Дрожжи для браги: какие и как

Достойный дистиллят получится только из хорошей браги, а хорошая брага требует правильных дрожжей. Какие из многочисленных дрожжей выбрать, чем они отличаются друг от друга и как их правильно использовать? Об этом я рассказываю сегодня. Звонок прозвенел – начинаем урок.

Какие дрожжи подойдут для хорошей браги?

Какие бывают дрожжи и какие лучше всего подходят для браги

Главное достоинство браги – ее натуральное происхождение. По сути дела, брагу создают живые бактерии. Они бурно размножаются в подслащенной питательной среде, обильно насыщая исходное сырье продуктами своей жизнедеятельности. Выбор дрожжей определяет качество будущего дистиллята, так как разные культуры ведут себя по-разному. Некоторые культуры бродят с обильным пенообразованием, неприятным запахом и минимальным выделением спирта, а есть такие, что оставляют после себя по 16–20 % спирта.

Всего человечеству известно примерно 2000 рас дрожжей. Какие из них встречаются нам чаще всего?

• Пивные. Специальный дрожжевой штамм, выведенный для изготовления пива в конце XIX века специалистами известной компании Carlsberg. Именно с тех пор исчисляется эра современного пивоварения. Но брага из них получается очень слабая. Из нее крепкий дистиллят выгнать сложно.
• Хлебопекарные или пекарские. Отвечают за подъем теста, используются преимущественно в пекарнях. Для самогона вообще не подходят, так как дают слишком маленький выход спирта, около 7 %. Дополнительный минус – высокое пенообразование и неприятный запах.
• Спиртовые. Название говорит само за себя. Обеспечивают быстрое брожение и высокое содержание спирта в браге. Буквально за 5–7 дней, а в некоторых случаях и быстрее вы получите сырье с выходом спирта 17–18 %.
• Винные. Еще один специальный штамм, на этот раз – для виноделов. Также обеспечивают хороший выход спирта, около 18 %, пригодны только для фруктовых браг, так как работают на плодовом сырье.
• Дикие. Природная культура, которая встречается на кожице ягод винограда. Длительное брожение, нестойкий результат и маленький выход спирта, около 5–7 %.
• Прессованные дрожжи. Они получаются из определенного вида грибка, живущего на различных продуктах – картофеле, муке, изюме и даже солоде, которые используются как питательная среда. Несмотря на всю их популярность в домашнем хозяйстве, для самогоноварения они не подходят. Пенообразование, резкий и неприятный запах, невысокое содержание спирта в конечном продукте – вот и весь результат их применения. К тому же прессованные дрожжи имеют небольшой срок хранения из-за их активного состояния.

Конечно, вы можете сказать, что спиртовые дрожжи хоть и хорошие, но стоят дороже, чем хлебопекарные. Но попробуйте рассчитать количество спиртовых и хлебопекарных дрожжей, необходимое для получения одного и того же объема браги. Вы увидите, что разница в цене получается минимальная. В общем, какими дрожжами лучше пользоваться, думаем, вы поняли.

Хорошую брагу для будущего дистиллята можно получить только на спиртовых дрожжах. Если вы работаете с фруктовым или ягодным сырьем – используйте винные дрожжи. Они обеспечат высокое содержание спирта в готовой браге.

Практика

Существует множество разновидностей спиртовых и винных дрожжей. Каждый из них нужно использовать в определенных пропорциях. Изучите, пожалуйста, подборку фотографий с пояснениями. Это и будет наша сегодняшняя практика.

	Спиртовые турбо дрожжи. Одной упаковки достаточно для получения 30 литров браги. Время брожения – около 4 суток. Вносить в сусло дрожжи нужно в активированном виде, для чего их смешивают с теплой водой. На 1 часть дрожжей берут 10 частей воды. Если необходимо получить более высокое содержание спирта в браге, нужно взять больше сахара, при этом время брожения увеличится на 2–3 дня
	Сушеные спиртовые дрожжи производства Беларусь. 100 г достаточно для производства 35 литров браги. В сусло нужно вносить в активированном виде, разведенными в теплой воде в пропорции 1:10. Такой тип дрожжей выпускается в разной фасовке: по 100, 250 и 500 г. Производитель выпускает и винные дрожжи, для сбраживания плодового и ягодного сусла
	Сухие спиртовые дрожжи 8 JAST производства Швеции. Используются для приготовления сахарной браги, одной упаковки достаточно для приготовления 30–32 литров браги. В народе имеют прозвище «ведьма» из-за быстроты и высокого качества брожения, а также многозначительной картинки на упаковке
	Турбо дрожжи Double Snake C48. Производитель – английская компания Alcotec. 1 упаковки достаточно для получения 20–25 литров браги. Время брожения – 48 часов. Торговая марка Double Snake выпускает турбо дрожжи в ассортименте, а числовой код в названии – количество часов полного цикла брожения. Как все сухие дрожжи, нуждаются в активации, то есть в предварительном растворении в теплой воде в соотношении 1:10
	Спиртовые дрожжи Франс Суперстарт французского производства. 100 г достаточно для приготовления 125 литров браги. Протестированы во Франции, дают отличный результат и сохраняют природную органолептику сырья. У производителя есть также винные дрожжи для сбраживания плодового сусла
	Сухие спиртовые дрожжи Pakmaya Cristal, производство Турция. 100 г достаточно на 25 литров. Содержание спирта в браге – от 12 %. Брожение идет 4–5 дней
	Сухие спиртовые турбо дрожжи Coobra Basic производства Франции. 100 г на 25 литров браги. Скорость брожения составляет 24 часа, содержание спирта в браге – 14 %. В ассортименте производителя есть турбо дрожжи для приготовления водки, виски и других видов крепких дистиллятов
	Сухие спиртовые дрожжи Кодзи Angel китайского производства позволят получить качественную брагу из зернового сырья без внесения дополнительных ферментов в сусло. Дрожжи уже содержат все необходимые ферменты. Дополнительной подготовки сусла не требуют. Расход – 100 г на 50–70 литров браги. Брожение идет до 20 дней
	Винные дрожжи Spiritferm Turbo Fruit производства Швеция. 1 упаковка весом в 40 г на 25 литров сусла. Прекрасно сохраняют природную органолептику. Брожение идет 4–6 дней и дает брагу с содержанием спирта 18 %
	Сухие спиртовые турбо дрожжи Bragman. Производство – Англия. 1 упаковки в 66 грамм достаточно для получения 30–32 литров браги. Брожение идет 4–6 дней. Содержание спирта в конечном продукте достигает 14 %. В ассортименте производителя есть дрожжи турбо водка, турбо виски и для приготовления других видов дистиллятов
	Сухие спиртовые турбо дрожжи Alcotec24 английского производства. Упаковки в 180 г хватает на производства 30 литров браги крепостью 14 %. Брожение занимает лишь 24 часа
	Винные дрожжи Coobra Mjod французского производства. Упаковки в 100 г хватает для сбраживания 25 литров медовой браги

Домашнее задание

Расскажите, какие дрожжи используете вы и довольны ли результатом.

Сегодня мы говорили о том, какие дрожжи подходят для браги, изучили практические характеристики самых популярных видов спиртовых дрожжей. Вы узнали, какие виды дрожжей не желательно использовать хорошему самогонщику, а какие дадут наилучший результат.

На этом наш урок в «Школе мастерства самогоноварения» завершен. Всем спасибо за внимание!

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon