Наш урок «Школы крафта» полностью посвящен пивоварению. Сегодня я расскажу, как готовить пиво на хмелю. Когда вы освоите эту базовую технологию, то сможете дополнять и развивать ее в соответствии с собственными вкусами.
Звенит звонок – начинаем урок!
Ячмень, хмель, вода – единственные ингредиенты настоящего пива. Так гласит действующий до сих пор «Баварский закон о чистоте пива»
Зачем в пиве хмель?
Знакомый нам охмеленный вкус пиво приобрело не сразу. Есть разные данные о том, когда именно пивовары стали использовать хмель. Некоторые называют VIII–IX век, а промышленные пивовары говорят, что историю охмеленного пива нужно вести с XVI столетия. Именно тогда добавление хмеля в пиво приобрело массовый характер и стало обязательным технологическим этапом.
Подавляющее большинство сортов современного нам пива готовится на хмелю, который выполняет сразу несколько полезных функций.
Придает пиву традиционную горчинку.
Выступает как эффективный консервант и обеспечивает длительное хранение напитка.
Борется с патогенной микрофлорой.
Обеспечивает стойкую шапку пены.
Разнообразит букет, создавая новые вкусовые оттенки.
Криогенная сушка – один из этапов получения гранулированного хмеля
Хмель и его виды
Хмель для нужд пивоваренной промышленности выращивают сотни и тысячи хозяйств по всему миру. Годы селекции не прошли даром. Существуют разные сорта хмеля, которые отличаются друг от друга по составу. За вкусовые вариации хмеля отвечают две основные органические кислоты.
Альфа-кислота дает горечь.
Бета-кислота – ароматические композиции.
В зависимости от комбинаций базовых кислот в составе хмеля, выделяют три основные вкусовые группы.
Горький альфа-хмель. Его добавляют в начале варки для того, чтобы он придал характерную горьковатую ноту. Он же выступает в качестве консерванта.
Ароматный бета-хмель. Его добавляют в самом конце приготовления пива, чтобы насытить напиток ароматической композицией. Эфирные масла быстро распадаются под влиянием высокой температуры, поэтому класть бета-хмель в начале процесса смысла не имеет – вкуса он не даст.
Универсальный или балансовый хмель. Дает и горечь, и вкус. Такой хмель добавляют в пиво ступенчато, разделяя нужное количество на части.
Если у вас не сложились пока собственные предпочтения, то имеет смысл выбрать универсальный хмель для первых экспериментов. После дегустации готового продукта вы поймете, какой вид хмеля вам хотелось бы использовать при следующих опытах – горький или ароматный.
В пивоварении можно использовать и свежий, и высушенный, и гранулированный хмель
Где и как купить хмель?
Для того чтобы сварить пиво, вам необязательно выращивать хмель на заднем дворе дома. Купить ценный ингредиент можно в специализированных магазинах. Там он продается в виде гранул. Они получаются после сушки, измельчения и прессовки натурального хмеля. Иногда в продаже можно найти хмелевые экстракты.
Технология приготовления пива на хмелю
В классическом рецепте чистого пива присутствуют лишь три ингредиента: солод, вода и хмель. Базовую технологию разнообразят специями, сушеными апельсиновыми корками, фруктовыми смесями. Также вы можете экспериментировать с видами солода и хмеля. Словом, после того как вы освоите основную технологию, фантазию можете не ограничивать.
Ингредиенты
Что нам потребуется?
4 кг солода;
25 литров воды;
45 г хмеля;
25 г пивных дрожжей;
сахар для карбонизации из расчета 6–8 г на 1 литр готового напитка.
Из оборудования вам нужен сусловарочный котел, чиллер-охладитель, мельница для солода. Конечно, можно попробовать сварить пиво и в обычной кастрюле, но пользоваться специальным оборудованием не только удобнее, но и безопаснее.
Я рекомендую покупать уже подготовленный солод, предварительно пророщенный и высушенный. Если вы хотите все сделать самостоятельно, то вам нужно сначала замочить зерно, дождаться его прорастания, затем обжарить до требуемой степени и очистить от ростков. Подготовив солод, можно приступать к пивоварению.
Что касается хмеля, то возьмите универсальный или с содержанием альфа-кислот от 4 до 5 %. Если этот показатель окажется больше, то пиво будет иметь сильно выраженную горчинку.
Подготовка
Всю посуду и оборудование проверьте на чистоту. Пивное сусло – превосходная среда обитания для разнообразных микроорганизмов, избыток которых может испортить пиво.
Если ваш солод не дроблен, то вам придется измельчить его самостоятельно. Для этого используйте зернодробилку или мельницу для солода. Солод должен напоминать мелкую крупу, а не муку, так что сильно измельчать не нужно.
В кастрюлю налейте 25 литров воды и нагрейте до температуры в 75–80 градусов.
Для домашнего пивоварения удобнее покупать подготовленный солод
Затирка
Затор – это пивное сусло, приготовленное в особом температурном режиме.
Залейте водой измельченный солод.
Доведите температуру нагрева до 62–65 градусов. Если вы любите плотное, но некрепкое пиво, то держите температуру в 70–72 градуса. В сусловарочном котле это сделать легко, так как он оборудован термометром.
Варите пиво на протяжении 90–100 минут.
По окончании нагрева поднимите температуру до 80 градусов и прокипятите затор на протяжении 5 минут.
Снимите сусло с осадка или отфильтруйте.
Варка с хмелем
Нагрейте сусло до температуры кипения и положите 15 г хмеля.
Через 30 минут кипения добавьте еще 15 г хмеля.
Через 40 минут кипения положите оставшийся хмель.
Кипятите 20 минут.
После этого смесь нужно охладить как можно быстрее. В этом вам поможет чиллер, который можно использовать и в том случае, если вы варите пиво в обычной кастрюле.
Хмель вносят на этапе кипячения сусла
Брожение
После охлаждения сусло нужно отфильтровать и перелить в бродильную емкость с гидрозатвором.
Подготовьте пивные дрожжи, согласно инструкции на упаковке. В большинстве случаев их нужно развести теплой водой и оставить на 15–20 минут.
Внесите дрожжи в сусло и оставьте в темном и теплом месте для брожения.
Оно может занять до 10 дней.
Если ваше пиво помутнело – положите его на несколько дней в холодильник
Розлив и карбонизация
Как только брожение завершится, пиво можно разливать по бутылкам с добавлением сахара из расчета 6–8 г на 1 литр напитка. Уровень заполнения – не доходя 2 см до горлышка.
Затем отправьте бутылки в темное и теплое место с температурой не выше 22–24 градусов и оставьте на 3 недели.
После этого можно помещать пиво в холодильник и дегустировать. Ваше пиво на хмелю готово.
Практическая часть
Практическое видео о внесении хмеля в пиво.
Пришлите фото хмеля, который вы используете в пивоварении, и свой рецепт пива.
Сегодня вы узнали, зачем в пиво кладут хмель, как его выбрать и как правильно приготовить домашнее пиво на хмелю.
Звенит звонок – урок окончен!
Спасибо за внимание.
[~DETAIL_TEXT] =>
Наш урок «Школы крафта» полностью посвящен пивоварению. Сегодня я расскажу, как готовить пиво на хмелю. Когда вы освоите эту базовую технологию, то сможете дополнять и развивать ее в соответствии с собственными вкусами.
Звенит звонок – начинаем урок!
Ячмень, хмель, вода – единственные ингредиенты настоящего пива. Так гласит действующий до сих пор «Баварский закон о чистоте пива»
Зачем в пиве хмель?
Знакомый нам охмеленный вкус пиво приобрело не сразу. Есть разные данные о том, когда именно пивовары стали использовать хмель. Некоторые называют VIII–IX век, а промышленные пивовары говорят, что историю охмеленного пива нужно вести с XVI столетия. Именно тогда добавление хмеля в пиво приобрело массовый характер и стало обязательным технологическим этапом.
Подавляющее большинство сортов современного нам пива готовится на хмелю, который выполняет сразу несколько полезных функций.
Придает пиву традиционную горчинку.
Выступает как эффективный консервант и обеспечивает длительное хранение напитка.
Борется с патогенной микрофлорой.
Обеспечивает стойкую шапку пены.
Разнообразит букет, создавая новые вкусовые оттенки.
Криогенная сушка – один из этапов получения гранулированного хмеля
Хмель и его виды
Хмель для нужд пивоваренной промышленности выращивают сотни и тысячи хозяйств по всему миру. Годы селекции не прошли даром. Существуют разные сорта хмеля, которые отличаются друг от друга по составу. За вкусовые вариации хмеля отвечают две основные органические кислоты.
Альфа-кислота дает горечь.
Бета-кислота – ароматические композиции.
В зависимости от комбинаций базовых кислот в составе хмеля, выделяют три основные вкусовые группы.
Горький альфа-хмель. Его добавляют в начале варки для того, чтобы он придал характерную горьковатую ноту. Он же выступает в качестве консерванта.
Ароматный бета-хмель. Его добавляют в самом конце приготовления пива, чтобы насытить напиток ароматической композицией. Эфирные масла быстро распадаются под влиянием высокой температуры, поэтому класть бета-хмель в начале процесса смысла не имеет – вкуса он не даст.
Универсальный или балансовый хмель. Дает и горечь, и вкус. Такой хмель добавляют в пиво ступенчато, разделяя нужное количество на части.
Если у вас не сложились пока собственные предпочтения, то имеет смысл выбрать универсальный хмель для первых экспериментов. После дегустации готового продукта вы поймете, какой вид хмеля вам хотелось бы использовать при следующих опытах – горький или ароматный.
В пивоварении можно использовать и свежий, и высушенный, и гранулированный хмель
Где и как купить хмель?
Для того чтобы сварить пиво, вам необязательно выращивать хмель на заднем дворе дома. Купить ценный ингредиент можно в специализированных магазинах. Там он продается в виде гранул. Они получаются после сушки, измельчения и прессовки натурального хмеля. Иногда в продаже можно найти хмелевые экстракты.
Технология приготовления пива на хмелю
В классическом рецепте чистого пива присутствуют лишь три ингредиента: солод, вода и хмель. Базовую технологию разнообразят специями, сушеными апельсиновыми корками, фруктовыми смесями. Также вы можете экспериментировать с видами солода и хмеля. Словом, после того как вы освоите основную технологию, фантазию можете не ограничивать.
Ингредиенты
Что нам потребуется?
4 кг солода;
25 литров воды;
45 г хмеля;
25 г пивных дрожжей;
сахар для карбонизации из расчета 6–8 г на 1 литр готового напитка.
Из оборудования вам нужен сусловарочный котел, чиллер-охладитель, мельница для солода. Конечно, можно попробовать сварить пиво и в обычной кастрюле, но пользоваться специальным оборудованием не только удобнее, но и безопаснее.
Я рекомендую покупать уже подготовленный солод, предварительно пророщенный и высушенный. Если вы хотите все сделать самостоятельно, то вам нужно сначала замочить зерно, дождаться его прорастания, затем обжарить до требуемой степени и очистить от ростков. Подготовив солод, можно приступать к пивоварению.
Что касается хмеля, то возьмите универсальный или с содержанием альфа-кислот от 4 до 5 %. Если этот показатель окажется больше, то пиво будет иметь сильно выраженную горчинку.
Подготовка
Всю посуду и оборудование проверьте на чистоту. Пивное сусло – превосходная среда обитания для разнообразных микроорганизмов, избыток которых может испортить пиво.
Если ваш солод не дроблен, то вам придется измельчить его самостоятельно. Для этого используйте зернодробилку или мельницу для солода. Солод должен напоминать мелкую крупу, а не муку, так что сильно измельчать не нужно.
В кастрюлю налейте 25 литров воды и нагрейте до температуры в 75–80 градусов.
Для домашнего пивоварения удобнее покупать подготовленный солод
Затирка
Затор – это пивное сусло, приготовленное в особом температурном режиме.
Залейте водой измельченный солод.
Доведите температуру нагрева до 62–65 градусов. Если вы любите плотное, но некрепкое пиво, то держите температуру в 70–72 градуса. В сусловарочном котле это сделать легко, так как он оборудован термометром.
Варите пиво на протяжении 90–100 минут.
По окончании нагрева поднимите температуру до 80 градусов и прокипятите затор на протяжении 5 минут.
Снимите сусло с осадка или отфильтруйте.
Варка с хмелем
Нагрейте сусло до температуры кипения и положите 15 г хмеля.
Через 30 минут кипения добавьте еще 15 г хмеля.
Через 40 минут кипения положите оставшийся хмель.
Кипятите 20 минут.
После этого смесь нужно охладить как можно быстрее. В этом вам поможет чиллер, который можно использовать и в том случае, если вы варите пиво в обычной кастрюле.
Хмель вносят на этапе кипячения сусла
Брожение
После охлаждения сусло нужно отфильтровать и перелить в бродильную емкость с гидрозатвором.
Подготовьте пивные дрожжи, согласно инструкции на упаковке. В большинстве случаев их нужно развести теплой водой и оставить на 15–20 минут.
Внесите дрожжи в сусло и оставьте в темном и теплом месте для брожения.
Оно может занять до 10 дней.
Если ваше пиво помутнело – положите его на несколько дней в холодильник
Розлив и карбонизация
Как только брожение завершится, пиво можно разливать по бутылкам с добавлением сахара из расчета 6–8 г на 1 литр напитка. Уровень заполнения – не доходя 2 см до горлышка.
Затем отправьте бутылки в темное и теплое место с температурой не выше 22–24 градусов и оставьте на 3 недели.
После этого можно помещать пиво в холодильник и дегустировать. Ваше пиво на хмелю готово.
Практическая часть
Практическое видео о внесении хмеля в пиво.
Пришлите фото хмеля, который вы используете в пивоварении, и свой рецепт пива.
Сегодня вы узнали, зачем в пиво кладут хмель, как его выбрать и как правильно приготовить домашнее пиво на хмелю.
Звенит звонок – урок окончен!
Спасибо за внимание.
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html
[~DETAIL_TEXT_TYPE] => html
[PREVIEW_TEXT] =>
Наш урок «Школы крафта» полностью посвящен пивоварению. Сегодня я расскажу, как готовить пиво на хмелю. Когда вы освоите эту базовую технологию, то сможете дополнять и развивать ее в соответствии с собственными вкусами.
[~PREVIEW_TEXT] =>
Наш урок «Школы крафта» полностью посвящен пивоварению. Сегодня я расскажу, как готовить пиво на хмелю. Когда вы освоите эту базовую технологию, то сможете дополнять и развивать ее в соответствии с собственными вкусами.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html
[~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html
[DETAIL_PICTURE] =>
[~DETAIL_PICTURE] =>
[TIMESTAMP_X] => 29.10.2018 14:09:15
[~TIMESTAMP_X] => 29.10.2018 14:09:15
[ACTIVE_FROM] => 25.10.2018 09:31:00
[~ACTIVE_FROM] => 25.10.2018 09:31:00
[LIST_PAGE_URL] => /school/school/
[~LIST_PAGE_URL] => /school/school/
[DETAIL_PAGE_URL] => /school/urok-35/
[~DETAIL_PAGE_URL] => /school/urok-35/
[LANG_DIR] => /
[~LANG_DIR] => /
[CODE] => urok-35
[~CODE] => urok-35
[EXTERNAL_ID] => 16712
[~EXTERNAL_ID] => 16712
[IBLOCK_TYPE_ID] => content
[~IBLOCK_TYPE_ID] => content
[IBLOCK_CODE] =>
[~IBLOCK_CODE] =>
[IBLOCK_EXTERNAL_ID] =>
[~IBLOCK_EXTERNAL_ID] =>
[LID] => s1
[~LID] => s1
[NAV_RESULT] =>
[DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 25.10.2018
[IPROPERTY_VALUES] => Array
(
[SECTION_META_TITLE] => Варим пиво на хмелю
[SECTION_PAGE_TITLE] => Варим пиво на хмелю
[ELEMENT_PAGE_TITLE] => Варим пиво на хмелю
[ELEMENT_META_TITLE] => Как сварить пиво на хмелю
[ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Какое оборудование и расходные материалы потребуются, чтобы сварить пиво на хмелю? Рецепт приготовления пива с хмелем.
)
[FIELDS] => Array
(
)
[PROPERTIES] => Array
(
[LESSON_NUMB] => Array
(
[ID] => 903
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 12:10:14
[IBLOCK_ID] => 58
[NAME] => Номер урока
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 100
[CODE] => LESSON_NUMB
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 794317
[VALUE] => Урок 35.
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Урок 35.
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Номер урока
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
)
[DISPLAY_PROPERTIES] => Array
(
[LESSON_NUMB] => Array
(
[ID] => 903
[TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 12:10:14
[IBLOCK_ID] => 58
[NAME] => Номер урока
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 100
[CODE] => LESSON_NUMB
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 794317
[VALUE] => Урок 35.
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Урок 35.
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Номер урока
[~DEFAULT_VALUE] =>
[DISPLAY_VALUE] => Урок 35.
)
)
[IBLOCK] => Array
(
[ID] => 58
[~ID] => 58
[TIMESTAMP_X] => 10.07.2018 10:44:05
[~TIMESTAMP_X] => 10.07.2018 10:44:05
[IBLOCK_TYPE_ID] => content
[~IBLOCK_TYPE_ID] => content
[LID] => s1
[~LID] => s1
[CODE] =>
[~CODE] =>
[NAME] => Школа крафта
[~NAME] => Школа крафта
[ACTIVE] => Y
[~ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[~SORT] => 500
[LIST_PAGE_URL] => /school/
[~LIST_PAGE_URL] => /school/
[DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/school/#SECTION_CODE_PATH#/#ELEMENT_CODE#/
[~DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/school/#SECTION_CODE_PATH#/#ELEMENT_CODE#/
[SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/school/#SECTION_CODE_PATH#/
[~SECTION_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/school/#SECTION_CODE_PATH#/
[CANONICAL_PAGE_URL] =>
[~CANONICAL_PAGE_URL] =>
[PICTURE] =>
[~PICTURE] =>
[DESCRIPTION] =>
[~DESCRIPTION] =>
[DESCRIPTION_TYPE] => text
[~DESCRIPTION_TYPE] => text
[RSS_TTL] => 24
[~RSS_TTL] => 24
[RSS_ACTIVE] => Y
[~RSS_ACTIVE] => Y
[RSS_FILE_ACTIVE] => N
[~RSS_FILE_ACTIVE] => N
[RSS_FILE_LIMIT] =>
[~RSS_FILE_LIMIT] =>
[RSS_FILE_DAYS] =>
[~RSS_FILE_DAYS] =>
[RSS_YANDEX_ACTIVE] => N
[~RSS_YANDEX_ACTIVE] => N
[XML_ID] =>
[~XML_ID] =>
[TMP_ID] => 7dd0b72f265d4920dc08a9510d8b144d
[~TMP_ID] => 7dd0b72f265d4920dc08a9510d8b144d
[INDEX_ELEMENT] => Y
[~INDEX_ELEMENT] => Y
[INDEX_SECTION] => Y
[~INDEX_SECTION] => Y
[WORKFLOW] => N
[~WORKFLOW] => N
[BIZPROC] => N
[~BIZPROC] => N
[SECTION_CHOOSER] => L
[~SECTION_CHOOSER] => L
[LIST_MODE] =>
[~LIST_MODE] =>
[RIGHTS_MODE] => S
[~RIGHTS_MODE] => S
[SECTION_PROPERTY] => N
[~SECTION_PROPERTY] => N
[PROPERTY_INDEX] => N
[~PROPERTY_INDEX] => N
[VERSION] => 1
[~VERSION] => 1
[LAST_CONV_ELEMENT] => 0
[~LAST_CONV_ELEMENT] => 0
[SOCNET_GROUP_ID] =>
[~SOCNET_GROUP_ID] =>
[EDIT_FILE_BEFORE] =>
[~EDIT_FILE_BEFORE] =>
[EDIT_FILE_AFTER] =>
[~EDIT_FILE_AFTER] =>
[SECTIONS_NAME] => Разделы
[~SECTIONS_NAME] => Разделы
[SECTION_NAME] => Раздел
[~SECTION_NAME] => Раздел
[ELEMENTS_NAME] => Элементы
[~ELEMENTS_NAME] => Элементы
[ELEMENT_NAME] => Элемент
[~ELEMENT_NAME] => Элемент
[EXTERNAL_ID] =>
[~EXTERNAL_ID] =>
[LANG_DIR] => /
[~LANG_DIR] => /
[SERVER_NAME] => cosmogon.ru
[~SERVER_NAME] => cosmogon.ru
)
[SECTION] => Array
(
[PATH] => Array
(
)
)
[SECTION_URL] =>
[META_TAGS] => Array
(
[TITLE] => Варим пиво на хмелю
[ELEMENT_CHAIN] => Варим пиво на хмелю
[BROWSER_TITLE] => Как сварить пиво на хмелю
[KEYWORDS] =>
[DESCRIPTION] => Какое оборудование и расходные материалы потребуются, чтобы сварить пиво на хмелю? Рецепт приготовления пива с хмелем.
)
[EL_SECTION_LIST] => Array
(
)
)
Урок 35. Варим пиво на хмелю
25.10.2018
Наш урок «Школы крафта» полностью посвящен пивоварению. Сегодня я расскажу, как готовить пиво на хмелю. Когда вы освоите эту базовую технологию, то сможете дополнять и развивать ее в соответствии с собственными вкусами.
Звенит звонок – начинаем урок!
Ячмень, хмель, вода – единственные ингредиенты настоящего пива. Так гласит действующий до сих пор «Баварский закон о чистоте пива»
Зачем в пиве хмель?
Знакомый нам охмеленный вкус пиво приобрело не сразу. Есть разные данные о том, когда именно пивовары стали использовать хмель. Некоторые называют VIII–IX век, а промышленные пивовары говорят, что историю охмеленного пива нужно вести с XVI столетия. Именно тогда добавление хмеля в пиво приобрело массовый характер и стало обязательным технологическим этапом.
Подавляющее большинство сортов современного нам пива готовится на хмелю, который выполняет сразу несколько полезных функций.
Придает пиву традиционную горчинку.
Выступает как эффективный консервант и обеспечивает длительное хранение напитка.
Борется с патогенной микрофлорой.
Обеспечивает стойкую шапку пены.
Разнообразит букет, создавая новые вкусовые оттенки.
Криогенная сушка – один из этапов получения гранулированного хмеля
Хмель и его виды
Хмель для нужд пивоваренной промышленности выращивают сотни и тысячи хозяйств по всему миру. Годы селекции не прошли даром. Существуют разные сорта хмеля, которые отличаются друг от друга по составу. За вкусовые вариации хмеля отвечают две основные органические кислоты.
Альфа-кислота дает горечь.
Бета-кислота – ароматические композиции.
В зависимости от комбинаций базовых кислот в составе хмеля, выделяют три основные вкусовые группы.
Горький альфа-хмель. Его добавляют в начале варки для того, чтобы он придал характерную горьковатую ноту. Он же выступает в качестве консерванта.
Ароматный бета-хмель. Его добавляют в самом конце приготовления пива, чтобы насытить напиток ароматической композицией. Эфирные масла быстро распадаются под влиянием высокой температуры, поэтому класть бета-хмель в начале процесса смысла не имеет – вкуса он не даст.
Универсальный или балансовый хмель. Дает и горечь, и вкус. Такой хмель добавляют в пиво ступенчато, разделяя нужное количество на части.
Если у вас не сложились пока собственные предпочтения, то имеет смысл выбрать универсальный хмель для первых экспериментов. После дегустации готового продукта вы поймете, какой вид хмеля вам хотелось бы использовать при следующих опытах – горький или ароматный.
В пивоварении можно использовать и свежий, и высушенный, и гранулированный хмель
Где и как купить хмель?
Для того чтобы сварить пиво, вам необязательно выращивать хмель на заднем дворе дома. Купить ценный ингредиент можно в специализированных магазинах. Там он продается в виде гранул. Они получаются после сушки, измельчения и прессовки натурального хмеля. Иногда в продаже можно найти хмелевые экстракты.
Технология приготовления пива на хмелю
В классическом рецепте чистого пива присутствуют лишь три ингредиента: солод, вода и хмель. Базовую технологию разнообразят специями, сушеными апельсиновыми корками, фруктовыми смесями. Также вы можете экспериментировать с видами солода и хмеля. Словом, после того как вы освоите основную технологию, фантазию можете не ограничивать.
Ингредиенты
Что нам потребуется?
4 кг солода;
25 литров воды;
45 г хмеля;
25 г пивных дрожжей;
сахар для карбонизации из расчета 6–8 г на 1 литр готового напитка.
Из оборудования вам нужен сусловарочный котел, чиллер-охладитель, мельница для солода. Конечно, можно попробовать сварить пиво и в обычной кастрюле, но пользоваться специальным оборудованием не только удобнее, но и безопаснее.
Я рекомендую покупать уже подготовленный солод, предварительно пророщенный и высушенный. Если вы хотите все сделать самостоятельно, то вам нужно сначала замочить зерно, дождаться его прорастания, затем обжарить до требуемой степени и очистить от ростков. Подготовив солод, можно приступать к пивоварению.
Что касается хмеля, то возьмите универсальный или с содержанием альфа-кислот от 4 до 5 %. Если этот показатель окажется больше, то пиво будет иметь сильно выраженную горчинку.
Подготовка
Всю посуду и оборудование проверьте на чистоту. Пивное сусло – превосходная среда обитания для разнообразных микроорганизмов, избыток которых может испортить пиво.
Если ваш солод не дроблен, то вам придется измельчить его самостоятельно. Для этого используйте зернодробилку или мельницу для солода. Солод должен напоминать мелкую крупу, а не муку, так что сильно измельчать не нужно.
В кастрюлю налейте 25 литров воды и нагрейте до температуры в 75–80 градусов.
Для домашнего пивоварения удобнее покупать подготовленный солод
Затирка
Затор – это пивное сусло, приготовленное в особом температурном режиме.
Залейте водой измельченный солод.
Доведите температуру нагрева до 62–65 градусов. Если вы любите плотное, но некрепкое пиво, то держите температуру в 70–72 градуса. В сусловарочном котле это сделать легко, так как он оборудован термометром.
Варите пиво на протяжении 90–100 минут.
По окончании нагрева поднимите температуру до 80 градусов и прокипятите затор на протяжении 5 минут.
Снимите сусло с осадка или отфильтруйте.
Варка с хмелем
Нагрейте сусло до температуры кипения и положите 15 г хмеля.
Через 30 минут кипения добавьте еще 15 г хмеля.
Через 40 минут кипения положите оставшийся хмель.
Кипятите 20 минут.
После этого смесь нужно охладить как можно быстрее. В этом вам поможет чиллер, который можно использовать и в том случае, если вы варите пиво в обычной кастрюле.
Хмель вносят на этапе кипячения сусла
Брожение
После охлаждения сусло нужно отфильтровать и перелить в бродильную емкость с гидрозатвором.
Подготовьте пивные дрожжи, согласно инструкции на упаковке. В большинстве случаев их нужно развести теплой водой и оставить на 15–20 минут.
Внесите дрожжи в сусло и оставьте в темном и теплом месте для брожения.
Оно может занять до 10 дней.
Если ваше пиво помутнело – положите его на несколько дней в холодильник
Розлив и карбонизация
Как только брожение завершится, пиво можно разливать по бутылкам с добавлением сахара из расчета 6–8 г на 1 литр напитка. Уровень заполнения – не доходя 2 см до горлышка.
Затем отправьте бутылки в темное и теплое место с температурой не выше 22–24 градусов и оставьте на 3 недели.
После этого можно помещать пиво в холодильник и дегустировать. Ваше пиво на хмелю готово.
Практическая часть
Практическое видео о внесении хмеля в пиво.
Пришлите фото хмеля, который вы используете в пивоварении, и свой рецепт пива.
Сегодня вы узнали, зачем в пиво кладут хмель, как его выбрать и как правильно приготовить домашнее пиво на хмелю.
Мед для нас и лакомство, и лекарство. Как правильно хранить мед, чтобы максимально сберечь его лечебные, вкусовые и ароматические свойства? Об этом пойдет речь в сегодняшнем уроке «Школы крафта».
Заготовка продуктов впрок пользовалась популярностью во все времена. Для засолки и квашения по традиционной технологии используется деревянная тара. Какие бочки и кадки лучше всего подойдут для огурцов и капусты, грибов и рыбы, хранения икры, арбузов, меда и других щедрых даров природы? На сегодняшнем уроке в «Школе крафта» вы научитесь выбирать идеальные деревянные бочки под различные продукты
В домашнем виноделии не всегда все идет, как хочется. Достаточно ошибки в пропорциях или неправильной оценки кислотности сырья, чтобы получить вино испорченного букета. Можно ли исправить его вкус и как это сделать? Об этом мы поговорим на сегодняшнем уроке в «Школе крафта».
Что общего у портвейна, хереса, мадеры и масалы? Все они – крепленые вина. Сегодняшний урок «Школы крафта» полностью посвящен технологии крепления (спиртования) вина. Вы узнаете, зачем она нужна, как правильно ее применять и чем лучше всего крепить вина.
Изготовление ректификата технологически отличается от производства благородных крафтовых дистиллятов. Как получить чистый спирт в домашних условиях, я расскажу на очередном уроке «Школы крафта».
Приготовление самогона и спирта для личного использования абсолютно легально!
После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).
Выдержка из Федерального закона РФ:
«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».
Самогоноварение в других странах:
В Казахстане в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей. Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях.
В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.
Практически слово в слово повторяет эту информацию статья 12.43. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), хранение аппаратов для их изготовления» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт №1 сообщает: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение аппаратов*, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов».
*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.
Написать руководству
Оставить отзыв
Правила модерации:
Мы публикуем отзывы, в которых описываются потребительские свойства товара и опыт его использования.
Мы не публикуем отзывы, в которых:
содержится ненормативная лексика и оскорбления;
не описываются потребительские свойства конкретного товара;
сравниваются и обсуждаются цены на товар;
содержится сравнение с конкурентами и обсуждение конкурентов;
содержится информация рекламного или коммерческого характера;
текст набран на английском или других иностранных языках.
Мы оставляем за собой право на минимальное редактирование без изменения смысла и общей стилистики текста.
Рекомендации о том, как написать полезный отзыв
Отзыв можно написать в свободной форме или в виде ответов на следующие вопросы:
Как долго вы пользуетесь этим товаром?
Из каких моделей и по каким критериям вы выбирали товар?
Какие достоинства и недостатки вы заметили в процессе использования товара?
Рекомендуете ли вы этот товар?
Оформление кредита
Для покупки товара в кредит следует перейти к оформлению заказа, оставить ФИО, контактную информацию, адрес и нажать кнопку «Оформить в кредит». Для Заявки понадобятся паспортные данные. Решение будет принято за 1-2 минуты, с вами свяжется сотрудник банка.
- добавьте понравившийся товар в корзину и в способе оплаты выберите «Купить в кредит»;
- заполните форму заявки;
- получите решение банка.
В случае положительного кредитного решения с вами свяжется менеджер интернет-магазина для оформления заказа.
Как узнать, что мне предоставили кредит?
Кредитное решение отобразится на мониторе в течение 2-х минут после оформления заявки. Кроме того, оно поступит на адрес вашей электронной почты и придет в СМС на указанный номер телефона. После этого с вами свяжется сотрудник интернет-магазина.
Какие документы нужно иметь при себе и как оформляется договор по кредиту?
Вам потребуются паспорт гражданина РФ: с личными данными и с адресом последней прописки. Предъявите документ курьеру, он сфотографирует его для отчетности. Ознакомьтесь с доставленным кредитным договором (он включает в себя Заявку, Тарифный план и Общие условия кредитования в «Тинькофф Банк» Банк (АО)) и подпишите Заявление-анкету.
Когда доставят товар?
Если вы проживаете в Москве или МО, то курьер интернет-магазина, по согласованию с вами, может доставить заказ уже на следующий день.
После подписание договора с клиентом, проживающим в другом городе, с ним свяжется сотрудник интернет-магазина. Он подберет удобную для клиента транспортную компанию, которая оперативно доставит товар.
Кто будет оплачивать кредит, если я по какой-либо причине верну товар?
В этом случае интернет-магазин вернет вам сделанный первый взнос наличными и перечислит сумму кредита на счет банка. Подробности вы можете узнать в Центре обслуживания клиентов «Тинькофф» по телефону горячей линии 8 800 555-08-08 (на территории России звонок бесплатный).
Как я узнаю, сколько и когда необходимо платить по кредиту?
Сумма ежемесячного платежа указана в экземпляре договора. Кроме того, эта информация дублируется в письме, отправленном на вашу электронную почту. Платежи необходимо вносить ежемесячно в соответствии с графиком, равными частями.
Могу ли я вносить больше ежемесячной суммы платежа?
Это возможно. Подробности можно узнать по телефону горячей линии банка: 8 800 555-08-08.
Как узнать, что деньги зачислены на счет?
Вам придет СМС-уведомление о поступлении средств на счет.
Можно ли погасить кредит досрочно?
Да, вы можете это сделать. Нужно позвонить в Центр обслуживания клиентов «Тинькофф» по телефону: 8 800 555-08-08, чтобы узнать свой остаток по кредиту, и внести необходимую сумму на счет. Также эта информация содержится в ежемесячной выписке, которую банк направляет на вашу электронную почту.
