройте бочку и оставьте настаиваться в прохладном и тёмном месте. Время выдержки – 2-3 месяца, в зависимости от желаемого результата. Чем дольше самогон будет находиться в бочке, тем более выраженным станет вкус.

Когда вы достигли желаемого результата, процедите коньяк через фильтр, чтобы удалить осадок и специи. Затем разлейте его по бутылкам.

Дайте коньяку ещё немного времени для созревания в бутылках, чтобы все ароматы и вкусы окончательно сбалансировались.


Дубовая щепа и чипсы



Древесина и кора дуба играют ключевую роль в производстве коньяка, будь то промышленный или домашний вариант. Элитные сорта напитка настаиваются в дубовых бочках, что позволяет им приобретать глубокий цвет, а также уникальный вкус и аромат.


Для приготовления коньяка в домашних условиях отличной заменой дубовых бочек является подготовленная дубовая щепа или чипсы, которые можно приобрести в нашем интернет-магазине Cosmogon.ru Лучшим вариантом считается черешчатый дуб, произрастающий во Франции, однако дубовая кора и древесина из южной России также могут подойти.


Перед тем как дубовая щепа поступает в продажу, ее тщательно очищают, измельчают и обжаривают. Обжаренная щепа называется «чипсами».

 Виды обжарки и их влияние на качество коньяка


Существует три основные степени обжига щепы, каждая из которых влияет на вкус и аромат настаиваемого напитка:


Лайт — щепа обрабатывается до появления легкого дымка. Этот вариант используется при производстве красных вин, помогая стабилизировать их цвет и обогатить букет древесными нотами.

   

Медиум — чипсы средней обжарки имеют насыщенный золотисто-коричневый цвет и выраженный дымный аромат. Они идеально подходят для приготовления коньяка в домашних условиях.

   

Хард — высокая степень обжига до темно-кофейного оттенка. В элитных вариантах крепленых вин, коньяка и бурбона часто используют сочетание чипсов средней и сильной обжарки. Первая придает сладость и древесные ноты, тогда как вторая добавляет нюансы ванили и карамели, обогащая общий букет.


Домашний коньяк из самогона на черносливе


Ингредиенты для приготовления:


- 500 г чернослива (рекомендуется использовать зрелые и сладкие сорта)

- 1 литр водки или спирта крепостью 45%

- 200 г сахара (по желанию)

- 1 палочка ванили (по желанию)

- 3-4 гвоздики (по желанию)

- 1 палочка корицы (по желанию)


Начните с тщательной промывки чернослива в холодной воде, чтобы удалить загрязнения. Если используете сушеный чернослив, замочите его в горячей воде на 15-20 минут, после чего откиньте на дуршлаг.

Поместите очищенные черносливины в стеклянную банку или другую подходящую емкость для настаивания. Добавьте сахар, а также, при желании, ваниль, гвоздику и корицу для ароматизации. Залейте содержимое банки алкоголем так, чтобы черносливы были полностью погружены в жидкость.

Закройте банку крышкой и уберите в темное и прохладное место, чтобы коньяк мог настояться. Рекомендуется оставить его на минимум три месяца, но чем дольше он будет настаиваться, тем более ярким и насыщенным станет его вкус. По истечении срока настаивания аккуратно процедите коньяк, чтобы удалить остатки чернослива и другие твердые компоненты. Затем разлейте получившийся напиток по стеклянным бутылкам или флягам.

Хотя коньяк готов к употреблению, некоторые предпочитают оставить его на дополнительную выдержку. В этом случае закройте бутылку плотной пробкой и храните в прохладном месте.

Домашний коньяк из самогона на дубовой щепе


Ингредиенты:


- 500 мл самогона (с минимальными примесями)

- 20-30 г дубовой щепы

- 1 палочка ванили (по желанию)

- 1 корка апельсина (по желанию)

- 100 мл сахарного сиропа (приготовьте, смешав 100 мл воды и 100 г сахара, доведя до кипения и охладив)


Приготовление:


В подходящей емкости объедините самогон с дубовой щепой. Если хотите, добавьте ваниль. Закройте посуду и оставьте настаиваться в темном месте при комнатной температуре на 2-3 недели, периодически встряхивая. По истечении времени процедите настой, чтобы удалить щепу. Для добавления апельсинового аромата поместите корку апельсина в настой и настаивайте еще неделю. Влейте сахарный сироп, регулируя сладость по своему вкусу. Перелейте получившийся коньяк в бутылку и дайте настояться еще несколько недель или месяцев.


В результате вы получите ароматный домашний аналог коньяка.


Латгальский коньяк


Одним из самых простых и при этом вкусных рецептов коньячных настоек является латгальский коньяк, название которого происходит из Латвии. Местные мастера создают напиток, способный соперничать с французскими аналогами.

Для домашнего приготовления латгальского коньяка вам понадобятся:


- 6 литров самогона (лучше виноградного, крепостью 50 градусов);

- 4 столовые ложки дубовой коры (предварительно пропаренной);

- 120 граммов сахара;

- Гвоздика;

- Кориандр;

- Стручковая ваниль;

- Мускатный орех (порошок).


Приобрести готовый набор для настаивания можно в интернет-магазине Cosmogon.ru .


Приготовление латгальского коньяка

Растворите сахар в 100 мл самогона, в емкость для настаивания добавьте дубовую кору и специи и влейте подслащенный самогон вместе с остальным объемом. Тщательно взболтайте и оставьте на 2 недели в темном, прохладном месте, после чего процедите напиток через фильтровальную бумагу, разлейте чистый коньяк по бутылкам и дайте ему настояться 4-5 месяцев в темноте.


Простота рецепта и минимальный набор ингредиентов делают этот напиток особенно популярным среди домашних мастеров.


В интернет-магазине Cosmogon.ru вы найдете множество товаров для изготовления вина – прессы, дробилки, бродильные емкости и дубовые бочки разного объема. Богатый ассортимент вкусоароматических композиций сделает ваш напиток уникальным и неповторимым. Интернет-магазин Cosmogon.ru предлагает своим покупателям продукцию только высокого качества, а за счет сотрудничества напрямую с производителем цена на наши товары доступна каждому. Вы можете оплатить покупку онлайн с получением чека на электронную почту, можете оплатить по выставленному счету от организации, а в некоторых регионах доступна оплата при получении.

Отзывы

    Нет ни одного отзыва.
Оставьте отзыв о статье
Комментировать через:
Внимание! Публикация производится только после предварительной модерации
Бутылка "Русская четверть" 3 л с винтовой крышкой
Бутылка "Русская четверть" 3 л с винтовой крышкой
(0)
950 руб.
УЦЕНКА Ведро из нержавейки с крышкой 8 л
УЦЕНКА Ведро из нержавейки с крышкой 8 л
(0)
900 руб.
1 500 руб.
Подарочный сертификат на 2000 рублей
Подарочный сертификат на 2000 рублей
(0)
2 000 руб.
Алюминиевый колпачок (28x18 мм) черный
Алюминиевый колпачок (28x18 мм) черный
(0)
9 руб.
Бутылка для виски «ДЖЕК» 0.5 л.
Бутылка для виски «ДЖЕК» 0.5 л.
(0)
39 руб.
Мы используем файлы cookie, чтобы улучшить сайт для вас