Поиск
Корзина
Войти в личный кабинет
Поиск по каталогу
Корзина
8 (800) 333-53-10
Акции Самогоноварение Аламбики Виноделие Бондарные изделия Металлические емкости Пивоварение Емкости Сыроварение Приготовление пищи и напитков Садоводство и животноводство Ликвидация
Самогонные аппараты
В раздел
Аламбики
В раздел Аламбики Люкс Аламбики Люкс Плюс
Алькитары
В раздел
Аппараты двойной перегонки
В раздел
Аппараты с колонной
В раздел
Дистилляторы
В раздел
Миниспиртзаводы
В раздел
Непроточные самогонные аппараты
В раздел
Оборудование для сыра
В раздел
Покрытия для сыра
В раздел
Сырные прессы
В раздел
Сыроварни
В раздел
Формы для сыра
В раздел
Пивоваренное оборудование
В раздел
Бродильные чаны
В раздел
Заторные баки
В раздел
Мельницы для солода
В раздел
Пивоварни
В раздел
Сусловарочные котлы
В раздел
Чиллеры
В раздел
Оборудование для колбас
В раздел
Ветчинницы
В раздел
Колбасные шприцы
В раздел
Кулинарные нитки
В раздел
Кухонная техника
В раздел
Утварь для кухни
В раздел Доски-шинковки Косточкоотделители Машинки для протирки Миксеры Овощерезки Скороварки Соковыжималки Сушилки Электрошинковки
Оборудование для выпечки
В раздел Орешницы Тестомесы Тестораскатчики Шприцы для печенья Электровафельницы
Оборудование для консервирования
В раздел Автоклавы Закаточные машинки Стерилизаторы
Оборудование для лапши и пельменей
В раздел Лапшерезки Мельницы Пельменницы (лапшерезки для пельменей) Равиольницы
Оборудование для молочных продуктов
В раздел Маслобойки Пастеризаторы Сепараторы-сливкоотделители
Оборудование для приготовления напитков
В раздел
Плитки
В раздел Газовые горелки Диски для индукционных плит Индукционные плитки Электроплитки
Техника для приготовления мяса
В раздел Дымогенераторы Котлетницы Мясорубки Тендерайзеры (размягчители) Электрошашлычницы для мяса
Техника для приготовления рыбы
В раздел Коптильни Рыбочистки Электрошашлычницы для рыбы
Оборудование для розлива, укупорки и хранения алкоголя
В раздел
Оборудование для розлива
В раздел
Оборудование для укупорки
В раздел
Шкафы и полки для хранения вина
В раздел
Пластиковые емкости
В раздел
Канистры
В раздел Канистра-бидон Канистра-умывальник
Бочки-канистры
В раздел
Евро бочки
В раздел
Пластиковые бочки
В раздел
Дубовые бочки
В раздел
Металлические емкости
В раздел
Бидоны
В раздел
Баки
В раздел
Фляги-бидоны
В раздел
Ведра
В раздел
Перегонные кубы
В раздел
Бражные цистерны
В раздел
Лейки
В раздел
Металлические бочки
В раздел
Сосуды
В раздел
Танкеры
В раздел
Фляжки
В раздел
Стеклянная тара
В раздел
Банки
В раздел
Бутыли
В раздел
Бутылки
В раздел
Графины
В раздел
Декантеры
В раздел
Ингредиенты
В раздел
Бонификаторы
В раздел
Вкусовые и ароматические добавки
В раздел Ароматические добавки Вкусовые добавки Танины (дубовая пудра) Эссенции
Древесная щепа
В раздел
Дрожжи
В раздел
Закваски
В раздел
Колбасные оболочки
В раздел Искусственные оболочки Натуральные оболочки
Натуральные сиропы
В раздел
Осветлители для браги
В раздел
Пивные экстракты
В раздел
Солод
В раздел
Специи и пряности
В раздел Специи Травы
Сычужные ферменты
В раздел
Уголь
В раздел
Фильтры обеззоленные
В раздел
Хмель
В раздел
Прессы
В раздел
Автоматические прессы
В раздел
Винтовые прессы
В раздел
Гидравлические прессы
В раздел
Домкратные прессы
В раздел
Пневматические прессы
В раздел
Ручные прессы
В раздел
Электрогидравлические прессы
В раздел
Фильтр-прессы для вина
В раздел
Дробилки
В раздел
Измельчители
В раздел
Мельницы
В раздел
Наборы
В раздел
Наборы винодела
В раздел
Наборы самогонщика
В раздел
Наборы для приготовления сыра
В раздел
Комплекты бутылок с пробками
В раздел
Наборы для приготовления лапши
В раздел
Наборы оборудования к самогонным аппаратам
В раздел
Комплекты консервных банок
В раздел
Садово-огородные комплекты
В раздел
Оборудование для сельского хозяйства
В раздел
Инструменты для сада и огорода
В раздел Дровоколы Опрыскиватели Пилы Проволоки Секаторы Сучкорезы Шпагаты
Оборудование для животноводства
В раздел Аппараты для доения Измельчители корма Клетки для животных Кормушки для животных Поилки для животных
Оборудование для птицеводства
В раздел Выводные шкафы Инкубаторы Клетки Кормушки Нагреватели Овоскопы Перосъемные машины Перосъемные насадки Перощипальные установки Поилки
Комплектующие и аксессуары
В раздел
Аксессуары для брожения
В раздел Гидрозатворы Ложки для браги
Аксессуары к бочкам
В раздел Воск для бочек Гнеты для кадок Краны для бочек Мастика для бочек Штыри для кадок
Измерительная аппаратура
В раздел Весы Виномеры Мерный стакан Мерный цилиндр Спиртометры Термометры
Комплектующие для самогонных аппаратов
В раздел Джин-корзины Диоптры Дистилляционные колбы Колбы Бунзена Линзы Нагреватели (ТЭНы) Насадки Переходники Помпы Попугаи (держатели для спиртомера) Сита Сухопарники Угольные колонны Фильтрующие устройства Хомуты Царги Шланги Прочее оборудование
Комплектующие к дробилкам
В раздел Емкости под дробилку Станина для дробилок Увеличитель бункера для дробилок
Товары для лапшерезок
В раздел
Товары к бутылкам
В раздел Воронки Ерши Колпачки для бутылок Наклейки для банок Пробки для бутылей Сифон Сургуч Сургучный пистолет Этикетки для бутылок
Медная посуда
В раздел
Гранитная ступка
В раздел
Кастрюли из меди
В раздел
Медные горшки
В раздел
Медные катапланы
В раздел
Медные ковши
В раздел
Медные крышки
В раздел
Медные сковороды
В раздел
Медные тазики
В раздел
Медные чайники
В раздел
Миски из меди
В раздел
Паэльи
В раздел
Сотейники из меди
В раздел
Соусницы из меди
В раздел
Формы для запекания
В раздел
Самовары
В раздел
Жаровые
В раздел
Комбинированные
В раздел
Электрические
В раздел
Изделия из дерева
В раздел
Анкерки
В раздел
Барилки
В раздел
Ведра для засолки
В раздел
Ведра-водопады
В раздел
Дубовые фляги
В раздел
Дубовый жбан
В раздел
Запарники
В раздел
Кадки
В раздел
Коробки для бутылок
В раздел
Кружки
В раздел
Кубельчики
В раздел
Медовницы
В раздел
Полки
В раздел
Судзины
В раздел
Туески
В раздел
Ушаты
В раздел
Часы
В раздел
Шайки
В раздел
Штурвалы
В раздел
Насосы для перекачки жидкостей
В раздел
Книги
В раздел
О компании Контакты Доставка Отследить посылку Видеоуроки Статьи Галерея Акции
Выбрать город
Ваш город Москва? Да Выбрать другой
8 (930) 788-01-82
О компании Контакты Доставка Отследить посылку Видеоуроки Статьи Галерея Форум
Авторизоваться Корзина Пуста
Школа Крафта 8 (495) 649-62-18 9:00 - 21:00, без выходных 8 (800) 333-53-10 звонок по России бесплатный

Гауда

09.10.2014 | Раздел: Кулинария, Сыроварение

Гауда – твердый сорт голландского сыра. Считается самым знаменитым в Нидерландах. Он имеет мягкий сливочный вкус и аромат, плотную консистенцию с жирностью 48-50%. В зависимости от срока созревания цвет может варьироваться от бледно-желтого до светло-коричневого.

Гауда, в отличие от других сортов сыра, дал имя городу, в котором его начали производить. Такой вывод можно сделать исходя из того, что город был образован лишь в 1272 году, а первые упоминания о молочном продукте относятся к 1184 году. Да и сначала это было всего лишь село, в котором протекала река Гоуве. Населенный пункт сменил свой статус после постройки в нем ратуши и здания муниципалитета в XV веке.

В Гауде и по сей день действует рынок, где по четвергам собираются любители и продавцы сыра. С 10 утра до половины первого дня с начала июня и до последнего дня лета фермеры и покупатели, хлопая в ладоши, устанавливают цены на сливочный молочный продукт. Еще 700 лет назад цены определяла специальная сырная палата, исходя из качественных характеристик и веса сыра. В 1668 году для нее даже построили отдельное здание, ставшее самым красивым во всей Голландии.

Современное производство гауды является по большей части промышленным, однако в Голландии есть примерно 300 фермеров, которые и сегодня варят сыр из живого молока, не прошедшего тепловой обработки. Получаемый продукт носит особое название Boerenkaas – в переводе на русский – фермерский. Он имеет натуральную корочку. На такой сырной головке ставится прямоугольный штамп, на промышленной – круглый. Там указывается страна производства, имя продукта, жирность и серийный номер. Сыр, сваренный на заводе, покрывают парафином.

Технология производства гауды предполагает сквашивание молока сычужными ферментами. Из получившегося творога формируют головки, которые потом омывают солевым рассол. Изначально это делалось морской водой, которая придавала вкусу еще большую остроту, а цвет становился темнее, вплоть до светло-коричневого.

Существует сразу несколько классификаций этого сорта сыра. Традиционный разделяют в зависимости от срока созревания. Чем больше срок выдержки, тем больше изменятся вкус, и становится плотным и насыщенным, цвет превращается в насыщенно-оранжевый или светло-коричневый.

Классификация сыра гауда:

Размер сырной головки может варьироваться от 0,5 до 40 килограммов. Традиционными считаются 6 и 12 килограммов. Правда для удобства потребителей выпускают и в другом весе. Голландцы привыкли покупать не кусочек, а сразу целый круг.

Гауда не имеет статуса продукта с контролируемым происхождением и поэтому его могут производить в любой стране мира. Мы можем встретить на своих прилавках сыр не только голландского приготовления, но и украинского, литовского, немецкого, ну и, конечно же, российского.

Другие статьи категории
Нержавейка или медь? Выбираем самогонный аппарат Нержавейка или медь? Выбираем самогонный аппарат
Топ-5 лучших самогонных аппаратов с сухопарником 2018 Топ-5 лучших самогонных аппаратов с сухопарником 2018
Топ-6 популярных брендов самогонных аппаратов 2018 года Топ-6 популярных брендов самогонных аппаратов 2018 года
Топ-5 самых дешевых самогонных аппаратов 2018 года Топ-5 самых дешевых самогонных аппаратов 2018 года
Яблочное вино или сидр: о чем нужно знать и как делать? Яблочное вино или сидр: о чем нужно знать и как делать?
Ферменты для сыра: зачем они нужны и какие лучше использовать? Ферменты для сыра: зачем они нужны и какие лучше использовать?
  • Фарид Анварович Муллануров
    Статья полезна в плане ознакомления с традициями данного сыра.Интересна ,кто увлекается историей сыроварения.
  • Фарид Анварович Муллануров
    Статья полезна в плане ознакомления с традициями данного сыра.Интересна ,кто увлекается историей сыроварения.
/products/forma-dlya-syira-1kg/
  1. Ужасно
  2. Плохо
  3. Нормально
  4. Хорошо
  5. Отлично
Форма для сыра 1кг
(0)
924 руб.
1 540 руб.
Форма для сыра 1кг
Подробнее о товаре >>
Сравнить
/products/zakvaska-mezofilnaya-mm101-7-g/
  1. Ужасно
  2. Плохо
  3. Нормально
  4. Хорошо
  5. Отлично
Закваска мезофильная ММ101, 6 г
(0)
770 руб.
Закваска мезофильная ММ101, 6 г
Подробнее о товаре >>
Сравнить
/products/lozhka-vesy-elektronnaya/
  1. Ужасно
  2. Плохо
  3. Нормально
  4. Хорошо
  5. Отлично
Ложка-весы (электронная)
(0)
1 240 руб.
Ложка-весы (электронная)
Подробнее о товаре >>
Сравнить
/products/nabor-dlya-syrovareniya-syrovarnya-venetto/
  1. Ужасно
  2. Плохо
  3. Нормально
  4. Хорошо
  5. Отлично
Набор для сыроварения «Сыроварня Венетто»
(0)
29 165 руб.
30 700 руб.
Набор для сыроварения «Сыроварня Венетто»
Подробнее о товаре >>
Сравнить
/products/nabor-dlya-syrovareniya-syrovarnya-sorrento/
  1. Ужасно
  2. Плохо
  3. Нормально
  4. Хорошо
  5. Отлично
Набор для сыроварения «Сыроварня Сорренто»
(0)
12 330 руб.
Набор для сыроварения «Сыроварня Сорренто»
Подробнее о товаре >>
Сравнить