Самогоноварение
Самогоно
варение
Виноделие
Вино
делие
Дубовые бочки
Дубовые
бочки
Стеклянные емкости
стеклянные
емкости
Металлические емкости
Металлические
емкости
Пивоварение
Пиво
варение
Сыроварение
Сыро
варение
Колбасное дело
Колбасное
дело
Изделия из дерева
Изделия
из дерева
Кухонная техника
Кухонная
техника
Фермерство
Фермерство
Акции
Акции и
уценка
Самогоноварение
Виноделие
Стеклянные емкости
Изделия из дерева
Кухонная техника
  • Медная посуда
  • Оборудование для консервирования
  • Пельменницы (лапшерезки для пельменей)
  • Техника для приготовления рыбы
  • Оборудование для молочных продуктов
  • Оборудование для приготовления напитков
  • Самовары
  • Техника для приготовления мяса
  • Оборудование для выпечки
  • Плитки
Фермерство
  • Инструменты для сада и огорода
  • Металлические емкости
  • Оборудование для животноводства
  • Оборудование для птицеводства
Акции
  • Косморулетка
  • Самогоноварение
  • Успей купить выгодно!
  • Виноделие
  • Дубовые бочки
  • Ликвидация
  • Металлические емкости
  • Приготовление пищи
  • Садовый инвентарь
  • Уцененные товары
Школа Крафта 8 (495) 649-62-18 9:00 - 21:00, без выходных 8 (800) 333-53-10 звонок по России бесплатный

Сыр российский

26.09.2014 | Раздел: Кулинария, Рецепты домашних блюд, Способы приготовления, Сыроварение

Сыр под маркой «Российский» относится к полутвердым сычужным сырам. Готовится из пастеризованного коровьего молока с добавлением молочнокислых заквасок и ферментов. Имеет желтый цвет и множество маленьких глазков, вкус слегка кисловатый. Большая популярность объясняется традиционным молочным привкусом и невысокой стоимостью. Позволить его себе может каждый. Производится на большом количестве заводов России, а также в странах СНГ – Белоруссии, Украине.

Сыр «Российский», как и другие молочные продукты, легко усваивается, не отличается высокой калорийностью – 364 кКал, кушать его можно всем. В состав входят витамины группы В, кальций и другие полезные вещества:

Сыры российского производства.

  • Сыры твердых сортов: Российский, Швейцарский, Алтайский, Голландский, Пошехонский, Эдам, Гауда, Моцарелла и т.д.
  • Мягкие и рассольные сорта: Сулугуни, Брынза, Чечил, Адыгейский, Фета, Рикотта и т.д.
  • Колбасные сыры.
  • Плавленые сыры.
  • Творожные сыры.

 

Рецепт приготовления домашнего сыра «Российский»

Ингредиенты:

  • молоко: 10,25 л;
  • соль (не йодированная): 200 г;
  • холодная кипяченая вода: 50 мл;
  • горячая кипяченая вода (50°С): 3-4 л;
  • закваска: 2 пакетика;
  • ферменты: 2 пакетика.

Оборудование:

Надо чтобы молоко отстоялось в холодильнике около 1 дня, при температуре 10-12°С. За это время его кислотность повысится и сыр будет еще вкуснее.

  1. В 250 мл молока, нагретого до 35°С высыпаем закваску, перемешиваем, накрываем крышкой, оставляем на 40 минут в тепле.
  2. Оставшееся молоко нагреваем до 32-33°С на слабом огне. Плиту выключаем, вводим закваску.
  3. Сычужный фермент растворяем в холодной воде, выливаем в молоко. Тщательно перемешиваем 15 секунд и оставляем на 45-50 минут в тепле. Следим, чтобы температура не стала ниже чем 32°С.
  4. Когда молоко загустеет и отойдет от краев кастрюли примерно на 2 мм, начинаем его разрезать ножом на квадратики 2х2 см. прорезаем до самого дна. Накрываем крышкой, ждем 10 минут.
  5. Сливаем 0,1 л сыворотки.
  6. Кастрюлю ставим на слабый огонь, при постоянном помешивании доводим температуру до 36-38°С. Это займет примерно 10 минут.
  7. Вычерпываем 3,5 л сыворотки. Доливаем теплую воду.
  8. Нагреваем второй раз до 38-40°С 12-15 минут на слабом огне.
  9. Полностью сливаем сыворотку. Удобнее откинуть творог в специальную форму для сыра. Массу солим (2 г), перемешиваем.
  10. Оставляем на полчаса.
  11. Перекладываем в пресс или устанавливаем на нее полукилограммовый груз на 2 минуты. Переворачиваем сформировавшуюся головку. Постепенно увеличиваем груз (давление в прессе) до 3 кг на протяжении 2-3 часов. Сыворотка должна полностью выделиться.
  12. Подготавливаем рассол: 200 грамм соли на 1 литр кипятка. Раствор процеживаем 2 раза через марлю, сложенную несколько раз.
  13. Сыр кладем в рассол на 12 часов, закрываем крышкой. Через каждые 2 часа головку надо переворачивать.
  14. Убираем на нижнюю полку холодильника. Оставляем на 2-3 дня при температуре 12-13°С. За это время переворачиваем головку 2 раза, корка должна подсохнуть.
  15. Кладем сыр в термопакет для созревания, выпускаем воздух, завязываем концы. Опускаем в 1,5 литра кипящей воды на пару секунд. Пакет должен обтянуть головку. Если там остался воздух, проделываем ту же самую процедуру еще раз.
  16. Созревать сыр будет в холодильнике с температурой 10-12°С на протяжении 14-18 дней. При этом его необходимо переворачивать 1 раз в сутки.

Хранить сыр следует в холодильнике при температуре не ниже 0 и не выше 8°С. его можно кушать как отдельно, так и делать бутерброды, пиццу, салаты и многое другое, на что только хватит Вашей фантазии.

  • Фарид Анварович Муллануров
    Статья о рецепте одного из сыров,который распостранен в нашей стране,и вряд ли найдется человек ,который его не ел.Теперь есть возможность приготовить его самому.