Сухие винные дрожжи SafOEno HD T18
SafŒno™ HD T18 был создан в отделе исследований и разработок Lesaffre R&D по программе гибридизации дрожжей. Эта работа была направлена на получение штамма наилучшим образом подходящего для выражения сортовых терпеновых ароматов с отличным балансом тела и чистым ферментационным профилем.
Энологические характеристики:Ферментативные способности:
- Киллерный фенотип
- Средняя – высокая адаптация
- Медленная – средняя лаг-фаза с быстрым и стабильным брожением
- Хорошая устойчивость к спирту: до 15% об
- Оптимальные температуры: 10-30°C
- Хорошая ассимиляция фруктозы
- Низкая потребность в азоте: соотношение YAN (мг/л) ≥ 0.7
- Низкое потребление яблочной кислоты
- Средняя продукция глицерола
- Низкая продукция летучей кислотности
- Низкая-средняя продукция H2S
- Низкая-средняя продукция/комбинация SO2
- Сбалансированное производство этиловых и уксусных эфиров
- Благоприятно влияет на высвобождение и сохранение терпинеолов
Рекомендации по применению:
Для свежих и сложных терпеновых белых:
SafOEno™ HD T18 увеличивает ароматический потенциал терпеновых сортов (Muscat, Viognier, Gewürztraminer, Riesling, Pinot Gris…) благодаря высвобождению терпинеолов и β-дамасценона, поддерживаемых сбалансированной продукцией этиловых и уксусных эфиров, которые увеличивают сложность вин. Штамм особенно усиливает свежие цветочные и цитрусовые ноты.
Чистый ферментационный профиль данного штамма в отношении нежелательных метаболитов в сочетании с его ароматическими свойствами, дает виноделу инструмент для разработки свежих сортовых и сложных белых вин.
Отзывы о товаре Сухие винные дрожжи SafOEno HD T18