Маасдам – полутвердый сыр, производимый в Голландии. Был назван в честь городка, расположенного недалеко от Роттердама, в котором его впервые сварили. От популярных в Нидерландах эдамера и гауды его отличает сладковатый привкус и наличие крупных глазков, которые образуются во время брожения. Их диаметр варьируется от 1 до 5 сантиметров.
Маасдам можно назвать молодым сыром. Впервые его приготовили в 1984 году, когда нидерландскую фирму Барс выкупила крупная компания Ле Груп Бель. Тогда то и было предложено выпускать новый сорт сыра по рецептам двух фермеров Сиса Ботеркупера и Бэстиена Барса. Изначально молочный продукт продавался под маркой лиирдаммер и являлся более доступным аналогом швейцарского эмменталя. Позже он был переименован в маасдам. Раньше, да и сейчас можно услышать различные его названия маасдамер, вестберг, лиирдаммер, мирлэндер, бергумер.
Отличительной особенностью технологии приготовления этого сыра является высокая температура повторного нагревания – 56°С. Высушивается сырную массу долгое время, пока его влажность не будет равна 40%. Созревает маасдам первый месяц при 12°С, в последующий месяц температуру повышают до 25°С, а все оставшееся время опять при 12°С. На данном этапе продукт приобретает те большие глазки, которые образуются в результате выделения газов. Срок выдержки в среднем составляет 5 недель.
В классическом виде сырная головка маасдама имеет вес около 13 кг, но современные производители выпускают «мини продукцию» весом не более 1 кг. Ее покрывают воском или парафином.
Маасдамер относится к сортам сыра средней жирности, которая в нем составляет 45%. При этом он достаточно калорийный – 360 килокалорий на 100 грамм. Он отличается быстрой и легкой усвояемостью организмом благодаря сбалансированному соотношению белков и жиров: 23,5 г / 26 г.
Маасдам имеет несколько разновидностей, которые различаются калорийностью:
Маасдам является основной составляющей сырного фондю. Его можно использовать как самостоятельно, так и совместно с грюйером или эмменталем. Сегодня это блюдо очень популярно. А еще несколько веков назад – было банальным способом избежать порчи сыра, его просто растапливали и кушали с хлебом. Такой способ приготовления придумали пастухи.
Вестберг прекрасно сочетается с вином, фруктами, овощами, другими сортами молочного продукта в составе сырной тарелки. Его используют для приготовления горячих и холодных бутербродов, канапе, закусок, салатов, пасты, выпечки и много другого.
Рецепт приготовления домашнего сыра маасдам
Ингредиенты:
У нас должно получиться около 1 килограмма сыра.
В молоко, нагретое до 31-32°С, добавляем закваску, перемешиваем и ждем полчаса. Вливаем фермент и перемешиваем не меньше 3 минут. Продолжаем поддерживать первоначальную температуру на протяжении 45 минут. Сделать это можно при помощи обычной плиты и термометра, но лучше воспользоваться сыроварней. Так Вы сможете выставить нужную температуру, время и заниматься своими делами. Вам не придется все 45 минут стоять над кастрюлей.
За это время молоко должно превратиться в желе, которое мы разрежем при помощи длинного ножа или лиры на квадратики шириной полсантиметра. Затем продолжим мешать на протяжении 20 минут. Сливаем четвертую часть сыворотки. Опять же сыроварня и здесь имеет преимущество – удобный кран в нижней части. Доводим температуру до 38°С и варим еще полчаса, при этом постоянно перемешиваем. Выключаем огонь и оставляем массу на 40 минут.
Форму для сыра или пресс застилаем хлопковой тканью, начинаем выкладывать сырное зерно. Устанавливаем груз массой 10 кг. Если Вы решили приготовить больше маасдама, то массу или давление необходимо увеличить. Через 1 час головку переворачиваем, груз повышаем до 15 кг. Ждем 4 часа.
Дальше сыр отправляем созревать в солевой рассол на 1 неделю при температуре 14°С, следующие 3 недели - 20°С. За это время головка значительно увеличится в размере. Это произойдет из-за образовывающегося газа. Затем выдерживаем при температуре 10-12°С от 1 до 5 месяцев. Чем больше срок, тем ароматней и насыщенней получится маасдам.
Сыграй в косморулетку от Cosmogon и получи гарантированный приз!
Перейти к косморулетке-
Абакан
Ангарск
Архангельск
Астрахань
Ачинск
Балаково
Барнаул
Белгород
Березники
Бийск
Благовещенск
Братск
Брянск
Великий новгород
Владивосток
Владикавказ
Владимир
Волгоград
Волгодонск
Волжский
Вологда
Воронеж
Дзержинск
Екатеринбург
Иваново
Ижевск
Иркутск
Йошкар-ола
Казань
Калининград
Калуга
Каменск-уральский
Кемерово
Киров
Комсомольск-на-амуре
Кострома
Краснодар
Красноярск
Курган
Курск
Липецк
Магнитогорск
Минеральные воды
Набережные челны
Находка
Нижневартовск
Нижнекамск
Нижний новгород
Новокузнецк
Новороссийск
Новосибирск
Омск
Орёл
Оренбург
Орск
Пенза
Первоуральск
Пермь
Петрозаводск
Прокопьевск
Псков
Ростов-на-дону
Рязань
Самара
Санкт-петербург
Саранск
Саратов
Сочи
Ставрополь
Старый оскол
Стерлитамак
Сургут
Сыктывкар
Таганрог
Тамбов
Тольятти
Томск
Тула
Тюмень
Улан-удэ
Ульяновск
Уссурийск
Уфа
Хабаровск
Чебоксары
Челябинск
Череповец
Чита
Шахты
Энгельс
Ярославль
Как оформить покупку в кредит?
В этом нет ничего сложного:
- добавьте понравившийся товар в корзину и в способе оплаты выберите «Купить в кредит»;
- заполните форму заявки;
- получите решение банка.
В случае положительного кредитного решения с вами свяжется менеджер интернет-магазина для оформления заказа.
Как узнать, что мне предоставили кредит?
Кредитное решение отобразится на мониторе в течение 2-х минут после оформления заявки. Кроме того, оно поступит на адрес вашей электронной почты и придет в СМС на указанный номер телефона. После этого с вами свяжется сотрудник интернет-магазина.
Какие документы нужно иметь при себе и как оформляется договор по кредиту?
Вам потребуются паспорт гражданина РФ: с личными данными и с адресом последней прописки. Предъявите документ курьеру, он сфотографирует его для отчетности. Ознакомьтесь с доставленным кредитным договором (он включает в себя Заявку, Тарифный план и Общие условия кредитования в «Тинькофф Банк» Банк (АО)) и подпишите Заявление-анкету.
Когда доставят товар?
Если вы проживаете в Москве или МО, то курьер интернет-магазина, по согласованию с вами, может доставить заказ уже на следующий день.
После подписание договора с клиентом, проживающим в другом городе, с ним свяжется сотрудник интернет-магазина. Он подберет удобную для клиента транспортную компанию, которая оперативно доставит товар.
Кто будет оплачивать кредит, если я по какой-либо причине верну товар?
В этом случае интернет-магазин вернет вам сделанный первый взнос наличными и перечислит сумму кредита на счет банка. Подробности вы можете узнать в Центре обслуживания клиентов «Тинькофф» по телефону горячей линии 8 800 555-08-08 (на территории России звонок бесплатный).
Как я узнаю, сколько и когда необходимо платить по кредиту?
Сумма ежемесячного платежа указана в экземпляре договора. Кроме того, эта информация дублируется в письме, отправленном на вашу электронную почту. Платежи необходимо вносить ежемесячно в соответствии с графиком, равными частями.
Могу ли я вносить больше ежемесячной суммы платежа?
Это возможно. Подробности можно узнать по телефону горячей линии банка: 8 800 555-08-08.
Как узнать, что деньги зачислены на счет?
Вам придет СМС-уведомление о поступлении средств на счет.
Можно ли погасить кредит досрочно?
Да, вы можете это сделать. Нужно позвонить в Центр обслуживания клиентов «Тинькофф» по телефону: 8 800 555-08-08, чтобы узнать свой остаток по кредиту, и внести необходимую сумму на счет. Также эта информация содержится в ежемесячной выписке, которую банк направляет на вашу электронную почту.