Сухие винные дрожжи SafOEno UCLM S377
SafOEno UCLM S325 был селекционирован университетом Castilla La Mancha за его способность производить очень структурированные выдержанные красные вина.
Энологические характеристики:Ферментативные способности:
- Быстрый старт брожения
- Довольно медленная кинетика брожения
- Полное потребление сахаров
- Устойчивость к спирту: 14 -15 % об.
- Температура брожения: 16 - 35°C.
- Этот штамм чувствителен к резким перепадам температур, требует постоянных условий брожения.
- Высокая потребность в азоте: При работе с суслом, в котором уровень потребляемого азота находится в пределах 150 - 180 мг/л, данный штамм требует, минимум 2 внесения азота (20 г/гл DAP + 20 г/гл Springferm™ в момент внесения дрожжей и 20г/гл DAP и Springferm™ в момент сбраживания 1/3-1/2 сахаров.
- Высокая устойчивость к SO2
- Коэффициент Сахара/Алкоголь: 16.5 г/гл для 1% об.
- Низкая продукция летучей кислотности (< 0.25 г/л) и ацетальдегида (<28 мг/л)
- Не производит сульфокомпоненты
- Высокая продукция глицерола: 10 g/L
Рекомендации по применению:
Для Средиземноморских сортов:
Штамм SafŒno™ UCLM S377 был селекционирован за его деликатное отношение к терруарным и сортовым характеристикам. Это позволяет развить сортовые характеристики Syrah, Mourvèdre, Tempranillo и Grenache, и других солнцелюбивых сортов.
Для премиальных красных:
SafŒno™ UCLM S377 показывает прекрасные результаты при производстве полнотелых, хорошо сбалансированных вин. Довольно медленная кинетика брожения очень удобна для вин подвергающихся ферментационной мацерации более 10 дней позволяя виноделу создать тонко структурированное вино. Действительно, прогрессивное накопление алкоголя во время брожения благоприятно влияет на качественную экстракцию полифенолов. Произведенные вина показывают превосходный потенциал созревания (Tempranillo de Crianza, Cabernet Sauvignon, Syrah) и имеют выраженный вкусовой объем, благодаря высокой продукции глицерола штаммом SafŒno™ UCLM S377.
Отзывы о товаре Сухие винные дрожжи SafOEno UCLM S377