Ветчинница – это такое приспособление, на котором приготавливается вся ветчина, которую вы покупаете в магазине. Розовая вкусная ветчина, которую мы так любим. Вот такая кастрюлька алюминиевая, в которую специально обученные люди заталкивают мясо, свинину предпочтительно, после чего накрывают крышкой и вот так вот поджимают на сколько у них хватает сил. После чего эта ветчинница погружается в чан с кипящим рассолом и в течение какого-то времени варится. По мере того, как он уваривается, мясо также запрессовывается и напор пружин ослабевает. Для этого ветчинницу опять достают из чана с водой, дожимают до упора, и опять погружают в этот же самый чан. И процесс варки ветчины продолжается до полной готовности. Ну и сейчас уже применяются более передовые технологии: это одноразовые шприцы, которыми шприцуют мясо прямо перед процессом варки. То есть зашприцовывается шприцами мясо, погружается в ветчинницу и варится, в итоге чего мы получаем с вами вот эту самую ветчину, которую мы потребляем в наших магазинах. Ну и в общем-то настал момент, когда мы достаточно насытили рынок данным продуктом и задумались о том, что нам делать дальше.
В результате этих размышлений на свет родился новый продукт, так называемая «белобока». Она представляет из себя форму. То есть принцип работы остается неизменным. Форма, сделана из чистой пищевой нержавеющей стали. Она из себя представляет обечайку и две крышки, три пружинки. Пружины изготовлены на нашем металлургическом комбинате «Ижсталь». Им вообще нет равных. То есть несмотря на то, что это нержавейка чистая, они великолепно пружинят, не теряют своих свойств и служат очень длительный срок. То есть абсолютно не подвергаясь ни коррозии, ни деформации. Специальная сталь, которая сделана по спецзаказу специально для нашей «белобоки». Значит, действует это все очень просто. Вставляется сюда донышко, которое фиксируется на специальных выступах, ножках, после чего вот эти вот пружины мы устанавливаем в исходное положение. Это мы сейчас увидим во время демонстрации приготовления продукта. Затем туда вставляется мясо, закрывается еще одной крышечкой, и легким движением руки мы заправляем вот эту ветчинницу, которая называется «белобока». Опускаем мы ее или в кастрюлю с кипящей водой, или в аэрогриль. Можно еще использовать скороварку.
Сегодня мы продемонстрируем, как это можно сделать в скороварке. Для этого мы смоделировали небольшую кухню, где вы видите у нас газовая плита, скороварка и все необходимое.
Поставим воду на маленький огонь, чтоб она чуть-чуть кипела и была готова к непосредственному погружению «белобоки». И будем демонстрировать сам процесс приготовления. Сейчас я сюда залью воду, в принципе ее не обязательно заливать, мы это делаем для ускорения процесса. Можно просто налить воды и дождаться пока она закипит. Для приготовления ветчины используем специи. Это, соль, чеснок, черный перец, красный перец, морковка, ну, конечно, мясо. Можно использовать помимо традиционной свинины, говядины, также мясо птицы, курицы, индейка, мясо рыбы, ну то есть рыбу. Рыбу имеется ввиду конечно, если это будет филе, очищенное от костей. Мясо, которое у нас здесь в мисочке, уже подготовленное, туда уже нашинкованы чеснок, морковь. Кусочки надрезаются и начиняются морковкой или чесноком или тем и другим сразу. После того, как мясо будет начинено, его надо будет обработать подсолнечной смесью. Вот эту подсолнечную смесь мы приготавливаем следующим образом. Мы берем три ложечки соли, по ложке черного и красного перца. Ингредиенты можно изменить по вкусу. Подсолнечная смесь готова. Вы также можете использовать здесь и чернослив, курагу, орехи, травы или, например, даже сыр можно, грибы, то есть все, на что хватит фантазии. Мы вам показываем базовый рецепт, который вы можете использовать как стержень.
Процесс подготовки мяса завершен, и сейчас мы приступаем к наполнению самой белобоки. Донышко устанавливается на ножки, и таким образом устанавливаем «белобоку». После этого, одеваем пружины вот в такую позицию. Это очень легко. Теперь укладываем мясо в «белобоку», предварительно обрабатывая его подсолнечной смесью. Подсолнечной смесью можно обрабатывать от слоя к слою. То есть один слой уложили, потом посыпали чуть-чуть, уложили, посыпали чуть-чуть. И все время как бы трамбуя, подтрамбовывая кусочки мяса слой за слоем.
В это время у нас подходит наша вода. Наша «белобока» постепенно наполняется мясом, которое обработано подсолнечной смесью и начинено, соответственно, морковью и чесноком. Как обрабатывать мясо вот этой подсолнечной смесью в принципе на усмотрение каждого, потому что кто-то любит сильно перченый или сильно соленый, кто-то поменьше. Единственное, следует сказать, что естественно, мы не обрабатывали мясо ни нитратами, не шприцевали его каким-то химсоставами. Это совершенно натуральное свежее мясо, купленное на рынке.
«Белобока» полностью заполнилась мясом. Надо еще немножечко туда потрамбовать, чтобы было под самую крышку.
Теперь берем крышечку верхнюю, накрываем. Придерживая крышечку одной рукой, мы натягиваем пружинку, придерживаем другой рукой. Ветчинница готова к тому чтобы погрузить ее в кипящую воду. Вода уже закипает и мы погружаем ее в кипящую воду. «Белобока» готова к варке. Теперь мы накрываем крышечкой. И закрываем скороварку.
Ну вот у нас прошел час. Сейчас мы ее выключили, спустили пар. Теперь я ее открываю и мы смотрим, что у нас получилось. Помним, что она у нас была до краев наполнена. Достаем нашу «белобоку». Вы можете использовать те приспособления, которые вы имеете дома. Это может быть какие-то щипцы или еще что-то. Я воспользуюсь вилками. Вилочкой я подцепляю за пружину и вынимаю. Помещаю ее в плошку. Теперь нам нужно еще немножко подождать, потому что она должна остыть. Ее не надо ставить ни в холодильник, ни на улицу, никуда. Она сейчас остынет где-то за 25 минут и мы продолжим дальше.
Прошло некоторое время, у нас остыла ветчина, мы начинаем ее вскрывать. Снимаем пружинки, сейчас они легко снимаются. Мясо уварилось, прошел процесс прессования, и, соответственно, уровень снизился. Мы снимаем верхнюю крышечку предварительно извлекаем ее. После этого переворачиваем. Берем отсюда, переворачиваем на досточку. И, видите, она спокойно туда сама выпадает. Немного у нас развалилось, это бывает потому что мы торопились, чтобы побыстрее ее сварить. Теперь мы ее разрежем, и посмотрим, что у нас получилось. Режем ее пополам чтобы посмотреть, что у нас получилось в итоге. Кусочки все друг с другом спаялись. Мы видим морковь, чеснок. Теперь можно готовить продукт к употреблению. Нарезать его и укладывать на тарелочку. Она прекрасно режется кусочками. Таким образом, продукт практически готов к употреблению.
Так что мне остается только пожелать вам приятного аппетита!
