Сухие винные дрожжи SafOEno HD A54
SafOEno HD A54 был создан в отделе исследований и разработок Lesaffre R&D по программе гибридизации. Эта работа была направлена на сверхэкспрессию ферментативных цветочных и фруктовых высших спиртов, и их соответствующих ацетат эфиров, при сохранении чистого профиля брожения для легких молодых вин.
Энологические характеристики:Ферментативные способности:
- Киллерный фенотип
- Умеренная адаптация
- Средняя лаг-фаза и средне-быстрая и стабильная кинетика
- Хорошая устойчивость к алкоголю: до 15% об
- Оптимальная температура брожения: 14-30°C
- Хорошая ассимиляция фруктозы
- Средняя потребность в азоте: соотношение YAN (мг/л) ≥ 0.8
- Низкое-среднее потребление яблочной кислоты и высокое сохранение общей кислотности
- Средняя-Высокая продукция глицерола
- Умеренная летучая кислотность и очень низкая продукция ацетальдегида
- Средняя продукция H2S и очень низкая продукция/комбинация SO2
- Очень высокая продукция 2-фенилэтанола, изоамилового спирта и их ацетатов
- Высокое высвобождение β-дамасценона
Рекомендации по применению:
Для технологических белых и розовых вин с сильными амиловыми нотами:
Благодаря чрезвычайно высокому производству изоамилового спирта / изоамилацетата и 2-фенилэтанола / 2-фенилэтил ацетата, SafOEno™ HD A54 привносит в Ваше вино интенсивную фруктовость в сторону банановых, конфетных и клубничных нот.
Способность штамма поддерживать высокую общую кислотность и привнесение округлости и сладости интересны для поддержания изысканного гастрономического баланса.
Для создания купажной базы:
Умеренная продукция этиловых эфиров, в комбинации с очень высокой продукцией изоамилового ацетата, действуя как усилитель вкуса, позволяющий систематично усиливать ароматическую интенсивность вин, особенно на ферментативных нотах. Это делает этот штамм по-настоящему хорошим инструментом для оценки нейтральной базы или придания сложности ароматической базе. Это свойство приводит к удалению зеленых ароматов, получаемых при раннем сборе винограда, для превосходных вин.
Рассматривая низкую продукцию SO2, этот штамм особенно подходит для вин с низким содержанием SO2 и малолактической ферментацией.
SafOEno HD A54 поможет виноделам добавить ценность молодым и несортовым винам.
Отзывы о товаре Сухие винные дрожжи SafOEno HD A54