Школа Крафта 8 (495) 649-62-18 9:00 - 21:00, без выходных 8 (800) 333-53-10 звонок по России бесплатный

Вяленая рыба в домашних условиях

22.10.2013 | Раздел: Заготовки и консервирование, Кулинария, Сушка, копчение, вяление

Вяление – это процесс обезвоживания соленой рыбы в естественных или искусственных условиях при температуре 20-25оС. Консервирование достигается введением в продукт значительного количества соли и последующим удалением из него около 40% влаги. При вялении ткани рыбы, их внешний вид и вкус изменяются. Готовится такой продукт на открытом воздухе в солнечную погоду и в специальных электросушилках. Для вяления используется свежая или мороженая рыба. Процесс считается законченным, когда продукт становится упругим, имеет жир янтарного цвета и приятный вкус и запах.

Для вяления лучше всего использовать воблу, тарань, усача, кефаль, чехонь, леща и окуня. Рыбу длиной до 25 см можно готовить без разделки, а более крупную следует предварительно выпотрошить, сделав на спине продольный разрез. Затем продукт обвалять в соли, нанизать на шпагат и уложить в бочонок для засолки. Именно в такой таре рыба приобретет особенный аромат и вкус, которые невозможно получить в другой посуде. Сверху ее нужно накрыть чистой плотной тканью, придавить грузом и оставить на 3-7 дней (в зависимости от размера). Затем вынуть из рассола, промыть холодной водой и развесить на открытом воздухе. Длительность вяления составляет около 4-х недель.

Если у Вас нет возможности получить продукт в естественных условиях, отличным вариантом является использование электросушилки. С помощью данного аппарата можно сделать вяленую рыбу, почти не отличимую, а иногда даже превосходящую по вкусу ту, которая готовилась на открытом воздухе. Для этого просоленный в бочке продукт раскладывается на поддоны сушилки. Мощность аппарата выбирается индивидуально в соответствии с инструкцией по эксплуатации. Рыба готова, когда ее спинка станет усохшей, мясо – упруго-жестким, а на разрезе она будет иметь желтовато-розовый цвет.

Важно! В процессе вяления продукт необходимо защитить от мух. Для этогов первую неделю сушки его необходимо со всех сторон закрыть марлей.

Как хранить вяленую рыбу?

Сначала следует убедиться, что продукт не поврежден никакими микроорганизмами. 

  1. Для хранения хорошо подойдет пергамент или плотная ткань. Рыбу необходимо обмотать в 2-3 слоя и повесить в темном месте. При таком способе отсутствует навязчивый запах, но в то же время продукт будет «дышать».
  2. Вяленую рыбу можно положить в жестяную банку и закрыть крышкой, что защитит ее от попадания воздуха и солнечных лучей. Но при этом способе возможна быстрая усушка продукта.
  3. Существует еще один метод хранения  вяленой рыбы. Продукт заворачивается в бумагу и кладется в морозилку. В холоде он не потеряет своей свежести и вкусовых качеств.