Сухие винные дрожжи SafOEno UCLM S325
SafOEno UCLM S325 был селекционирован университетом Castilla La Mancha за свою способность усиливать структуру белых вин при оптимизации выражения их характера.
Энологические характеристики:Ферментативные способности:
- Быстрый старт брожения
- Хорошая сила брожения на осветленном сусле
- Устойчивость к алкоголю: Не рекомендуется выше 13% об. без достаточного питания
- Высокая потребность в азоте: В сусле с содержанием азота 150 - 180 мг/л, для данного штамма требуется как минимум 2 внесения азота (20 г/гл ДАФ + 20 г/гл Springferm® в момент внесения дрожжей и 20г/гл ДАФ и Springferm® при сбраживании 1/3-1/2 сахаров).
- Температура брожения: 12 to 35°C
- Выход Сахар/Алкоголь: 16.5 г/л для 1%об.
- Низкая продукция летучей кислотности, SO2 и ацетальдегида (менее 24 мг/л)
- Высокая продукция глицерола: 10 г/л
- Активность ß-глюкозидазы увеличивает ароматический потенциал терпеновых сортов
Рекомендации по применению:
Для белых вин с низкой структурой:
Благодаря высокой продукции глицерола, данный штамм привносит структуру легким и низкоароматным сортам (Airen, Trebbiano, Chardonnay).
Для ароматических культиваров:
Активность ß-глюкозидазы данного штамма позволяет высвобождать сортовые ароматы терпенового типа (Malvasia, Muscat, Alvarinho, Loureiro, Riesling, Viognier, Gewürztraminer, Pinot Gris), кроме того, SafŒno™ UCLM S325 показывает очень хорошие результаты для культиваров с выраженной ароматикой таких как Sauvignon Blanc или Sémillon.
При алкоголе 13% об., метаболизм SafŒno™ UCLM S325 может быть нарушен. Поэтому штамм хорошо адаптирован для производства сладких вин. Для вин с алкоголем выше 13 %об, необходимо соотвествующее питание и/или использование SafŒno™ UCLM 325 с SafŒno™ BC S103 поможет сохранить ароматический потенциал сорта при достижении корректного брожения.
Отзывы о товаре Сухие винные дрожжи SafOEno UCLM S325