Поклонники средиземноморской кухни хорошо знакомы с равиоли и равиолини, мафальдине и регинетте, паппарделле и фетуччини. Хотите готовить настоящую итальянскую пасту дома? Нет ничего проще. Достаточно выбрать правильное оборудование – и все эти певучие итальянские названия станут повседневными строчками вашего меню. В «Школе крафта» сегодня выбираем лапшерезку и насадки к ней, учимся правильно ухаживать за оборудованием.
Звенит звонок – начинаем урок!
Канули в лету времена, когда из макаронных изделий на наших столах имелась только лапша и рожки и даже простые спагетти были в диковинку. Сегодня каждый любитель средиземноморской кухни с легкостью отличает тальятелле от каннеллони, а равиоли от равиолини.
Никто не откажется от родной лапшички домашнего приготовления или от азиатских блюд с лапшой. Но все же тон в макаронных изделиях задают итальянцы, которые умеют и любят разнообразить этот продукт.
Для любителей крафта есть хорошая новость. Все эти фетуччини-паппарделле-равиолини можно приготовить на собственной кухне. Поможет в этом специальное оборудование, которое называется просто – лапшерезка. Она станет прекрасным помощником по хозяйству и в бизнесе. Ресторану или кафе она обеспечит настоящее итальянское меню с безупречной и разнообразной пастой.
Дело за малым – правильно выбрать лапшерезку.
Лапшерезки для дома различаются по материалу изготовления корпуса, наличию или отсутствию электродвигателя, по производителям, а также по возможности установки дополнительных насадок.
Электрическая или механическая (ручная). Если вы – владелец небольшого ресторанного бизнеса, или просто не хотите крутить ручку лапшерезки, то разумнее взять то разумнее взять устройство с электроприводом. Производительность выше, усилий затрачивается меньше, время экономится. То же самое могу сказать, если вы планируете открыть собственное небольшое производство. А вот для дома, для семьи вполне подойдет лапшерезка с ручным приводом.
Необязательно сразу приобретать электрическую лапшерезку, в интернет-магазине «Космогон» вы можете докупить электромотор отдельно (для лапшерезок фирмы Marcato). Установить его довольно просто – на лапшерезке есть соответствующее крепление и мотор устанавливается одним движением руки, докупать специальные приспособления не требуется.
Важный критерий – возможность установить на лапшерезку различные насадки. Есть модели, в которых это попросту сделать нельзя, поэтому мечты о пенне или равиолях реализовать не удастся.
В комплект любой лапшерезки входят насадки для приготовления изделий стандартных размеров толщиной 2 и 6 мм. Абсолютно на каждой лапшерезке есть вальцы для раскатки теста, по сути современная лапшерезка – это прибор два в одном. Сначала на ней раскатывается тесто, причем толщина раскатки также регулируется, и тут же это тесто отправляется в насадку для изготовления лапши определенной формы. К слову, раньше приходилось докупать тестораскатчик отдельно, что требовало дополнительных финансовых вложений.
Если для ваших целей этого достаточно, то вы можете выбрать лапшерезку без дополнительных возможностей. Например, мощную и производительную модель Marcato Ampia с электродвигателем.
Хотите большего? Тогда выбирайте оборудование с возможностью присоединения различных насадок. Например, модель Marcato Atlas позволит установить любые насадки по вашему вкусу и готовить разные виды пасты. Она имеет ручной привод, но конструкция муфты позволяет при желании установить электромотор и сделать модель еще более производительной и мощной.
Дополнительных насадок для лапшерезок существует великое множество. Для спагетти и лазаньетте, для вермишели и мафальдине, для регинетте, паппарделле, фетуччини и так далее и тому подобное. Все эти насадки можно приобрести отдельно и установить на лапшерезку. Можно купить комплект из 10–12 насадок и полностью отдаться творчеству.
Специально для российских условий были созданы насадки для равиоли и равиолини, которые пользуются огромной популярностью в России. Вероятно, из-за сходства со всенародно любимыми пельменями и варениками. Правда, в отличие от пельменей, равиоли могут быть с овощными и фруктовыми начинками, с твердым и мягким сыром, зеленью и прочими дарами природы.
Насадки для равиолей и равиолини различаются между собой размером ячеек для изделий. Равиолини получаются несколько меньше, чем равиоли, но их больше в одном ряду.
С помощью насадок для лапшерезки вам не придется формировать вручную эти изделия. Два листа теста прижимаются друг к другу, а между ними вкладывается начинка. Специальные насечки формируют симметричные волнистые края. В результате из лапшерезки выходит готовый полуфабрикат, который остается только сварить.
Насадки для лапшерезок названы по типу пасты, которую они готовят.
Например, насадка Marcato Capellini позволяет готовить тонкую лапшу капеллини, а Imperia Simplex Лазаньетте сделает пасту лазаньетте с волнистым краем. В описании насадок указаны модели оборудования, к которому данная насадка подходит.
Нельзя просто сделать лапшу на лапшерезке и сразу отправить в кастрюлю. Сначала ее надо высушить, а уж потом – хоть варите, хоть храните. Придумывать специальные сушилки из подручных средств совсем не обязательно, есть специальные удобные приспособления заводского изготовления:
Вы уже купили лапшерезку? Отличное приобретение, но знаете ли вы, как за ней правильно ухаживать?
Основное правило – никогда не мойте лапшерезку. Ни под струей воды, ни в посудомоечной машине. Шестеренки лапшерезок находятся в заводской смазке, а вода и чистящие средства уничтожают ее. Так что не удивляйтесь, если после водных процедур у вашей лапшерезки могут возникнуть проблемы, например, в виде скрипа или сложности вращения механизма. В принципе можно заново смазать, но зачем вам эти сложности?
Соблюдение правил ухода позволит вам долго наслаждаться разнообразием пасты, приготовленной с помощью безотказной лапшерезки.
В практической части занятия познакомьтесь с обзором лапшерезок Biowin.
Пришлите рецепт самой любимой пасты, которую вы готовите. Приложите к рецепту фото лапшерезки, которую вы планируете купить или уже купили.
Сегодня вы познакомились с лапшерезками, узнали о том, как выбрать оборудование, какие лапшерезки подходят для приготовления итальянской пасты и зачем нужны модели с насадками. Вы изучили основные правила ухода за лапшерезками. Теперь вы можете легко выбрать нужную модель и обеспечить ей правильный уход.
Звенит звонок – урок окончен! Спасибо за внимание.
Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon
2024© COSMOGON
8 (800) 333-53-10, E-mail: info@cosmogon.ru
