Маасдам - статьи от специалистов по крафту

Самогонные аппараты

В раздел

Аламбики

В раздел Аламбики Люкс Аламбики Люкс Плюс

Алькитары

В раздел

Аппараты двойной перегонки

В раздел

Аппараты с колонной

В раздел

Дистилляторы

В раздел

Миниспиртзаводы

В раздел

Непроточные самогонные аппараты

В раздел

Оборудование для сыра

В раздел

Покрытия для сыра

В раздел

Сырные прессы

В раздел

Сыроварни

В раздел

Формы для сыра

В раздел

Пивоваренное оборудование

В раздел

Бродильные чаны

В раздел

Заторные баки

В раздел

Мельницы для солода

В раздел

Пивоварни

В раздел

Сусловарочные котлы

В раздел

Чиллеры

В раздел

Оборудование для колбас

В раздел

Ветчинницы

В раздел

Колбасные шприцы

В раздел

Кулинарные нитки

В раздел

Кухонная техника

В раздел

Утварь для кухни

В раздел Доски-шинковки Косточкоотделители Машинки для протирки Миксеры Овощерезки Скороварки Соковыжималки Сушилки Электрошинковки

Оборудование для выпечки

В раздел Орешницы Тестомесы Тестораскатчики Шприцы для печенья Электровафельницы

Оборудование для консервирования

В раздел Автоклавы Закаточные машинки Стерилизаторы

Оборудование для лапши и пельменей

В раздел Лапшерезки Мельницы Пельменницы (лапшерезки для пельменей) Равиольницы

Оборудование для молочных продуктов

В раздел Маслобойки Пастеризаторы Сепараторы-сливкоотделители

Оборудование для приготовления напитков

В раздел

Плитки

В раздел Газовые горелки Диски для индукционных плит Индукционные плитки Электроплитки

Техника для приготовления мяса

В раздел Дымогенераторы Котлетницы Мясорубки Тендерайзеры (размягчители) Электрошашлычницы для мяса

Техника для приготовления рыбы

В раздел Коптильни Рыбочистки Электрошашлычницы для рыбы

Оборудование для розлива, укупорки и хранения алкоголя

В раздел

Оборудование для розлива

В раздел

Оборудование для укупорки

В раздел

Шкафы и полки для хранения вина

В раздел

Пластиковые емкости

В раздел

Канистры

В раздел Канистра-бидон Канистра-умывальник

Бочки-канистры

В раздел

Евро бочки

В раздел

Пластиковые бочки

В раздел

Дубовые бочки

В раздел

Металлические емкости

В раздел

Бидоны

В раздел

Баки

В раздел

Фляги-бидоны

В раздел

Ведра

В раздел

Перегонные кубы

В раздел

Бражные цистерны

В раздел

Лейки

В раздел

Металлические бочки

В раздел

Сосуды

В раздел

Танкеры

В раздел

Фляжки

В раздел

Стеклянная тара

В раздел

Банки

В раздел

Бутыли

В раздел

Бутылки

В раздел

Графины

В раздел

Декантеры

В раздел

Ингредиенты

В раздел

Бонификаторы

В раздел

Вкусовые и ароматические добавки

В раздел Ароматические добавки Вкусовые добавки Танины (дубовая пудра) Эссенции

Древесная щепа

В раздел

Дрожжи

В раздел

Закваски

В раздел

Колбасные оболочки

В раздел Искусственные оболочки Натуральные оболочки

Натуральные сиропы

В раздел

Осветлители для браги

В раздел

Пивные экстракты

В раздел

Солод

В раздел

Специи и пряности

В раздел Специи Травы

Сычужные ферменты

В раздел

Уголь

В раздел

Фильтры обеззоленные

В раздел

Хмель

В раздел

Прессы

В раздел

Автоматические прессы

В раздел

Винтовые прессы

В раздел

Гидравлические прессы

В раздел

Домкратные прессы

В раздел

Пневматические прессы

В раздел

Ручные прессы

В раздел

Электрогидравлические прессы

В раздел

Фильтр-прессы для вина

В раздел

Дробилки

В раздел

Измельчители

В раздел

Мельницы

В раздел

Наборы

В раздел

Наборы винодела

В раздел

Наборы самогонщика

В раздел

Наборы для приготовления сыра

В раздел

Комплекты бутылок с пробками

В раздел

Наборы для приготовления лапши

В раздел

Наборы оборудования к самогонным аппаратам

В раздел

Комплекты консервных банок

В раздел

Садово-огородные комплекты

В раздел

Оборудование для сельского хозяйства

В раздел

Инструменты для сада и огорода

В раздел Дровоколы Опрыскиватели Пилы Проволоки Секаторы Сучкорезы Шпагаты

Оборудование для животноводства

В раздел Аппараты для доения Измельчители корма Клетки для животных Кормушки для животных Поилки для животных

Оборудование для птицеводства

В раздел Выводные шкафы Инкубаторы Клетки Кормушки Нагреватели Овоскопы Перосъемные машины Перосъемные насадки Перощипальные установки Поилки

Комплектующие и аксессуары

В раздел

Аксессуары для брожения

В раздел Гидрозатворы Ложки для браги

Аксессуары к бочкам

В раздел Воск для бочек Гнеты для кадок Краны для бочек Мастика для бочек Штыри для кадок

Измерительная аппаратура

В раздел Весы Виномеры Мерный стакан Мерный цилиндр Спиртометры Термометры

Комплектующие для самогонных аппаратов

В раздел Джин-корзины Диоптры Дистилляционные колбы Колбы Бунзена Линзы Нагреватели (ТЭНы) Насадки Переходники Помпы Попугаи (держатели для спиртомера) Сита Сухопарники Угольные колонны Фильтрующие устройства Хомуты Царги Шланги Прочее оборудование

Комплектующие к дробилкам

В раздел Емкости под дробилку Станина для дробилок Увеличитель бункера для дробилок

Товары для лапшерезок

В раздел

Товары к бутылкам

В раздел Воронки Ерши Колпачки для бутылок Наклейки для банок Пробки для бутылей Сифон Сургуч Сургучный пистолет Этикетки для бутылок

Медная посуда

В раздел

Гранитная ступка

В раздел

Кастрюли из меди

В раздел

Медные горшки

В раздел

Медные катапланы

В раздел

Медные ковши

В раздел

Медные крышки

В раздел

Медные сковороды

В раздел

Медные тазики

В раздел

Медные чайники

В раздел

Миски из меди

В раздел

Паэльи

В раздел

Сотейники из меди

В раздел

Соусницы из меди

В раздел

Формы для запекания

В раздел

Самовары

В раздел

Жаровые

В раздел

Комбинированные

В раздел

Электрические

В раздел

Изделия из дерева

В раздел

Анкерки

В раздел

Барилки

В раздел

Ведра для засолки

В раздел

Ведра-водопады

В раздел

Дубовые фляги

В раздел

Дубовый жбан

В раздел

Запарники

В раздел

Кадки

В раздел

Коробки для бутылок

В раздел

Кружки

В раздел

Кубельчики

В раздел

Медовницы

В раздел

Полки

В раздел

Судзины

В раздел

Туески

В раздел

Ушаты

В раздел

Часы

В раздел

Шайки

В раздел

Штурвалы

В раздел

Насосы для перекачки жидкостей

В раздел

Книги

В раздел

Маасдам

07.10.2014 | Раздел: Кулинария, Рецепты домашних блюд, Способы приготовления, Сыроварение

Маасдам – полутвердый сыр, производимый в Голландии. Был назван в честь городка, расположенного недалеко от Роттердама, в котором его впервые сварили. От популярных в Нидерландах эдамера и гаудыего отличает сладковатый привкус и наличие крупных глазков, которые образуются во время брожения. Их диаметр варьируется от 1 до 5 сантиметров.

Маасдам можно назвать молодым сыром. Впервые его приготовили в 1984 году, когда нидерландскую фирму Барс выкупила крупная компания Ле Груп Бель. Тогда то и было предложено выпускать новый сорт сыра по рецептам двух фермеров Сиса Ботеркупера и Бэстиена Барса. Изначально молочный продукт продавался под маркой лиирдаммер и являлся более доступным аналогом швейцарского эмменталя. Позже он был переименован в маасдам. Раньше, да и сейчас можно услышать различные его названия маасдамер, вестберг, лиирдаммер, мирлэндер, бергумер.

Отличительной особенностью технологии приготовления этого сыра является высокая температура повторного нагревания – 56°С. Высушивается сырную массу долгое время, пока его влажность не будет равна 40%. Созревает маасдам первый месяц при 12°С, в последующий месяц температуру повышают до 25°С, а все оставшееся время опять при 12°С. На данном этапе продукт приобретает те большие глазки, которые образуются в результате выделения газов. Срок выдержки в среднем составляет 5 недель.

В классическом виде сырная головка маасдама имеет вес около 13 кг, но современные производители выпускают «мини продукцию» весом не более 1 кг. Ее покрывают воском или парафином.

Маасдамер относится к сортам сыра средней жирности, которая в нем составляет 45%. При этом он достаточно калорийный – 360 килокалорий на 100 грамм. Он отличается быстрой и легкой усвояемостью организмом благодаря сбалансированному соотношению белков и жиров: 23,5 г / 26 г.

Маасдам имеет несколько разновидностей, которые различаются калорийностью:

Маасдам является основной составляющей сырного фондю. Его можно использовать как самостоятельно, так и совместно с грюйером или эмменталем. Сегодня это блюдо очень популярно. А еще несколько веков назад – было банальным способом избежать порчи сыра, его просто растапливали и кушали с хлебом. Такой способ приготовления придумали пастухи.

Вестберг прекрасно сочетается с вином, фруктами, овощами, другими сортами молочного продукта в составе сырной тарелки. Его используют для приготовления горячих и холодных бутербродов, канапе, закусок, салатов, пасты, выпечки и много другого.

Рецепт приготовления домашнего сыра маасдам

Ингредиенты:

молоко домашнее (непастеризованное): 10 л;
фермент: по рецепту;
закваска: 0,5 .л.;
солевой 15% рассол.

У нас должно получиться около 1 килограмма сыра.

В молоко, нагретое до 31-32°С, добавляем закваску, перемешиваем и ждем полчаса. Вливаем фермент и перемешиваем не меньше 3 минут. Продолжаем поддерживать первоначальную температуру на протяжении 45 минут. Сделать это можно при помощи обычной плиты и термометра, но лучше воспользоваться сыроварней. Так Вы сможете выставить нужную температуру, время и заниматься своими делами. Вам не придется все 45 минут стоять над кастрюлей.

За это время молоко должно превратиться в желе, которое мы разрежем при помощи длинного ножа или лиры на квадратики шириной полсантиметра. Затем продолжим мешать на протяжении 20 минут. Сливаем четвертую часть сыворотки. Опять же сыроварня и здесь имеет преимущество – удобный кран в нижней части. Доводим температуру до 38°С и варим еще полчаса, при этом постоянно перемешиваем. Выключаем огонь и оставляем массу на 40 минут.

Форму для сыра или пресс застилаем хлопковой тканью, начинаем выкладывать сырное зерно. Устанавливаем груз массой 10 кг. Если Вы решили приготовить больше маасдама, то массу или давление необходимо увеличить. Через 1 час головку переворачиваем, груз повышаем до 15 кг. Ждем 4 часа.

Дальше сыр отправляем созревать в солевой рассол на 1 неделю при температуре 14°С, следующие 3 недели - 20°С. За это время головка значительно увеличится в размере. Это произойдет из-за образовывающегося газа. Затем выдерживаем при температуре 10-12°С от 1 до 5 месяцев. Чем больше срок, тем ароматней и насыщенней получится маасдам.