Сухие винные дрожжи SafOEno HD S62
SafOEno HD S62 получен путем гибридизации двух собственных штаммов компании Lesaffre с целью сочетать их лучшие характеристики, способствующие высокой экстракции полифенолов и стабилизации в дополнение к устойчивости к сложным условиям брожения для выдержаных премиальных красных вин.
Энологические характеристики:Ферментативные способности:
- Быстрый старт брожения
- Быстрая кинетика
- Высокая толерантность к алкоголю: >15% об.
- Оптимальная температура брожения: 17-24°C
- Хорошая ассимиляция фруктозы
- Средне-низкая потребность в азоте
- Высокое потребление яблочной кислоты
- Очень высокая экстракция полифенолов, способствующая: стабильности цвета, хорошей реакционной способности таннинов
- Низкая продукция SO2
- Низкая продукция высших спиртов и эфиров
Рекомендации по применению:
Выдержанные премиальные красные вина:
Способствуя высокой экстракции полифенолов (антоцианов и таннинов) во время спиртового брожения, SafOEno HD S62 особенно рекомендован для структурированных вин с выраженным цветом. Штамм производит вина со стабильным цветом (показывая формирование фиолетового пигмента) с полимеризованными и реакционно-способными таннинами для очень длительного потенциала старения, особенно в бочках.
Их способность потреблять большое количество яблочной кислоты может иметь ключевое значение для проведения беспроблемной малолактической ферментации в неблагоприятных условиях (высокое содержание полифенолов) или в премиальных белых винах.
Выражение сортовых особенностей :
SafOEno HD S62 характеризуется низкой продукцией высших спиртов и эфиров при одновременном увеличении интенсивности аромата. Этот штамм позволяет производить очень изысканные, но интенсивные красные вина в отношении таких сортов, как премиальные Каберне Совиньон, Мерло, Темпранильо, Мальбек, Санджовезе, Гренаш…
Отзывы о товаре Сухие винные дрожжи SafOEno HD S62