Дистилляция и ректификация — это два процесса, которые часто вызывают путаницу среди людей, интересующихся химией и производством алкогольных напитков. Разберем, что такое дистилляция и ректификация и в чем разница между ними.

Дистилляция и ректификация – в чем разница между ними

Дистилляция — это процесс, основанный на различиях в температуре кипения, который позволяет получить дистиллят с неполной степенью очистки, тогда как ректификация представляет собой более сложную и многократную перегонку, используемую для достижения высокой степени очистки и получения чистого спирта. Оба метода имеют свои особенности и области применения, от виноделия до химической промышленности, и выбор между ними зависит от требований к качеству конечного продукта.

Ректификация является более затратным процессом по сравнению с дистилляцией, так как требует использования сложного оборудования и больших объемов энергии. Однако она позволяет производить высококачественные спирты, необходимые для создания алкогольных напитков, таких как водка или виски, с минимальным содержанием примесей и побочных продуктов.

Чем отличается дистилляция от ректификации 

Принцип работы:

Дистилляция: основана на одном цикле – исходное сырье нагревается и конденсируется. Процесс прост, для него не нужно дорогостоящее оснащение.

Ректификация: включает множество циклов перегонки, за счет чего достигается более высокий уровень разделения компонентов.

Эффективность:

Дистилляция: менее эффективна в плане разделения, так как в результате процесса сохраняются примеси и органолептические свойства.

Ректификация:  проводит повторные испарения и конденсации, поэтому получается более чистый конечный продукт.

Используемое оборудование:

Дистилляция: может проводится в простых перегонных кубах или самогонных аппаратах.

Ректификация: требует специального оборудования (ректификационных колонн), что делает процесс сложным и дорогостоящим.

Применение:

Дистилляция:  используется в домашних условиях и для получения среднего качества продукта.

Ректификация: как правило, применяется на промышленных предприятиях для получения высококачественных спиртов и эфирных масел.

Применение в производстве алкоголя

На практике дистилляция и ректификация могут использоваться вместе для достижения конечного продукта необходимого качества. Например, в производстве водки первый этап может включать простую дистилляцию для удаления грубых примесей, а затем ректификацию для получения чистого спирта с высокой степенью очистки.

Также стоит отметить, что в зависимости от используемого сырья, характеристик смеси и желаемого качества готового продукта, может варьироваться и выбор методов. Например, разные методы могут использоваться для производства рома, джина или коньяка, что также зависит от типа используемых ингредиентов и технологии.

Дистилляция

Дистилляция — это разделение жидкости на основе различий в температурах кипения компонентов. Принцип перегонки жидкости заключается в том, что смесь нагревается, и более легкие вещества испаряются быстрее, чем тяжелые. В момент, когда жидкость достигает температуры кипения, образуется пар, который затем конденсируется в жидкость. Этот процесс дает продукт, называемый дистиллятом, который содержит как целевые компоненты, так и примеси.

Достоинства дистилляции – возможность проводить ее в домашних условиях и скорость процесса. Например, в самогонных аппаратах, которые используются для получения алкоголя в домашних условиях, дистилляция позволяет выделить чистый спирт из исходного сырья, такого как зерно или фрукты. Однако дистилляция не позволяет получить высокую степень очистки, поскольку в полученном дистилляте остаются побочные продукты. Такой продукт отлично подойдет для изготовления наливок, ликеров и настоек, дополнительно дистиллят можно обогатить вкусовыми и ароматическими добавками. 

Ректификация

Ректификация – более сложный процесс, включающий несколько циклов дистилляции, что позволяет достичь более высокой степени разделения. Этот процесс часто применяется на промышленных масштабах, например, в производстве спиртов. Ректификация осуществляется в ректификационной колонне, которая имеет специальные тарелки или наполнители для улучшения взаимодействия паров и жидкостей. В результате этого происходит противоток двух фаз, что значительно повышает эффективность разделения компонентов. Выбрать подходящий вам ректификатор можно в разделе «Ректификационные колонны»

Основная цель ректификации — получение высокочистых компонентов, таких как чистый спирт. Это достигается путем многоразового испарения и конденсации смеси, что позволяет удалять примеси и достигать высокой степени очистки конечного продукта. Ректификация – затратный процесс по сравнению с дистилляцией, однако позволяет получить более качественный продукт. В ректификате отсутствует органолептика и примеси. 

Процессы в виноделии

Дистилляция используется для получения виноградного спирта из первичных продуктов, таких как вино или виноградный сок. В процессе дистилляции можно выделить ароматические компоненты, которые придают напитку определенные вкусовые характеристики. Ректификация используется для повышения крепости напитков. Например, в некоторых странах с помощью ректификации получают качественный спирт для производства ликеров и настоек.

Теоретические основы дистилляции

Теоретические основы дистилляции основаны на законах физики и термодинамики. Основным моментом является температура кипения, которая зависит от давления и состава смеси. Каждый компонент имеет свою уникальную температуру кипения, и при дистилляции пары компонентов будут подниматься вверх, а более тяжелые компоненты останутся в перегонном кубе.

Виды дистилляции

Дистилляция проводится двумя способами. Простая дистилляция разделяет вещества с разными температурами кипения. Фракционная дистилляция смеси разделяет компоненты с близкими температурами кипения, это сложный процесс с использованием ректификационных колонн.

Заключение

Итак, дистилляция и ректификация — это два важных процесса в производстве алкоголя, каждый из которых имеет свои особенности и применимость. В интернет-магазине Cosmogon.ru вы найдете самогонные аппараты различных видов, ректификационные колонны, комплектующие, расходники и многое другое, что непременно пригодится как любителю, так и профессионалу. 

Интернет-магазин Cosmogon.ru предлагает своим покупателям продукцию только высокого качества, а за счет сотрудничества напрямую с производителем цена на наши товары доступна каждому.  Вы можете оплатить покупку онлайн с получением чека на электронную почту, можете оплатить по выставленному счету от организации,  а в некоторых регионах доступна оплата при получении.