Самогоноварение
Самогоно
варение
Виноделие
Вино
делие
Дубовые бочки
Дубовые
бочки
Стеклотара
Стекло
тара
Ёмкости из металла
Ёмкости
металл
Пивоварение
Пиво
варение
Сыроварение
Сыро
варение
Колбасное дело
Колбасное
дело
Изделия из дерева
Изделия
из дерева
Кухонная техника
Кухонная
техника
Фермерство
Фермерство
Акции
Акции и
уценка
Самогоноварение
Виноделие
Изделия из дерева
Кухонная техника
  • Медная посуда
  • Оборудование для выпечки
  • Оборудование для консервирования
  • Оборудование для молочных продуктов
  • Оборудование для приготовления напитков
  • Пельменницы (лапшерезки для пельменей)
  • Плитки
  • Самовары
  • Техника для приготовления мяса
  • Техника для приготовления рыбы
Фермерство
  • Инструменты для сада и огорода
  • Металлические емкости
  • Оборудование для животноводства
  • Оборудование для птицеводства
Акции
  • Виноделие
  • Дубовые бочки
  • Ликвидация
  • Металлические емкости
  • Приготовление пищи
  • Садовый инвентарь
  • Самогоноварение
  • Уцененные товары
Школа Крафта 8 (495) 649-62-18 9:00 - 21:00, без выходных 8 (800) 333-53-10 звонок по России бесплатный

Копчение

29.10.2013 | Раздел: Заготовки и консервирование, Кулинария, Сушка, копчение, вяление

Копчение – способ приготовления продуктов под воздействием дыма. Оно позволяет придать мясу, рыбе, птице или салу интересный аромат, улучшить их вкус и, кроме того, увеличить срок хранения. Это объясняется тем, что в дыме содержатся различные вещества, например, фенолы и крезолы, оказывающие антисептическое действие. Также консервирующая способность обеспечивается частичным испарением влаги и антиоксидантным эффектом копчения.

В качестве исходного топлива требуется разного рода щепа. Идеалом считаются бук, дуб, ольха, абрикос, вишня, яблоня, груша и т.д. Не рекомендуется использование ели, кедра, сосны. При сжигании такого дерева выделяется слишком горький дым, который оказывает негативное воздействие на продукт за счет высокой концентрации смолистых веществ. Также неподходящими считаются тополь, ива. Дым от подобной древесины получается настолько нейтральным, что мясо или рыба выходят пресными.

Если Вы хотите, чтобы продукт приобрел красивый бронзово-золотистый оттенок, рекомендуется сжигать красное дерево. Липа и клен придадут светло-желтый цвет. Благородная золотистая окраска получается при использовании ольхи и дуба. Для того чтобы копчености имели интересный вкус и неповторимый аромат, добавляются шишки лиственницы, можжевельник, мята, лавровый лист.

Перед началом процесса продукт, как правило, солят. Затем осуществляют непосредственное копчение. Оно бывает двух видов:

  • Горячее копчение. Такой способ обработки считается достаточно быстрым и чаще всего используется в домашних условиях. В коптильне поддерживается температура 35-60 °С. Она достаточно высока, поэтому продукт готовится в течение всего 5-6 часов. Копчености получаются сочные, пропитанные жиром, обладающие великолепными вкусовыми характеристиками. Мясо или рыба, сделанные подобным способом, могут храниться в течение совсем недолгого времени: нескольких суток при температуре до +4оС.
  • Холодное копчение. При такой обработке поддерживается невысокая температура (15-35 °С). Продолжительность такого теплового воздействия может составлять несколько суток.  В результате из продукта испаряется значительная часть влаги, поэтому храниться он способен на протяжении 3-4 месяцев. Мясо, рыба, птица получаются менее жирными, более сухими и богатыми витаминами, минеральными веществами, чем при использовании «горячего» способа.

Копченые продукты можно покупать, но лучше приготовить их самостоятельно, потому что в таком случае Вы будете в уверены в натуральности и экологичности блюда. Коптильнизачастую изготавливаются в домашних условиях, но этот процесс достаточно трудоемкий и требует наличия опыта и профессионализма. Поэтому рекомендуется приобретать специальное сертифицированное оборудование.

Для домашнего копчения Вы можете воспользоваться простыми рецептами, приведенными на нашем сайте: «Копченое мясо»и «Копченая рыба».