Главная → Статьи → Кулинария

Арбузное варенье

25.10.2013 | Раздел: Варенье и сиропы , Заготовки и консервирование, Кулинария

Принято считать, что арбуз – ягода, но это не так. Он похож на такую разновидность плодовых культур только своим строением. На самом деле, он является бахчевой культурой и находится в одном семействе с тыквой.

Плод не только вкусен, но и полезен. В нем содержится много витаминов С, В, РР, фолиевой кислоты, каротина и различных минеральных веществ.

Его чаще всего употребляют свежим, но аппетитен он и в другом виде. На нашем сайте Вы можете прочитать о его мариновании, а в этой статье мы расскажем про то, как сделать арбузное варенье.

Подобный десерт вряд ли есть в магазинах, поэтому, приготовив его, Вы приятно удивите и порадуете своих родных и близких.

Варенье из арбузной мякоти

Понадобится:

1 кг очищенного от кожуры и семечек арбуза;
1,2 кг сахарного песка;
3 г лимонной кислоты;
ванилин на кончике ножа.

Мякоть нарезают на кубики, кладут в кастрюлю, засыпают 1 кг сахара, накрывают и оставляют на 2-3 часа. После этого образовавшийся сок сливают в отдельную огнеупорную емкость, смешивают с остатками сахарного песка и делают сироп, доводя жидкость до кипения. Далее его соединяют с арбузом, охлаждают и настаивают на протяжении 10 часов.

По истечении указанного времени заготовку снова варят до появления пузырьков и держат в закрытом виде еще 3-4 часа.

Последнюю тепловую обработку смеси проводят с добавлением лимонной кислоты и ванилина, после чего варенье разливают по стерилизованным банкам и закатывают. Обеззараживание емкостей производят различными способами, о которых Вы можете прочитать здесь. Такой процесс наиболее удобно осуществлять в автоклаве – это значительно сэкономит Ваше время и силы.

Варенье из арбузных корок

Понадобится:

1 кг корок арбуза;
1,2 кг сахара;
9 стаканов воды;
1 ч.л. соды.

Прежде всего, с корок снимают верхний зеленый слой кожицы, а остальное промывают и нарезают на небольшие кусочки. Далее 250 мл воды нагревают до 60-70^оС, размешивают в ней соду и выливают раствор в кастрюлю, где уже лежат подготовленные арбузные корки. Также туда добавляют еще 5 стаканов воды и оставляют на 4 часа. После жидкость сцеживают, а содержимое емкости тщательно промывают под проточной водой.

Следующий этап – создание сиропа. Для этого в отдельную емкость помещают половину всего требуемого для рецепта сахара, 3 стакана воды, размешивают и доводят до кипения. Далее добавляют арбузное сырье и варят все еще 20 минут. Будущее лакомство охлаждают и оставляют настаиваться на ночь.

Утром варенье снова ставят на плиту, засыпают оставшийся сахарный песок, нагревают на протяжении 30-40 минут, после чего заготовке опять дают отдохнуть не менее 12 часов. И только потом в холодном виде десерт раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают крышками и убирают на хранение в темное место. Заполнять емкости желательно так, чтобы кусочки были полностью закрыты сиропом.

В процессе заключительной варки в сладкую массу при желании можно добавить лимонную или апельсиновую цедру, а также немного ванильного сахара. Только следует помнить, что после термообработки цитрусовую кожуру лучше убрать из варенья во избежание появления горечи в процессе длительной выдержки.

Теперь Вы без труда самостоятельно приготовите десерт из арбуза и будете наслаждаться полезным плодом не только летом, но и в любое другое время года.

Другие статьи категории