Сухие винные дрожжи SafOEno GV S107

Сухие винные дрожжи SafOEno GV S107

SafOEno GV S107 был изолирован из 1500 различных штаммов 6 различных винодельческих регионов Португалии в течение трехленей докторской работы за его способность повышать качество благородных сортов винограда, предназначенных для производства премиальных белых вин. 

Бродильные способоности:

• Кинетика в зависимости от pH: средне-медленная< pH 3.5 < быстрая;
• Широкий спектр температур брожения: 10-35 °C (50 – 95°F), Устойчив к низким температурам;
• Хорошая толерантность к алкоголю: > 15% об. 
• Высокая устойчивость к SO2 - Средняя требовательность к азоту: соотношение YAN (мг/л) /сахара (г/л) 0.8 - 0.9.
• Киллерный фактор: Нейтральный.
  

• Низкий выход спирта спирт/сахар 
• Низкая продукция глицерола (7-8г/л) 
• Низкая летучая кислотность 
• Средне-низкая продукция серосодержащих компонентов (SO2, H2S) и низкий совокупный SO2 
• Высокая продукция высших спиртов (особенно фенил-2-этанола) и эфиров (особенно этиловых эфиров) 
• Cреднее высвобождение гликозидно-связанных ароматических компонентов

Рекомендации по применению:

Премиальные элегантные белые вина:

SafOEno GV S107 рекомендован для виноделов стремящихся увеличить полноту и ароматическую сложность белых вин, особенно для изысканных сортов винограда без ароматических предшественников, таких как Шардоне. Благодаря его аналитической и ароматической чистоте, штамм идеально подходит для белых вин с высоким уровнем pH и алкоголя, произведенными из зрелого винограда, сброженные в бочке или выдержанные на осадке и подвергнутые малолактической ферментации. Сладость и долгое послевкусие обеспечит реальное преимущество для премиальных вин с коротким сроком выдержки.

Свежие фруктовые и цветочные белые вина:

Со стороны брожения, SafOEno GV S107 характеризуется развитием цветочных и фруктовых высших спиртов и эфиров (а не изоамилацетата).С сортовой стороны, штамм способствует выделению цветочных и цитрусовых ароматов (терпены и C13-норисопреноиды) из винограда. Таким образом, SafŒno™ GV S107 деликатно развивает ароматические сорта, такие как Вионье, Шенен Блан, Рислинг, Гевюрцтраминер … причем всегда привносит свежий и хорошо сбалансированный вкус.