Емкости для виноделия: выбираем тару для брожения

Виноделие требует пристального внимания к деталям и не прощает ошибок. Выбор тары для брожения вина оказывает серьезное влияние на аромат и вкус будущего напитка. На сегодняшнем уроке «Школы крафта» я расскажу, как правильно выбрать тару для брожения, чтобы сохранить всю органолептику вина.

Звенит звонок – начинаем урок!

Хорошее вино получится только в правильной емкости

Виды емкостей для виноделия

Для того чтобы поставить винное сусло на брожение, используют самую разную тару. Я встречал следующие варианты:

• нержавеющая сталь;
• стекло;
• пластик;
• алюминиевые фляги.

Далеко не все из этих емкостей действительно подходят для брожения. Давайте присмотримся к ним внимательнее.

Пластиковые емкости для виноделия

Пластик – материал популярный, доступный и очень распространенный. Многие считают, что пищевой пластик вполне подходит для того, чтобы поставить в нем винное сусло на сбраживание. Пластик с пометкой «пищевой» вполне подходит для хранения многих пищевых продуктов. Однако брожение вина – процесс химически активный. Поэтому результатом взаимодействия пластиковой тары и сусла может стать неприятный запах или привкус у готового напитка.

Избавиться от «пластиковых» нот букета практически невозможно.

Плюсы

• Широкое распространение.
• Дешевизна по сравнению с другими материалами.
• Легкость.
• Мобильность.

Минусы

• Может придавать вину неприятный запах и вкус.
• Синтетический материал.

Мой вывод: я не рекомендую использовать пластиковую тару для брожения вина.

Емкости из нержавейки для виноделия

Нержавеющая сталь является нейтральным материалом, который не разрушит винная кислота или продукты брожения. Поэтому нержавеющие бочки отлично подходят в качестве тары для вина. Они прочны и долговечны. Их минус – довольно высокая цена, но рассматривайте бочку из нержавейки как инвестицию. Вы потратите деньги один раз, а пользоваться бочкой будете долгие годы. При этом вы точно будете знать, что органолептика вашего вина в полной безопасности.

Многие емкости из нержавеющей стали снабжены удобными кранами для слива, что упрощает их эксплуатацию.

Плюсы

• Нейтральность.
• Сохранение оригинальной органолептики продукта.
• Прочность.
• Долговечность.
• Экологическая чистота.
• Функциональность.

Минусы

• Цена.

Мой вывод: тара из нержавейки отлично подходит для брожения.

Бочка из нержавейки с плавающей крышкой

Емкости с плавающими крышками

Есть отдельный вид нержавеющих емкостей для брожения, которые снабжены пневматической или плавающей крышкой. Она обеспечивает герметичное закрывание бочки при любом уровне жидкости.

• На крышку надевается воздушная камера.
• В отверстие крепится шпунт.
• Воздушная камера и насос соединяются шлангом.
• Крышка опускается на поверхность сусла.
• Камера накачивается до 1 атмосферы.
• Ваше сусло надежно и герметично закрыто.

Стеклянные емкости

Стекло идеально подходит в качестве тары для брожения. Оно инертно, не вступает в реакцию с суслом, имеет относительно невысокую стоимость. Из главных минусов отмечу хрупкость материала. Даже небольшой скол может стать проблемой. Чтобы сделать стеклянную бутыль безопасной и долговечной, ее помещают в защитный кожух. Раньше его делали из соломы, прутьев, мешковины. Сегодня популярен недорогой пластик, который не соприкасается с вином, но надежно защищает стеклянную тару от ударов.

Плюсы

• Широкое распространение.
• Сохранение органолептики.
• Относительно невысокая цена.
• Натуральный, экологически чистый материал.

Минусы

• Хрупкость.

Мой вывод: стеклянная тара отлично подходит для брожения, особенно если имеется защитный кожух.

Стеклянная бутыль для брожения вина в защитном пластиковом кожухе

Алюминиевые фляги

Алюминий легко и быстро окисляется, поэтому для брожения вина он просто не подходит.

Алюминиевая фляга может быть использована для брожения зернового сусла при изготовлении дистиллята. После брожения брага перегоняется, и неприятный привкус может исчезнуть под воздействием высоких температур. Вино – продукт тонкий, хорошо чувствующий окружающую среду, поэтому если вы поставите вино в алюминиевой фляге, то будьте готовы к неприятным сюрпризам. Скорее всего, напиток окажется безнадежно испорченным. К тому же оксиды алюминия не слишком полезны для здоровья.

Плюсы

• Дешевизна.
• Распространенность.
• Износостойкость.

Минусы

• Окисляется.
• Портит вкус вина.
• Оксиды алюминия не безопасны для здоровья.

Мой вывод: алюминиевые фляги абсолютно не подходят для брожения вина.

Домашнее задание

Сегодня вы узнали, какая емкость для брожения станет лучшим выбором для винодела.

Звенит звонок – урок окончен.