Школа Крафта 8 (495) 649-62-18 9:00 - 21:00, без выходных 8 (800) 333-53-10 звонок по России бесплатный

Засолка щавеля

13.11.2013 | Раздел: Заготовки и консервирование, Засолка, квашение, маринование, Кулинария

Щавель – удивительное растение, пригодное в пищу и обладающее незаурядными целебными свойствами. Но во многих странах на протяжении долгого времени его считали несъедобным и относили к сорнякам.

В медицинских целях щавель использовался еще Диоскоридом и Авиценной. В этом растении содержится большое количество витаминов (особенно С), натрий, цинк, йод, фосфор, флавониды, органические кислоты, дубильные вещества и т.д.

После зимы человек испытывает авитаминоз, и избавиться от его проявлений поможет именно щавель. Также он оказывает мочегонное и общее тонизирующее действие. В старинных русских знахарских книгах были найдены указания на то, что растение способно вылечить от туберкулеза, облегчить ревматические боли и восстановить работу пищеварительного тракта. На этом лекарственные возможности щавеля не заканчиваются.

Мы хотели бы рассказать, как надолго сохранить подобный кладезь витаминов, чтобы иметь доступ к ним круглый год. В первую очередь, нужно набрать необходимое количество листьев растения, делается это с начала весны и до конца лета. Лучше всего подойдут молодые побеги, так как в них соотношение щавелевой кислоты и других микроэлементов наиболее оптимально.

Самый очевидный способ заготовки щавеля – заморозка. Но в таком случае теряется некоторое количество полезных веществ, а также не в лучшую сторону меняется вкус продукта. Поэтому мы предлагаем Вам ознакомиться с рецептом засолки щавеля.

Засолка щавеля на зиму

Благодаря отсутствию термического воздействия химический состав продукта остается неизменным. Засолку можно производить как в банках, так и в небольших кадках. Конечно же, лучше использовать деревянные емкости, так как они придадут щавелю неповторимый вкус и аромат.

Понадобится:

  • щавель;
  • соль.

В банках.Молодые листочки растения промыть, дать стечь излишкам влаги и измельчить. Для этого отлично подойдет мясорубка. Затем смешать полученную массу с солью (10 г на 1 кг щавеля) и плотно разложить по промытым и высушенным стеклянным емкостям. Закрыть жестяными крышками и убрать для сохранности в прохладное место. Добавлять в щи или вторые блюда.

В кадке.Щавель перебрать, ополоснуть водой и просушить. Уложить целые листья в подготовленную тару, пересыпая солью (100 г на 5 кг сырья) и утрамбовывая, чтобы выделялся сок. Сверху массу накрыть льняной салфеткой и установить гнет.

Через 3 дня нахождения в темном месте в кадку необходимо добавить еще щавеля, так как объем продукта сильно уменьшится, и снова придавить. Когда на поверхности появится пена, убрать прессующий элемент. Влить немного подсоленной кипяченой воды, чтобы масса была полностью закрыта жидкостью, и убрать на хранение.

Перед использованием нужное количество щавеля следует отжать, потому что рассол в пищу не пригоден.

Горячая засолка щавеля

Понадобится:

  • 750 г щавеля;
  • 150 г зеленого лука;
  • 10 г петрушки;
  • 10 г укропа;
  • 20 г соли;
  • 300 мл воды.

Укроп, лук и петрушку помыть и нарезать. Щавель перебрать и поместить в кастрюлю с эмалированным покрытием, туда же засыпать измельченную зелень и соль. Залить водой (80-90оС), поставить на умеренный огонь, вскипятить и варить еще 10 минут. Массу в горячем виде распределить по чистым стеклянным банкам, закатать и поместить в автоклавна 7 минут. Хранить в прохладном месте.