8 (495) 649-62-18 9:00 - 21:00, без выходных 8 (800) 333-53-10 звонок по России бесплатный

Яблочное вино в домашних условиях

 
19.01.2025 | Раздел: Рецепты

Подготовка яблок


Яблоки, которые были сорваны с дерева или собраны с земли, не следует мыть. На их кожуре обитают дикие дрожжи, необходимые для процесса брожения. Если плоды сильно загрязнены, можно аккуратно протереть их сухой тряпкой или воспользоваться чистой щеткой для обуви.


Для того чтобы ваше домашнее вино не имело неприятной горечи, рекомендуется удалить семена и сердцевину яблок. Также стоит внимательно осмотреть плоды и вырезать поврежденные участки, такие как гнилые, испорченные или покрытые плесенью.


Получение сока


Способ обработки яблок зависит от доступного оборудования и объема фруктов. Если вам достаточно будет 3-5 литров сока, то вполне можно обойтись электрической соковыжималкой или мясорубкой с последующим отжимом через марлю. Планируете заняться виноделием на постоянной основе? Домашняя соковыжималка не справится с таким объемом, резонно приобрести специальное оборудование – дробилку или измельчитель для яблок и пресс. Это позволит получить чистый сок с минимальным количеством мякоти, что значительно упростит дальнейший процесс приготовления. Перед загрузкой яблок в пресс обязательно измельчите фрукты до состояния пюре, иначе пресс может выйти из строя, либо полученного сока будет значительно меньше желаемого объема.

Отстаивание сока


Получив яблочный сок или жидкое пюре, поместите его в открытую емкость с широким горлышком, например, в бак или бочку, и накройте верхнюю часть марлей, чтобы защитить от насекомых. В течение 2-3 дней в смесь попадут споры диких дрожжей, что приведет к разделению на две фракции: мезгу (остатки мякоти и кожуры) и сок. Мезга будет подниматься на поверхность. Чтобы активировать дрожжи и дать им возможность проникнуть в массу, нужно 3-4 раза в день в течение первых двух дней перемешивать содержимое чистой рукой или деревянной палочкой.


На третий день мезга образует плотный слой на поверхности, который необходимо удалить с помощью сотейника или дуршлага. В емкости должен остаться только сок, а на поверхности – тонкая пленка толщиной 3-5 мм. Этап завершен, когда в сусле начинают образовываться пузырьки, появляется шипение и характерный уксусно-спиртовой аромат, что указывает на начало брожения.

Добавление сахара


При добавлении сахара в яблочное вино ключевым фактором становится первоначальная сладость используемых плодов. Чем слаще сок, тем меньше сахара потребуется, особенно на начальных этапах производства. Если содержание сахара в соке превысит 20%, это может привести к неэффективному брожению или даже остановке процесса. Чтобы избежать подобных проблем, рекомендуется вводить сахар постепенно, а не добавлять его весь сразу.


Что касается общего количества, для получения сухого яблочного вина оптимально добавлять от 150 до 220 граммов сахара на каждый литр забродившего сока. Для более сладких и десертных сортов стоит ориентироваться на 300-400 граммов на литр. Превышение этих норм может привести к излишней сладости, что негативно скажется на вкусе вина.


Первую порцию сахара (100-150 граммов на литр) следует добавить сразу после отделения сока от мезги. Сахар просто всыпается в бродящий сок и тщательно перемешивается.


Через 4-5 дней можно ввести вторую порцию сахара (50-100 граммов на литр). Для этого необходимо снять водяной затвор и отлить в отдельную емкость половину от объема сусла, в которое планируется добавить сахар (например, если требуется добавить 500 граммов, то нужно отлить 250 мл). В отлитый сок следует добавить сахар, перемешать, а затем влить полученный сироп обратно в основную емкость с вином. После этого гидрозатвор устанавливается на место.


Такую процедуру добавления сахара можно повторять еще 1-2 раза с интервалом в 4-5 дней, вводя по 30-80 граммов на литр сока согласно описанной выше методике.

Брожение


Чтобы предотвратить контакт сусла с воздухом и избежать превращения яблочного вина в уксус, необходимо использовать герметичные емкости.


Важно также обеспечить отвод углекислого газа, образующегося при брожении. Для этого устанавливается водяной затвор: в крышке сосуда проделывается небольшое отверстие, куда вставляется тонкая трубочка. Один конец трубочки должен быть высоко в сосуде, чтобы избежать забивания пеной, а другой — опущен в стакан с водой на 2-3 см. Это позволит газам выходить, не пропуская воздух внутрь.


Можно также использовать медицинскую перчатку с маленьким проколом на пальце или приобрести специальную емкость для брожения с гидрозатвором. Сосуд следует заполнять не более чем на 4/5 объема, чтобы оставить место для газа и пены.


Процесс брожения должен проходить в темном, теплом месте (18-25°C), оптимально при 20-22 градусах. Он занимает от 30 до 60 дней. Завершение брожения определяется по отсутствию пузырьков и образованию осадка на дне.


Важно: если брожение затягивается более чем на 55 дней, вино нужно перелить в другую емкость, чтобы избежать горечи, и снова установить затвор.

Созревание


Молодое яблочное вино, полученное на предыдущем этапе, уже готово к употреблению, но его аромат и вкус могут быть слишком резкими. Эти недостатки можно устранить с помощью выдержки.


Для этого потребуется новая, абсолютно чистая и сухая герметичная емкость. Важно исключить попадание посторонних дрожжей, поэтому тщательно вымойте сосуд горячей кипяченой водой, а затем просушите его феном.


Перелейте яблочное вино в новую емкость с помощью трубки водяного затвора. Сначала аккуратно слейте верхние, прозрачные слои, затем перейдите к нижним, избегая осадка на дне. Если хотите, отфильтрованный напиток можно подсластить, добавив сахар по вкусу, или укрепить, добавив 40% спирт или водку в количестве 2-15% от объема. Укрепление помогает сохранить вино, но может сделать его вкус более резким.


Заполните сосуд до краев и плотно закройте. Если вы добавили сахар, держите вино под водяным затвором в течение первых 7-10 дней, чтобы предотвратить повторное брожение. Храните в темном и прохладном месте (6-16°C) в течение 60-120 дней для полного созревания и улучшения вкуса.


Каждые 10-15 дней переливайте вино с осадка в другую емкость. Со временем количество осадка будет уменьшаться, и частоту фильтрации можно будет снизить. Вино считается готовым, когда осадок больше не образуется или становится минимальным. После этого его можно разлить по бутылкам и герметично закрыть.

Рецепты яблочного вина


• Полусухое вино

Ингредиенты:


- Яблоки — 4-6 кг

- Сахар — 800-900 г

- Таблетки Кэмпдена — 2 шт.

- Винные дрожжи


Приготовление:


Сначала тщательно вымойте яблоки, нарежьте их, удалив семечки, и отожмите сок — должно получиться около 3-4 литров. 


Часть сока нагрейте на плите, добавив сахар, затем дайте ему остыть. Получившийся сироп объедините с остальным соком и добавьте таблетку Кэмпдена, чтобы устранить бактерии. Затем внесите дрожжи, следуя инструкции на упаковке.


Перелейте смесь в емкость с гидрозатвором и оставьте для первичного брожения при комнатной температуре на 5-10 дней. Как только пузырьки перестанут активно образовываться, переходите к следующему этапу.


Процедите молодое вино в другую емкость (с гидрозатвором) и дайте ему созревать в темном и прохладном месте минимум месяц, лучше — 2-4 месяца. 


Перед разливом отфильтруйте напиток и добавьте таблетку Кэмпдена. Оставьте вино в прохладе еще на 2-3 недели, после чего оно готово для дегустации.

• Яблочно-малиновое вино


Ингредиенты:


- Яблоки — 2-3 кг

- Малина — 0,8-1 кг

- Вода — 2-3 л

- Черный перец — 10-20 горошин

- Семена фенхеля — 1/2 ч. л.

- Палочка корицы

- Половина лайма

- Белые винные дрожжи


Приготовление:


Сначала тщательно промойте фрукты и ягоды. Яблоки нарежьте мелко, из лайма выжмите сок и снимите цедру. 


В кастрюлю поместите яблоки, малину, специи, засыпьте сахаром и залейте водой. Нагревайте, помешивая, до растворения сахара. 


Когда сок остынет до комнатной температуры, добавьте дрожжи согласно инструкции. Накройте емкость марлей и оставьте на 5-7 дней. 

После этого процедите вино в другую емкость с гидрозатвором и оставьте на вторичное брожение в прохладном месте на месяц. 


Разлейте готовое вино по бутылкам, предварительно процедив. Дайте настояться в холоде еще минимум 2 недели перед дегустацией.

• Медово-яблочное вино


Ингредиенты:


- Яблочный сок — 3 л  

- Мед — 1 кг  

- Вода — 3 л  

- Винные дрожжи  


Приготовление:


Нагрейте яблочный сок, но не доводите до кипения. На водяной бане растопите мед, затем добавьте его в сок и тщательно перемешайте. Дайте смеси остыть до комнатной температуры. 


Добавьте дрожжи, следуя инструкции, и накройте емкость пленкой. Оставьте на 7-8 дней. Затем процедите получившееся вино в другую емкость и храните в прохладе 1-2 месяца. 


Когда напиток созреет, снимите осадок и разлейте по бутылкам. Через неделю вино будет готово к дегустации.


• Пряное яблочное вино


Ингредиенты:


- Яблочный сок — 3-4 л  

- Вода — 3 л  

- Сахар — 1-2 кг  

- Корица — 2 палочки  

- Кардамон и гвоздика — по 1/2 ч. л  

- Веточка мелиссы  

- Винные дрожжи  


Приготовление:


Нагрейте яблочный сок и добавьте сахар с пряностями, тщательно перемешайте. Дайте настояться. После остывания введите дрожжи согласно инструкции и накройте емкость. Оставьте на 4-7 дней. 


Процедите вино, убрав специи и осадок, и поместите в емкость с гидрозатвором. Бродите вино около 2 месяцев. Затем аккуратно разлейте его по бутылкам, избегая осадка.

• Крепленое яблочное вино


Ингредиенты:  

- Яблоки (сладкие и кислые) — 5 кг  

- Сахар — 1,5 кг  

- Вода — 4-5 л  

- Винные дрожжи  

- Водка  


Приготовление:  

Яблоки тщательно промываем и нарезаем, затем отжимаем сок и переливаем в емкость с гидрозатвором.  

Сахар растворяем в небольшом количестве воды и нагреваем. После остывания сиропа добавляем его в яблочный сок.  

Затем вводим дрожжи и оставляем на 5-7 дней для брожения.  

После этого процеживаем вино в другую емкость и добавляем водку (70-80 мл на литр). Закрываем и оставляем в прохладе на 2 месяца.  

Когда вино созреет, аккуратно снимаем его с осадка и при необходимости фильтруем. Разливаем по бутылкам и настаиваем еще 1-2 недели перед дегустацией.


В интернет-магазине Cosmogon.ru вы найдете множество товаров для изготовления вина – прессы, дробилки, бродильные емкости и дубовые бочки разного объема. Богатый ассортимент вкусоароматических композиций сделает ваш напиток уникальным и неповторимым. Интернет-магазин Cosmogon.ru предлагает своим покупателям продукцию только высокого качества, а за счет сотрудничества напрямую с производителем цена на наши товары доступна каждому. Вы можете оплатить покупку онлайн с получением чека на электронную почту, можете оплатить по выставленному счету от организации, а в некоторых регионах доступна оплата при получении.




Отзывы

    Нет ни одного отзыва.
Оставьте отзыв о статье
Комментировать через:
Внимание! Публикация производится только после предварительной модерации
Бутылка "Русская четверть" 3 л с винтовой крышкой
Бутылка "Русская четверть" 3 л с винтовой крышкой
(0)
950 руб.
УЦЕНКА Ведро из нержавейки с крышкой 8 л
УЦЕНКА Ведро из нержавейки с крышкой 8 л
(0)
900 руб.
1 500 руб.
Подарочный сертификат на 2000 рублей
Подарочный сертификат на 2000 рублей
(0)
2 000 руб.
Алюминиевый колпачок (28x18 мм) черный
Алюминиевый колпачок (28x18 мм) черный
(0)
9 руб.
Бутылка для виски «ДЖЕК» 0.5 л.
Бутылка для виски «ДЖЕК» 0.5 л.
(0)
39 руб.
Мы используем файлы cookie, чтобы улучшить сайт для вас