Самогоноварение
Самогоно
варение
Виноделие
Вино
делие
Дубовые бочки
Дубовые
бочки
Стеклотара
Стекло
тара
Ёмкости из металла
Ёмкости
металл
Пивоварение
Пиво
варение
Сыроварение
Сыро
варение
Колбасное дело
Колбасное
дело
Изделия из дерева
Изделия
из дерева
Кухонная техника
Кухонная
техника
Фермерство
Фермерство
Акции
Акции и
уценка
Самогоноварение
Виноделие
Изделия из дерева
Кухонная техника
  • Медная посуда
  • Оборудование для выпечки
  • Оборудование для консервирования
  • Оборудование для молочных продуктов
  • Оборудование для приготовления напитков
  • Пельменницы (лапшерезки для пельменей)
  • Плитки
  • Самовары
  • Техника для приготовления мяса
  • Техника для приготовления рыбы
Фермерство
  • Инструменты для сада и огорода
  • Металлические емкости
  • Оборудование для животноводства
  • Оборудование для птицеводства
Акции
  • Виноделие
  • Дубовые бочки
  • Ликвидация
  • Металлические емкости
  • Приготовление пищи
  • Садовый инвентарь
  • Самогоноварение
  • Уцененные товары
Школа Крафта 8 (495) 649-62-18 9:00 - 21:00, без выходных 8 (800) 333-53-10 звонок по России бесплатный

Засолка грибов

17.10.2013 | Раздел: Заготовки и консервирование, Засолка, квашение, маринование, Кулинария

Одним из наиболее популярных способов заготовки грибов на зиму является их засолка. Они консервируются в крепком растворе соли, а затем используются для гарниров, закусок, маринадов, тушения и варки супов.

Для засолки подходят практически все виды съедобных грибов, в том числе грузди и волнушки. Главное, чтобы они были свежими, крепкими и не червивыми. Их нужно рассортировать по видам и обрезать ножки. У сыроежек и маслят необходимо также удалить наружную кожицу. Перед засолкой грибы следует тщательно промыть, но долго держать в воде не рекомендуется, так как они хорошо ее впитывают. Затем дары леса очищаются от земли, песка, листьев и хвойных иголок, удаляются все поврежденные места. Крупные грибы режутся на кусочки, а мелкие можно оставить целыми.

Маслята, шампиньоны, рыжики, моховики и подосиновики темнеют от соприкосновения с воздухом. Для того чтобы это предупредить, грибы после процесса чистки и резки следует сразу поместить в емкость с соленой водой (на 1 л жидкости 10 г соли).

Сухой способ засолки грибов

Метод подходит только для рыжиков и подорешников. Грибы необходимо очистить и обтереть мягкой сухой тканью. Затем уложить в кадку для засолки и пересыпать солью. Сверху их нужно накрыть холстиной и поместить гнет. Через несколько дней должен выступить сок. Приправы и ароматические травы не добавляются, чтобы сохранить естественный аромат и смолистый вкус грибов. Продукт готов к употреблению через неделю.

Холодный способ засолки грибов

Этот метод используется для грибов, которым не требуется предварительная варка (свинушки, сыроежки, волнушки и др.) Очищенные и вымытые дары леса вымачиваются в течение 2-х суток в холодной воде, которую необходимо менять не реже 3-х раз в день.

Затем грибы укладываются в бочку для засолки, и каждый слой пересыпается солью (на 1 кг продукта берется 50 г). Можно добавить также листья смородины, измельченный чеснок, тмин и укроп. Заполненная емкость накрывается холстиной и сверху помещается гнет. Затем бочку необходимо вынести в холодное место на 2 дня. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, подготовленные тем же способом. Через 5-7 дней, когда бондарная тара заполнится, нужно проверить, достаточно ли рассола. Если нет, то следует влить раствор соли из расчета 20 г на 1 литр воды. Засолка завершится через 1,5 месяца. Готовый продукт хранится при температуре 1-7оС.

Горячий способ засолки грибов

Горячая засолка проводится следующим образом: дары леса очищаются, сортируются и промываются в холодной воде (валуи вымачиваются в течение 3-х суток).

В кастрюлю вливается 1/2 стакана воды, добавляется 1 кг грибов и немного соли. Емкость ставится на медленный огонь. Пену нужно тщательно снимать шумовкой. Как только вода закипит, положить в нее перец горошком, лавровый лист и другие специи по вкусу. Грибы будут готовы тогда, когда осядут на дно. Затем их нужно вместе с рассолом переложить в банки, закрыть крышками и поставить в прохладное место. К употреблению продукт готов через 45 дней.

  • Фарид Анварович Муллануров
    Соленые грибы занимают одно из первых мест на столе.В каждой семье есть свои рецепты засолки и приведенные рецепты также хороши.Нет ничего лучше зимой соленого грибочка с холодным напитком собственного производства.