Вы найдете массу прямо противоположных мнений в интернете, в литературе, где угодно. Я делаю так, как меня учили и вам показываю, а вы решайте сами.
Итак, прошло 3 дня с тех пор, как мы залили. Брага, как говорят в народе «играет, гуляет, бродит». Крутится пена против часовой стрелки – значит погода будет ясная, солнечная. Если по часовой стрелке, то погода будет переменчивая. Что самое интересное – обычно сбывается. Теперь, по технологии, по истечении 3-х дней требуется добавить воды.
Теперь о самом главном: о роли воды в браге. Я опять хочу сослаться на опыт Петропавловского винокуренного завода. В 1860 году один российский авантюрист (в хорошем смысле слова) купец, почетный дворянин города Тобольска, а Тобольск был центром Сибири от Урала до Дальнего Востока.
Так вот он основал завод в глухой тайге, в Умани; причем это был очень необычный человек Михаил Корчевкин. По преданиям, он занимался добычей золота на Аляске, основывал фактории по пушнине и т.д. Был в Америке, имел бизнес, но тяжело заболел. На него уже доктора махнули рукой и ему кто-то подсказал, что надо искупаться в водах 5 озер в Сибири. Это не легенда, эти озера существуют на самом деле, искупавшись в которых человек приобретает и долголетие, и здоровье. Это моя Родина. Родился в краю 5 озер. Самое большое озеро Данилово, Щучье и т.д. Так вот он сумел добраться до этого края, это не каждому дается. Об этом можно почитать в замечательной книжке Михаила Речкина. Озеро Окунево тоже там недалеко. И вот он, каким-то образом, искупался в этих озерах, выздоровел и решил построить там винокуренный завод. Из-за воды. Вода имеет очень большое значение. Вы знаете знаменитую Свердловскую водку, которая имеет мягкие свойства из-за воды реки Неглинка, которая сейчас является канализационным стоком в Москве. Много заводов, много винокуренных фабрик было вблизи хорошей воды. Сначала была идея построить завод рядом с озером Окунево. Раньше эта глухая сибирская деревушка сейчас стала местом паломников. Глядишь, идет группа кришнаитов, буддистов, русские староверы, ведуны. Там в Шайтан озере магический кристалл, который соединяет нас с Космосом и т.д. Увлекательнейшие вещи, и неважно как вы к этому относитесь, но это на самом деле очень интересно.
Так вот, местные старожилы киржаки отсоветовали Михаилу К. Ставить завод на Шайтан озере, и сейчас там не поят скотину из этого озера, оно, говорят, не имеет дна. И мой учитель утопил в нем котел 3 пуда серебра (чтоб не достался большевикам). Причем он мне показал место это. И Михаил Коршевкин поставил свой завод на реке Шайтанке, которая по преданию, между собой соединяет эти пять озер. Вы можете себе представить, что в 1863 году крестьяне, которые работали на этом заводе, на лошадях ездили выпиливать лед из этих озер для поставки воды на завод.
Делали царскую, сахарную брагу. Для царей она поставлялась именно с этого завода к императорскому столу, т.к. в Петербурге тоже знали о целебных свойствах этой воды из пяти озер. Представьте себе, что в 1890 году на реке Шайтанке стояла электростанция ГЭС. Стояли динамо машины, которые освещали не только улицы, но и сады, аллеи, где ребятишки, бабы собирали ягоды, малину и т.д. потому, что их поливали отходами от перегонки. Я с трудом представляю, как можно было поставить в спиртоочистительном отделении многотонную цистерну на высоту более трех метров, без всяких кранов. Большевики долго старались разобрать этот завод, крышу сожгли. В 1963 завод окончательно остановился. И сейчас есть водка 5 озер, но я не уверен, что воду берут именно оттуда, т.к. к этим озерам очень трудно подойти, не то что подъехать. Тем не менее, это не легенда, я сам в тех местах родился. Это о том, какое важное значение имеет вода.
Вернемся к технологии: сейчас мы добавим воду в брагу. Причем есть живая и есть мертвая вода. Я очень рекомендую вам посмотреть фильм «Великая тайна воды», он шел по каналу Россия. Вода очищается от негативной информации при переходе из фазы в фазу. Мы знаем фазы воды жидкую, твердую и газообразную. Когда вода переходит из твердого снега в жидкую фазу под солнышком. Пусть она грязноватая, это ничего страшного. Я ее занесу домой, чтобы мне долить фляги. Единственно, она должна постоять дома ночь, чтобы подойти к той температуре, которая во фляге. Я ее не фильтрую. Именно когда вода переходит из одной фазы в другую, она самая чистая. Аккуратно, чтоб не взбаламутить, доливаем воду, на дне остается осадок. Наливаем не под самый верх емкости, т. к. следующую неделю я буду взбалтывать 1 раз в сутки. Летом нужно пользоваться дождевой водой. Не бойтесь, что она грязная, все переработается, все пойдет только на пользу. Эта стадия у нас закончилась, можно смело закрывать крышками.
1-ю неделю у вас не будет сильного пенообразования. Проверьте, чтоб у вас где-нибудь в уголке на донышке фляги не остался сахар. Тщательно помешайте, т.к следующую неделю мешать нельзя. Они будут спокойно дорабатываться в тишине. Не следует специально повышать температуру
Иначе идет распад и появляется больше тех остатков, которые вызывают яды. Это высокие спирты, мы к этому вернемся позже. А сейчас вы пока готовьте материалы для перегонки. До следующей встречи.
