Самогоноварение
Самогоно
варение
Виноделие
Вино
делие
Дубовые бочки
Дубовые
бочки
Стеклотара
Стекло
тара
Ёмкости из металла
Ёмкости
металл
Пивоварение
Пиво
варение
Сыроварение
Сыро
варение
Колбасное дело
Колбасное
дело
Изделия из дерева
Изделия
из дерева
Кухонная техника
Кухонная
техника
Фермерство
Фермерство
Акции
Акции и
уценка
Самогоноварение
Виноделие
Изделия из дерева
Кухонная техника
  • Медная посуда
  • Оборудование для выпечки
  • Оборудование для консервирования
  • Оборудование для молочных продуктов
  • Оборудование для приготовления напитков
  • Пельменницы (лапшерезки для пельменей)
  • Плитки
  • Самовары
  • Техника для приготовления мяса
  • Техника для приготовления рыбы
Фермерство
  • Инструменты для сада и огорода
  • Металлические емкости
  • Оборудование для животноводства
  • Оборудование для птицеводства
Акции
  • Виноделие
  • Дубовые бочки
  • Ликвидация
  • Металлические емкости
  • Приготовление пищи
  • Садовый инвентарь
  • Самогоноварение
  • Уцененные товары
Школа Крафта 8 (495) 649-62-18 9:00 - 21:00, без выходных 8 (800) 333-53-10 звонок по России бесплатный

Сыр бри

06.10.2014 | Раздел: Кулинария, Рецепты домашних блюд, Способы приготовления, Сыроварение

Бри – французский мягкий сыр светлого цвета с благородной белой плесенью. Головка имеет форму лепешки диаметром от 30 до 60 сантиметров и высотой 3-5 сантиметров. Отличается нежным вкусом с еле уловимым запахом нашатыря. Корочка является съедобной, но при этом пресной. Варится из молока коров с добавлением грибков Penicillium camemberti или Penicillium candidum.

Сыр получил свое название от провинции, расположенной вблизи Парижа. Бри считается самым древним французским сыром. Он был очень популярен у титулованных особ. Еще в 774 году король Карл Великий назвал этот продукт изысканным блюдом. Людовик XVI во время Великой революции спасался бегством и был схвачен восставшими, когда пробовал сыр в местечке недалеко от Мо. Именно там делали лучший бри. Многие другие правители Франции известны своей любовью к этому молочному продукту. Широкое распространение во всем мире получил в XIX веке благодаря дипломату Шарлю Морису Талейрану, который представил его миру.

Бри производят из молока, с которого сняли половину сливок или цельного, с добавлением сычужного фермента. Его вводят после доведения до 37°С. Сырную массу оставляют в мраморных формах на 18 часов, выкладывают ее специальной «лопаткой для бри» (pelle à brie). После вынимают из емкостей и внутрь поселяют плесень. Именно благодаря грибкам сыр приобретает легкую корочку и становится мягким. Созревает он 2-4 недели в подвале.

Существует несколько видов бри. Brie de Meaux и Brie de Melun были удостоены звания «продукты с контролируемым происхождением». Это значит, что настоящими бри де мо и бри де мелен являются сыры, произведенные в городах с одноименным названием. В настоящее время в других странах варят копии этого молочного продукта с различными добавками и наполнителями.

Сырная головка может храниться до полугода при температуре от -2 до +4°С. Однако, отрезав хотя бы один кусочек, этот срок сокращается до нескольких дней. Это объясняется тем, что в цельном виде бри продолжает созревать. Этот сыр прекрасно сочетается с белым, красным и даже игристым вином, в том числе и шампанским.

Рецепт приготовления домашнего сыра бри

Ингредиенты:

  • цельное молоко: 6 л;
  • соль: 1,5 ст.л.;
  • сычужный фермент: 0,2 г;
  • лимонная кислота: 0,5 ч.л.;
  • покупной бри.

В молоко, нагретое до 37°С, вводим по очереди лимонную кислоту и сычужный фермент, разведенные по отдельности в стакане холодной кипяченой воды. Мешаем венчиком по минуте. Через 30-60 минут оно начнет створаживаться, будет образовываться густое желе.

Массу нарезаем на квадратики шириной 5 сантиметров при помощи длинного ножа или лиры. Ждем 10-15 минут, за это время будет отделяться сыворотка.

Ставим кастрюлю в таз с горячей водой или на медленный огонь, постепенно нагреть до 40-42°С. при этом в течение получаса надо постоянно помешивать. Хлопья начнут оседать на дно. Пробуем их «на зубок»: если сыр скрипит, значит готов.

Откидываем массу в дуршлаг или пресс. Сыр соли и перекладываем в специальную форму, оставляем на несколько часов, чтобы сыворотка стекла полностью. Отправляем в холодильник на хлопковую ткань, оставляем н несколько дней, чтобы заготовка подсохла. Переворачиваем 1 раз в день.

С покупного бри аккуратно снимаем корочку с плесенью. Натираем ей наш домашний сыр, можно сделать несколько дырочек спицей, чтоб грибок попал внутрь. Кладем в контейнер и закрываем крышкой, убираем в холодильник.

Спустя примерно неделю плесень начнет размножаться, через 2 недели покроет весь сыр полностью. Переворачиваем головку и ждем еще 2 недели, чтобы и с другой стороны образовалась корочка.

Дальше отправляем сыр созревать на 1 месяц в прохладное помещение типа подвала. Чем больше выдержка бри, тем он ароматнее, а вкус – острее.

  • Фарид Анварович Муллануров
    Рецепт для гурманов,не боящихся трудностей в приготовлении любимого сыра бри.