Новинки
Новинки
Самогоноварение
Самогоно
варение
Виноделие
Виноделие
Дубовые бочки
Дубовые
бочки
Стеклянные емкости
стеклянные
емкости
Металлические емкости
Металлические
емкости
Пивоварение
Пивоварение
Профессиональное оборудование
Проф. оборудование
Изделия из дерева
Изделия
из дерева
Акции
Акции
Большая распродажа
Большая распродажа
Новинки
Самогоноварение
Виноделие
Дубовые бочки
Стеклянные емкости
Профессиональное оборудование
  • Пароводяные котлы
  • Системы дистилляции и ректификации
Изделия из дерева
Акции
Большая распродажа
Школа Крафта 8 (495) 649-62-18 9:00 - 21:00, без выходных 8 (800) 333-53-10 звонок по России бесплатный
Урок 7.

Дрожжи для браги: какие и как

  1. Ужасно
  2. Плохо
  3. Нормально
  4. Хорошо
  5. Отлично

Достойный дистиллят получится только из хорошей браги, а хорошая брага требует правильных дрожжей. Какие из многочисленных дрожжей выбрать, чем они отличаются друг от друга и как их правильно использовать? Об этом я рассказываю сегодня. Звонок прозвенел – начинаем урок.

На фото – спиртовые дрожжи

Какие дрожжи подойдут для хорошей браги?

Какие бывают дрожжи и какие лучше всего подходят для браги

Главное достоинство браги – ее натуральное происхождение. По сути дела, брагу создают живые бактерии. Они бурно размножаются в подслащенной питательной среде, обильно насыщая исходное сырье продуктами своей жизнедеятельности. Выбор дрожжей определяет качество будущего дистиллята, так как разные культуры ведут себя по-разному. Некоторые культуры бродят с обильным пенообразованием, неприятным запахом и минимальным выделением спирта, а есть такие, что оставляют после себя по 16–20 % спирта.

Всего человечеству известно примерно 2000 рас дрожжей. Какие из них встречаются нам чаще всего?

  • Пивные. Специальный дрожжевой штамм, выведенный для изготовления пива в конце XIX века специалистами известной компании Carlsberg. Именно с тех пор исчисляется эра современного пивоварения. Но брага из них получается очень слабая. Из нее крепкий дистиллят выгнать сложно.
  • Хлебопекарные или пекарские. Отвечают за подъем теста, используются преимущественно в пекарнях. Для самогона вообще не подходят, так как дают слишком маленький выход спирта, около 7 %. Дополнительный минус – высокое пенообразование и неприятный запах.
  • Спиртовые. Название говорит само за себя. Обеспечивают быстрое брожение и высокое содержание спирта в браге. Буквально за 5–7 дней, а в некоторых случаях и быстрее вы получите сырье с выходом спирта 17–18 %.
  • Винные. Еще один специальный штамм, на этот раз – для виноделов. Также обеспечивают хороший выход спирта, около 18 %, пригодны только для фруктовых браг, так как работают на плодовом сырье.
  • Дикие. Природная культура, которая встречается на кожице ягод винограда. Длительное брожение, нестойкий результат и маленький выход спирта, около 5–7 %.
  • Прессованные дрожжи. Они получаются из определенного вида грибка, живущего на различных продуктах – картофеле, муке, изюме и даже солоде, которые используются как питательная среда. Несмотря на всю их популярность в домашнем хозяйстве, для самогоноварения они не подходят. Пенообразование, резкий и неприятный запах, невысокое содержание спирта в конечном продукте – вот и весь результат их применения. К тому же прессованные дрожжи имеют небольшой срок хранения из-за их активного состояния.

Конечно, вы можете сказать, что спиртовые дрожжи хоть и хорошие, но стоят дороже, чем хлебопекарные. Но попробуйте рассчитать количество спиртовых и хлебопекарных дрожжей, необходимое для получения одного и того же объема браги. Вы увидите, что разница в цене получается минимальная. В общем, какими дрожжами лучше пользоваться, думаем, вы поняли.

Хорошую брагу для будущего дистиллята можно получить только на спиртовых дрожжах. Если вы работаете с фруктовым или ягодным сырьем – используйте винные дрожжи. Они обеспечат высокое содержание спирта в готовой браге.

Практика

Существует множество разновидностей спиртовых и винных дрожжей. Каждый из них нужно использовать в определенных пропорциях. Изучите, пожалуйста, подборку фотографий с пояснениями. Это и будет наша сегодняшняя практика.

Спиртовые турбо дрожжи. Одной упаковки достаточно для получения 30 литров браги. Время брожения – около 4 суток. Вносить в сусло дрожжи нужно в активированном виде, для чего их смешивают с теплой водой. На 1 часть дрожжей берут 10 частей воды. Если необходимо получить более высокое содержание спирта в браге, нужно взять больше сахара, при этом время брожения увеличится на 2–3 дня

Сушеные спиртовые дрожжи производства Беларусь. 100 г достаточно для производства 35 литров браги. В сусло нужно вносить в активированном виде, разведенными в теплой воде в пропорции 1:10. Такой тип дрожжей выпускается в разной фасовке: по 100, 250 и 500 г. Производитель выпускает и винные дрожжи, для сбраживания плодового и ягодного сусла

Сухие спиртовые дрожжи 8 JAST производства Швеции. Используются для приготовления сахарной браги, одной упаковки достаточно для приготовления 30–32 литров браги. В народе имеют прозвище «ведьма» из-за быстроты и высокого качества брожения, а также многозначительной картинки на упаковке

Турбо дрожжи Double Snake C48. Производитель – английская компания Alcotec. 1 упаковки достаточно для получения 20–25 литров браги. Время брожения – 48 часов. Торговая марка Double Snake выпускает турбо дрожжи в ассортименте, а числовой код в названии – количество часов полного цикла брожения. Как все сухие дрожжи, нуждаются в активации, то есть в предварительном растворении в теплой воде в соотношении 1:10

Спиртовые дрожжи Франс Суперстарт французского производства. 100 г достаточно для приготовления 125 литров браги. Протестированы во Франции, дают отличный результат и сохраняют природную органолептику сырья. У производителя есть также винные дрожжи для сбраживания плодового сусла

Сухие спиртовые дрожжи Pakmaya Cristal, производство Турция. 100 г достаточно на 25 литров. Содержание спирта в браге – от 12 %. Брожение идет 4–5 дней

Сухие спиртовые турбо дрожжи Coobra Basic производства Франции. 100 г на 25 литров браги. Скорость брожения составляет 24 часа, содержание спирта в браге – 14 %. В ассортименте производителя есть турбо дрожжи для приготовления водки, виски и других видов крепких дистиллятов

Сухие спиртовые дрожжи Кодзи Angel китайского производства позволят получить качественную брагу из зернового сырья без внесения дополнительных ферментов в сусло. Дрожжи уже содержат все необходимые ферменты. Дополнительной подготовки сусла не требуют. Расход – 100 г на 50–70 литров браги. Брожение идет до 20 дней

Винные дрожжи Spiritferm Turbo Fruit производства Швеция. 1 упаковка весом в 40 г на 25 литров сусла. Прекрасно сохраняют природную органолептику. Брожение идет 4–6 дней и дает брагу с содержанием спирта 18 %

Сухие спиртовые турбо дрожжи Bragman. Производство – Англия. 1 упаковки в 66 грамм достаточно для получения 30–32 литров браги. Брожение идет 4–6 дней. Содержание спирта в конечном продукте достигает 14 %. В ассортименте производителя есть дрожжи турбо водка, турбо виски и для приготовления других видов дистиллятов

Сухие спиртовые турбо дрожжи Alcotec24 английского производства. Упаковки в 180 г хватает на производства 30 литров браги крепостью 14 %. Брожение занимает лишь 24 часа

Винные дрожжи Coobra Mjod французского производства. Упаковки в 100 г хватает для сбраживания 25 литров медовой браги

Домашнее задание

Расскажите, какие дрожжи используете вы и довольны ли результатом.

Сегодня мы говорили о том, какие дрожжи подходят для браги, изучили практические характеристики самых популярных видов спиртовых дрожжей. Вы узнали, какие виды дрожжей не желательно использовать хорошему самогонщику, а какие дадут наилучший результат.

На этом наш урок в «Школе мастерства самогоноварения» завершен. Всем спасибо за внимание!

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon

Поделитесь домашней работой:
Поделиться:
Внимание! Публикация производится только после предварительной модерации
Ознакомиться с правилами модерации >>
Как написать полезный отзыв >>