Самогоноварение
Самогоно
варение
Виноделие
Вино
делие
Дубовые бочки
Дубовые
бочки
Стеклянные емкости
стеклянные
емкости
Металлические емкости
Металлические
емкости
Пивоварение
Пиво
варение
Сыроварение
Сыро
варение
Колбасное дело
Колбасное
дело
Изделия из дерева
Изделия
из дерева
Кухонная техника
Кухонная
техника
Фермерство
Фермерство
Акции
Акции и
уценка
Самогоноварение
Виноделие
Стеклянные емкости
Изделия из дерева
Кухонная техника
  • Медная посуда
  • Оборудование для консервирования
  • Пельменницы (лапшерезки для пельменей)
  • Техника для приготовления рыбы
  • Оборудование для молочных продуктов
  • Оборудование для приготовления напитков
  • Самовары
  • Техника для приготовления мяса
  • Оборудование для выпечки
  • Плитки
Фермерство
  • Инструменты для сада и огорода
  • Металлические емкости
  • Оборудование для животноводства
  • Оборудование для птицеводства
Акции
Школа Крафта 8 (495) 649-62-18 9:00 - 21:00, без выходных 8 (800) 333-53-10 звонок по России бесплатный
Урок 52

Емкости для виноделия: выбираем тару для брожения

  1. Ужасно
  2. Плохо
  3. Нормально
  4. Хорошо
  5. Отлично

Виноделие требует пристального внимания к деталям и не прощает ошибок. Выбор тары для брожения вина оказывает серьезное влияние на аромат и вкус будущего напитка. На сегодняшнем уроке «Школы крафта» я расскажу, как правильно выбрать тару для брожения, чтобы сохранить всю органолептику вина.

Звенит звонок – начинаем урок!

Емкости для брожения

Хорошее вино получится только в правильной емкости

Виды емкостей для виноделия

Для того чтобы поставить винное сусло на брожение, используют самую разную тару. Я встречал следующие варианты:

  • нержавеющая сталь;
  • стекло;
  • пластик;
  • алюминиевые фляги.

Далеко не все из этих емкостей действительно подходят для брожения. Давайте присмотримся к ним внимательнее.

Пластиковые емкости для виноделия

Пластик – материал популярный, доступный и очень распространенный. Многие считают, что пищевой пластик вполне подходит для того, чтобы поставить в нем винное сусло на сбраживание. Пластик с пометкой «пищевой» вполне подходит для хранения многих пищевых продуктов. Однако брожение вина – процесс химически активный. Поэтому результатом взаимодействия пластиковой тары и сусла может стать неприятный запах или привкус у готового напитка.

Избавиться от «пластиковых» нот букета практически невозможно.

Плюсы

  • Широкое распространение.
  • Дешевизна по сравнению с другими материалами.
  • Легкость.
  • Мобильность.

Минусы

  • Может придавать вину неприятный запах и вкус.
  • Синтетический материал.
Мой вывод: я не рекомендую использовать пластиковую тару для брожения вина.

Емкости из нержавейки для виноделия

Нержавеющая сталь является нейтральным материалом, который не разрушит винная кислота или продукты брожения. Поэтому нержавеющие бочки отлично подходят в качестве тары для вина. Они прочны и долговечны. Их минус – довольно высокая цена, но рассматривайте бочку из нержавейки как инвестицию. Вы потратите деньги один раз, а пользоваться бочкой будете долгие годы. При этом вы точно будете знать, что органолептика вашего вина в полной безопасности.

Многие емкости из нержавеющей стали снабжены удобными кранами для слива, что упрощает их эксплуатацию.

Плюсы

  • Нейтральность.
  • Сохранение оригинальной органолептики продукта.
  • Прочность.
  • Долговечность.
  • Экологическая чистота.
  • Функциональность.

Минусы

  • Цена.
Мой вывод: тара из нержавейки отлично подходит для брожения.
Бочка из нержавейки

Бочка из нержавейки с плавающей крышкой

Емкости с плавающими крышками

Есть отдельный вид нержавеющих емкостей для брожения, которые снабжены пневматической или плавающей крышкой. Она обеспечивает герметичное закрывание бочки при любом уровне жидкости.

  • На крышку надевается воздушная камера.
  • В отверстие крепится шпунт.
  • Воздушная камера и насос соединяются шлангом.
  • Крышка опускается на поверхность сусла.
  • Камера накачивается до 1 атмосферы.
  • Ваше сусло надежно и герметично закрыто.

Стеклянные емкости

Стекло идеально подходит в качестве тары для брожения. Оно инертно, не вступает в реакцию с суслом, имеет относительно невысокую стоимость. Из главных минусов отмечу хрупкость материала. Даже небольшой скол может стать проблемой. Чтобы сделать стеклянную бутыль безопасной и долговечной, ее помещают в защитный кожух. Раньше его делали из соломы, прутьев, мешковины. Сегодня популярен недорогой пластик, который не соприкасается с вином, но надежно защищает стеклянную тару от ударов.

Плюсы

  • Широкое распространение.
  • Сохранение органолептики.
  • Относительно невысокая цена.
  • Натуральный, экологически чистый материал.

Минусы

  • Хрупкость.
Мой вывод: стеклянная тара отлично подходит для брожения, особенно если имеется защитный кожух.
Бутыль для брожения

Стеклянная бутыль для брожения вина в защитном пластиковом кожухе

Алюминиевые фляги

Алюминий легко и быстро окисляется, поэтому для брожения вина он просто не подходит.

Алюминиевая фляга может быть использована для брожения зернового сусла при изготовлении дистиллята. После брожения брага перегоняется, и неприятный привкус может исчезнуть под воздействием высоких температур. Вино – продукт тонкий, хорошо чувствующий окружающую среду, поэтому если вы поставите вино в алюминиевой фляге, то будьте готовы к неприятным сюрпризам. Скорее всего, напиток окажется безнадежно испорченным. К тому же оксиды алюминия не слишком полезны для здоровья.

Плюсы

  • Дешевизна.
  • Распространенность.
  • Износостойкость.

Минусы

  • Окисляется.
  • Портит вкус вина.
  • Оксиды алюминия не безопасны для здоровья.
Мой вывод: алюминиевые фляги абсолютно не подходят для брожения вина.

Практическая часть

Посмотрите видео о бочке из нержавейки с пневматической крышкой.

Домашнее задание

Пришлите фото емкостей, которые вы используете для брожения.

Сегодня вы узнали, какая емкость для брожения станет лучшим выбором для винодела.

Звенит звонок – урок окончен.

Поделитесь домашней работой:
Поделиться:
Внимание! Публикация производится только после предварительной модерации
Ознакомиться с правилами модерации >>
Как написать полезный отзыв >>