Самое ценное в кавказском дубе — это его древесина. Древесина дуба крепкая, тяжелая и твердая, гибкая и упругая, хорошо раскалывается в радиальном направлении. Кавказский дуб обладает еще одним замечательным свойством — находясь десятилетиями в воде или во влажной, воздухонепроницаемой почве, он становится необыкновенно прочным, твердым, приобретая при этом темно-коричневый или черный цвет.
Господствующее положение на территории Краснодарского края и предгорий Северного Кавказа принадлежит как раз дубовым лесам, занимающим более половины (54%) покрытой лесом площади.
Данная бочка выполнена именно из древесины кавказского дуба, произрастающего в западной части северного склона Кавказского хребта. Заготовки для дубовых бочек (клепки) складываются специальным образом на открытом воздухе, под прямым воздействием естественных атмосферных осадков. Уже в течении 1-й недели внутри клепки начинают образовываться микроорганизмы (микромицеты), ферментная система которых приводит к преобразованию и накоплению веществ, формирующих качественные показатели вин, коньяков и бренди.
В сооветствии с исследованиям профессора Луканина А. в процессе ественной сушки дубовой клепки участвуют следующие микроорганизмы: первыми появились грибы Alternaria и Penicillium, затем – Aspergillus и Trichoderma, позже – Mucor, Aureobasidium.
Развитие грибов в тканях древесины дуба, в открытых штабелях, длится на протяжении всего срока сушки.
Данная бочка выполнена из уникальной древесины премиум качества, которая подвергалась атмосферной сушке на протяжении 10 лет! В результате комплексного действия биологических и атмосферных факторов (мороз, снег, дождь, жара, действие солнечных лучей) в клепке произошли биохимические преобразования лигнино-целлюлозного комплекса с накоплением ароматических компонентов, важных для производства вина, коньяка, бренди.
После естественной сушки дубовой клепки в древесине концентрация ароматических компонентов увеличивается и составляет:
- виски-лактонов - 6,0 мкг/г, или на 77,32% больше от природного запаса;
- эвгенола - 1,579 мкг/г (81,39%);
- ванилина - 2,73 мкг/г (79,13%);
- сиреневого альдегида - 6,15 мкг/г (86,38%).
При этом массовая концентрация фенольных (нежелательных) веществ уменьшается с 67,2 мг/г до 38,7 мг/г, или на 19,15%.
Данная бочка позволит передать Вашему напитку уникальную вкусоароматику.
Технические характеристики:
- высота: 90-95 см;
- малый диаметр: 60 см;
- большой диаметр: 67-68 см;
- вес: 50 кг.
Слабый обжиг – придаёт элегантный ванильный привкус с добавлением цветочных и фруктовых ноток. Это мягкая обработка огнём. Используется для лёгкого белого вина, например Шардоне.
Средний обжиг – усиливает ванильную нотку, придает новые ароматы, такие как миндаль, карамель. В таких бочках выдерживают вина, бренди, кальвадос.
Сильный обжиг – добавляет в напиток привкус шоколада, какао. Используется для выдержки крепких вин и напитков, таких как портвейн, виски, бурбон, херес.
Изделие требует обязательной подготовки перед эксплуатацией, поэтому рекомендуем изучить Руководство для новичков «От правильной подготовки бочки к использованию до подачи на стол» представленное на сайте.
Отзывы о товаре Дубовая бочка "Казбек Премиум" 225 л (10 лет атмосферной сушки)