Самогоноварение
Самогоно
варение
Виноделие
Вино
делие
Дубовые бочки
Дубовые
бочки
Стеклянные емкости
стеклянные
емкости
Металлические емкости
Металлические
емкости
Пивоварение
Пиво
варение
Сыроварение
Сыро
варение
Колбасное дело
Колбасное
дело
Изделия из дерева
Изделия
из дерева
Кухонная техника
Кухонная
техника
Фермерство
Фермерство
Акции
Акции и
уценка
Самогоноварение
Виноделие
Стеклянные емкости
Изделия из дерева
Кухонная техника
  • Медная посуда
  • Оборудование для консервирования
  • Пельменницы (лапшерезки для пельменей)
  • Техника для приготовления рыбы
  • Оборудование для молочных продуктов
  • Оборудование для приготовления напитков
  • Самовары
  • Техника для приготовления мяса
  • Оборудование для выпечки
  • Плитки
Фермерство
  • Инструменты для сада и огорода
  • Металлические емкости
  • Оборудование для животноводства
  • Оборудование для птицеводства
Акции
  • Косморулетка
  • Самогоноварение
  • Успей купить выгодно!
  • Виноделие
  • Дубовые бочки
  • Ликвидация
  • Металлические емкости
  • Приготовление пищи
  • Садовый инвентарь
  • Уцененные товары
Школа Крафта 8 (495) 649-62-18 9:00 - 21:00, без выходных 8 (800) 333-53-10 звонок по России бесплатный

Копченая рыба

28.11.2013 | Раздел: Вторые блюда , Заготовки и консервирование, Кулинария, Рецепты домашних блюд, Способы приготовления, Сушка, копчение, вяление

Копчение как способ заготовки продуктов придумали еще в древние времена, когда было необходимо сохранить свежесть мяса или рыбы длительное время. Такой процесс представляет собой тепловую обработку при помощи дыма. Выделяют две разновидности копчения:

Холодное. Как следует из названия, для этого используется холодный дым (20-30оС), который воздействует на продукты на протяжении многих часов или даже дней.

Горячее. Температура дыма должна быть 45-120оС. Такое копчение длится несколько часов и легко проводится в бытовых условиях.

В этой статье мы расскажем Вам о том, как получить домашнюю копченую рыбу.

Прежде всего, пожелав заняться заготовкой продуктов подобным образом, нужно позаботиться о создании или приобретении коптильни, а также древесных опилок, которые играют в процессе копчения одну из главных ролей. Лучше использовать ольху или можжевельник, но подойдет и яблоня, вишня, клен или ясень. Никогда не берите хвою, так как она насыщена смолами, что неблагоприятно скажется на качестве готового продукта.

Еще Вам, конечно же, понадобится свежая рыба и большой таз или ведро для ее засолки. Предварительное соление необходимо для того, чтобы впоследствии сократить время копчения, а также улучшить вкусовые качества продукта.

Итак, подготовка рыбы осуществляется в несколько этапов:

  • Крупные особи выпотрошить, удалить голову и спинной хребет, у средних будет достаточно вынуть внутренности, а мелкие не требуется разделывать вовсе. Некоторые виды также понадобится очистить от чешуи.
  • Натереть тушки крупной солью и по желанию переложить пряными травами. Сложить в таз и оставить на 1-3 часа. Кроме сухого посола можно использовать и мокрый.
  • Очистить рыбу от соли, промыть, поместить в воду на 30-60 минут.
  • Просушить и приступить непосредственно к копчению.

Для этого нужно развести небольшой костер и установить на него коптильню, на дно которой выложить плотным слоем древесные опилки. На решетки устройства поместить рыбины так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Полезный совет:если Ваша коптильня имеет несколько ярусов, для более равномерной обработки кладите на самый нижний крупную рыбу, а на верхний – мелкую.

Время копчения условно делится на две части. Когда устройство разогревается и дым выделяется слабо, продукты подсушиваются. Затем интенсивность дыма возрастает и начинается непосредственная термическая обработка рыбы. В данный период важно поддерживать температуру – она не должна превышать 120оС. Проверить это просто – достаточно капнуть на крышку коптильни немного воды. Если она начнет шипеть и пузыриться, следует слегка охладить костер (убрать часть углей или, наоборот, добавить новые дрова).

Копчение в целом занимает около часа, но в каждом индивидуальном случае этот показатель будет меняться в зависимости от степени нагрева, размера и количества рыбы.

Визуально определить готовность продуктов можно по цвету – он должен быть коричневым.

Копченая рыба станет отличной закуской или самостоятельным блюдом.

Для подобных целей в качестве альтернативы можно использовать аэрогриль, принцип действия которого заключается в обработке продуктов горячим воздухом. Конечно, в таком случае неповторимый запах костра будет отсутствовать, но вкус рыбы останется нежным и приятным.

Копченая рыба в аэрогриле

Понадобится:

  • скумбрия;
  • ольховая стружка;
  • жидкий дым (по желанию);
  • соль, специи – по вкусу.

Рыбу промыть, обсыпать солью, приправами, смазать небольшим количеством жидкого дыма и убрать в холодильник на 3 часа.

На дно аэрогриля высыпать ольху, полить водой (3-4 ст.л.), на решетку выложить скумбрию. Выставить температуру на 180оС и готовить 40 минут. Подавать в охлажденном виде.